Σάββατο, 16 Νοεμβρίου 2013 13:34

Βελτίωση της ασφάλειας τροφίμων

Γράφτηκε από την
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(1 Ψήφος)

Είναι ασφαλής η ακτινοβόληση των τροφίμων;

 

Θα τρελαθούμε στο τέλος.

Το E. Coli, οι διοξίνες στα πουλερικά, η επιδημία των τρελών αγελάδων

Ομάδα επιστημόνων έχει πρόταση για τη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων… Η λύση είναι η ακτινοβόληση των τροφών που ήδη έχει λάβει έγκριση από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας  (Π.Ο.Υ.) και από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας (FAO).

Κάποιοι φοβούνται ότι με τον τρόπο αυτό τα τρόφιμα θα γίνουν ραδιενεργά, αφού θα εκτεθούν σε ακτίνες γ, ακτίνες Χ ή δέσμες ηλεκτρονίων.

Όπως ισχυρίζονται οι ειδικοί κάτι τέτοιο δεν ισχύει…

Υπάρχει  από τη μια μεριά το μεγάλο όφελος ότι η ακτινοβόληση των τροφίμων σκοτώνει επιβλαβή βακτήρια και γενικά μικροοργανισμούς που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση και από την άλλη το μειονέκτημα ότι δεν μπορεί να εφαρμοσθεί σε όλα τα τρόφιμα.

Επίσης, δεν καταστρέφει τα σπόρια των βακτηριδίων που είναι επικίνδυνα.

Υπάρχουν ερωτήματα που πρέπει να απαντηθούν...

Η ποιότητα των μακροσυστατικών των τροφίμων (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες) δεν επηρεάζονται από την ακτινοβόληση. Τα μέταλλα είναι, επίσης, αρκετά σταθερά. Υπάρχει όμως μία δίκαια ανησυχία για την επίδραση της ακτινοβολίας στα μικροσυστατικά των τροφίμων και κυρίως στις βιταμίνες.

Οι βιταμίνες A, C και E, είναι οι πιο ευαίσθητες και μειώνονται αρκετά σε μεγάλες δόσεις ακτινοβολίας. Οι μειώσεις αυτές όμως είναι παρόμοιες με τις μειώσεις από την θερμική επεξεργασία. Έχουν αναφερθεί εξαιρετικά μεγάλες απώλειες βιταμινών Β, σε προϊόντα κρέατος που ακτινοβολήθηκαν. Οι βιταμίνες Α, Κ, D, Β2 και Β6 είναι μετρίως ευαίσθητες και λιγότερο η Β12, η Νιασίνη, η βιοτίνη το παντοθενικό και φολικό οξύ.

Επίσης, σε έρευνες φάνηκε, τα υπεροξείδια, που δημιουργούνται κατά την ακτινοβόληση να μειώνουν την περιεκτικότητα λιπαρών οξέων και λιποδιαλυτών βιταμινών σε βαθμό που κάνει δύσκολη την απορρόφηση και την χρήση του τροφίμου από τον οργανισμό.

Ο FDA έχει συμπεράνει παρόλα αυτά, ότι η επίδραση της ακτινοβολίας στα τρόφιμα είναι παρόμοια με την επίδραση που έχουν άλλες συμβατικές τεχνικές επεξεργασίας...

www.emedi.gr

 

 

Η ποιότητα των μακροσυστατικών των τροφίμων (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες) δεν επηρεάζονται από την ακτινοβόληση (Tayer 1990, Tayer et al, 1987 & WHO 1999). Τα μέταλλα είναι επίσης αρκετά σταθερά (Diehl 1995).

