Κυριακή, 10 Νοεμβρίου 2013 19:12

Tα μαχαίρια του σεφ

Γράφτηκε από την
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(1 Ψήφος)
Τα είδη των μαχαιριών και οι χρήσεις τους
Τα μαχαίρια που είναι απαραίτητα στην κουζίνα:
1.Μπαλτάς: Χρησιμοποιείται για το κόψιμο κρέατος με κόκκαλο, αλλά και για λαχανικά. Οι Ασιάτες χρησιμοποιούν μόνο αυτό το μαχαίρι.
2.Του σεφ: Μαχαίρι γενικής χρήσεως με μήκος λεπίδας 15-30 εκατοστά., ανάλογα με το μήκος χεριού. Μερικοί χρησιμοποιούν για όλες τις εργασίες και δεν χρειάζονται άλλο μαχαίρι.
3.Santoku: Το μαχαίρι των Γιαπωνέζων. Ελαφρύτερο από τα ευρωπαϊκά. Χωρίς προστασία του χεριού στην αρχή της λεπίδας
4.Utiliy: Μαχαίρι για όλες τις χρήσεις. Δεν μπορεί όμως να το χρησιμοποιήσει κανείς με ταχύτητα.
5. Paring: Μαχαίρι με λεπίδα 6-10 εκατοστά, περισσότερο για λαχανικά και φρούτα.
6. Φιλεταρίσματος: Από τα ακριβότερα της αγοράς με μήκος 18-32 εκατοστά, ιδιαίτερα κοφτερό και επικίνδυνο στη χρήση του.
Παρά τα διαφορετικά είδη μαχαιριών οι σεφ λένε ότι τα δυο μαχαίρια (σεφ και utility) είναι αρκετά.
Πηγή
www.imerisia.gr
Διαβάστηκε 1392 φορές
Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.