Πέμπτη, 19 Δεκεμβρίου 2013 12:24

Αμυγδαλωτά

Γράφτηκε από την
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(2 ψήφοι)

Η διατροφική αξία των αμυγδαλωτών

 

Τα αμυγδαλωτά είναι ένα γλύκισμα αρκετά ακριβό, αφού το συστατικό που βρίσκεται στην μεγαλύτερη ποσότητα είναι τα αμύγδαλα.

Το αμύγδαλο είναι ο καρπός της αμυγδαλιάς.

Το εξωκάρπιο έχει χρώμα γκριζοπράσινο και είναι χνουδωτό.

Στο εσωτερικό του υπάρχει ο πυρήνας, ένα ξυλώδες τσόφλι και μέσα σε αυτό ένα ή δύο σπέρματα που είναι και αυτά που χρησιμοποιούνται για τροφή ή επεξεργασία. Ανάλογα με την ποικιλία του δέντρου, τα σπέρματα είναι γλυκά ή πικρά.

Τα αμύγδαλα περιέχουν 25-40% αμυγδαλέλαιο, που χρησιμοποιείται στη φαρμακοποιία, την κοσμετολογία και στην αρωματοποιία.

Σε πολλά κράτη, τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται για την ίαση από νευρικές και διατροφικές ανωμαλίες, καθώς και για την πρόληψη του καρκίνου.

Το αμύγδαλο ήταν ο δημοφιλέστερος ξηρός καρπός της Κλασσικής περιόδου. Ευδοκιμούσαν σε πολλές περιοχές ενώ τα αμύγδαλα της Νάξου είχαν ξεχωριστή θέση. Το δέντρο εξημερώθηκε στην ανατολή περίπου την 3η χιλιετία π.Χ..

Μια άλλη ποικιλία αμυγδάλων, τα πικραμύγδαλα, είναι καρπός ενός μη βελτιωμένου εγχώριου δέντρου ή προϊόν αναλογίας μη γλυκών σπόρων από δέντρα της εξημερωμένης ποικιλίας, τα οποία κατά την γνώμη τους προφύλασαν από τα κακά συμπτώματα της μέθης, ενώ το αμυγδαλέλαιο αποτελούσε την βάση για την παρασκευή αρωμάτων.

Μπορούν να φαγωθούν ωμά ή ψημένα και αλατισμένα.

Οι αρχαίοι Έλληνες, οι Χετταίοι, οι Ρωμαίοι και οι Ευρωπαίοι τον Μεσαίωνα τα χρησιμοποιούσαν και στην μαγειρική, κάτι που γίνεται ακόμα και σήμερα. Επίσης, καβουρντισμένα και τριμμένα, λιωμένα ή και ολόκληρα χρησιμοποιούνται και στη ζαχαροπλαστική.

Στην Ελλάδα γνωστά γλυκά που παρασκευάζονται με βάση τα αμύγδαλα είναι τα αμυγδαλωτά.

Τα πικρά αμύγδαλα αναπτύσσουν, όταν ο καρπός πληγωθεί ή υποστεί μηχανική παραμόρφωση, ένα πολύ ισχυρό δηλητήριο, το πρωσικό οξύ.

Σε ορισμένες χώρες η αμυγδαλιά-νάνος καλλιεργείται και ως διακοσμητικό φυτό.

 


Συνταγή αμυγδαλωτών:

  • 450γρ αμύγδαλα άσπρα
  • 225γρ ζάχαρη
  • 100γρ ασπράδια αυγού
  • 10γρ κονιάκ
  • ο χυμός ενός λεμονιού

Εκτέλεση

  • Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα σκεύος με λίγο νερό στην φωτιά έτσι ώστε να μπορέσουμε να αποχωρήσουμε τον φλοιό και τα χτυπάμε, έτσι ώστε να γίνουν τρίμματα.
  • Στη συνέχεια ανακατεύουμε την ζάχαρη με τα λιωμένα αμύγδαλα, ενώ προσθέτουμε το ασπράδι του αυγού χτυπημένο σε μαρέγκα και το κονιάκ.
  • Ψήνουμε στον φούρνο .
  • Μπορεί να είναι και επικαλυμμένοι με άχνη ζάχαρη.

Ποσότητα μαγειρεμένου τροφίμου: 625γρ

Οι βιταμίνες που προσφέρονται από τα αμύγδαλα, το χυμό λεμονιού και τα αυγά.

  • Το περιεχόμενο σε βιταμίνη Α είναι 10 μγρ ανά 100γρ αλλά η καροτίνη απουσιάζει.
  • Το περιεχόμενο σε βιταμίνη D είναι 0,13μγρ ανά 100γρ.
  • Καλός προμηθευτής της βιταμίνης Ε σε στάθμη 9,1χλγρ ανά 100γρ.
  • Οι βιταμίνες Β που υπάρχουν είναι (σε χλγρ ανά 100γρ): θειαμίνη 0,12, ριβοφλαβίνη 0,45, νικοτινικό οξύ 2,4, πυριδοξίνη 0,06, παντοθενικό οξύ 0,35. Το επίπεδο τιυ φυλλικού οξέος είναι 45μγρ ανά 100γρ και το επίπεδο της βιοτίνης είναι 2 μγρ ανά 100γρ.
  • Το περιεχόμενο σε βιταμίνη C είναι 2χλγρ ανά 100γρ.
  • Είναι εξαιρετική πηγή καλίου που επιπλέον είναι χαμηλή σε νάτριο. Πλούσια πηγή ασβεστίου, μαγνησίου και φωσφόρου. Καλή πηγή σιδήρου, ψευδαργύρου και θείου. Τα επίπεδα μετάλλων (σε χλγ ανά 100γρ) είναι: νάτριο 13, κάλιο 400, ασβέστιο 120, μαγνήσιο 120, φώσφωρος 220, σίδηρος 2,0,χαλκός 0,08, ψευδάργυρος 1,5, θείο 81 και χλώριο 13.

Διαβάστε, επίσης,

Τα ελληνικά αμύγδαλα είναι εξαιρετικής ποιότητας

www.emedi.gr

 

Διαβάστηκε 2099 φορές
Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.