Υπάρχει όμως μία δίκαια ανησυχία για την επίδραση της ακτινοβολίας στα μικροσυστατικά των τροφίμων και κυρίως στις βιταμίνες. Οι βιταμίνες A, C και E, είναι οι πιο ευαίσθητες και μειώνονται αρκετά σε μεγάλες δόσεις ακτινοβολίας. Οι μειώσεις αυτές όμως είναι παρόμοιες με τις μειώσεις από την θερμική επεξεργασία. Η βιταμίνη Ε είναι η πιο ευαίσθητη από τις λιποδιαλυτές με μείωση που φτάνει το 50%, όταν η ακτινοβόληση γίνεται παρουσία οξυγόνου. Με επεξεργασία σε κενό, η απώλεια ήταν λιγότερο από 10% (Gosephson et al 1975). Σημαντικές απώλειες σε βιταμίνη Α, παρουσίασε το τυρί κρέμα όταν δεν είχε αφαιρεθεί ο αέρας (Diehl 1979) και τα φρούτα και λαχανικά σε βιταμίνη C με επεξεργασία σε υψηλές δόσεις ακτινοβολίας. Τα αποτελέσματα ατά είναι σχετικά γιατί δεν χρησιμοποιούνται υψηλές δόσεις σε αυτά τα προϊόντα. Οι βιταμίνες Β, είναι πιο ευαίσθητες στην ακτινοβόληση με τα πιο απαισιόδοξα αποτελέσματα στις έρευνες. Έχουν αναφερθεί εξαιρετικά μεγάλες απώλειες βιταμίνης Β, σε προϊόντα κρέατος που ακτινοβολήθηκαν (Fox et al 1995, Graham et al 1998 & Tayer 1990). Οι απώλειες αυτές περιορίζοντας όταν χρησιμοποιήθηκαν τεχνικές συσκευασίας (Fox et al 1997), εξάλλου η συνεισφορά του κρέατος σε βιταμίνη Β1 (θεαιαμίνη) δεν θεωρήθηκε σημαντική (Subar et al 1998)

Σύμφωνα με τον FDA ακόμη και με υψηλές δόσεις ακτινοβολίας θα καλύπτονταν οι ημερήσιες ανάγκες σε Β1. Σε έρευνα του Υπουργείου Υγείας του Καναδά που αφορούσε την απώλεια βιταμινών λόγω της ακτινοβόλησης τροφίμων έδειξε ότι η βιταμίνη Β1 και βιταμίνη Ε, ήταν οι περισσότερο ευαίσθητες.

Οι βιταμίνες Α, Κ, D, Β2 και Β6 ήταν μετρίως ευαίσθητες και λιγότερο η Β12, η Νιασίνη, η βιοτίνη το παντοθενικό και φολικό οξύ. Άλλη έρευνα έδειξε απώλεια 17% στην βιταμίνη Ε κατά την ακτινοβόληση, επιπλέον 35% κατά την αποθήκευση και επιπλέον 49% κατά το μαγείρεμα. Επίσης σε έρευνες φάνηκε, τα υπεροξείδια, που δημιουργούνται κατά την ακτινοβόληση να μειώνουν την περιεκτικότητα λιπαρών οξέων και λιποδιαλυτών βιταμινών σε βαθμό που κάνει δύσκολη την απορρόφηση και την χρήση του τροφίμου από τον οργανισμό. ΟFDA έχει συμπεράνει παρόλα αυτά, ότι η επίδραση της ακτινοβολίας στα τρόφιμα είναι παρόμοια με την επίδραση που έχουν άλλες συμβατικές τεχνικές επεξεργασίας.

- See more at: http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:f66jQlOo4fEJ:www.medidiatrofi.gr/%25CE%25B5%25CF%2580%25CE%25AF%25CE%25B4%25CF%2581%25CE%25B1%25CF%2583%25CE%25B7-%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B1-%25CE%25B8%25CF%2581%25CE%25B5%25CF%2580%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25AC-%25CF%2583%25CF%2585%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25AC/+&cd=1&hl=en&ct=clnk&gl=gr&client=firefox-a#sthash.kIofUiVS.dpufΠηγήwww.fda.gov
Διαβάστηκε 1567 φορές Τελευταία τροποποίηση στις Σάββατο, 16 Νοεμβρίου 2013 19:16
Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.