Πέμπτη, 02 Ιανουαρίου 2014 08:56

Ο νοστιμότερος πατσάς

Γράφτηκε από την
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(4 ψήφοι)

Ο πατσάς είναι θεραπευτικός για το στομάχι

Ο πατσάς είναι θεραπευτικός για το στομάχι του μεθυσμένου, δυναμωτικός για τους εργάτες και απαιτητική επιλογή για τους μερακλήδες.

Μετά τη διασκέδαση, ξεκουράζει το στομάχι...

Ο πατσάς γίνεται από ποδαράκι και κοιλιά, συνήθως.

Ο πατσάς μπορεί να είναι χοντροκομμένος, ψιλοκομμένος, ανάμεικτος, με ξύδι, με σκόρδο, με μπούκοβο.

Ο καλός πατσάς διακρίνεται από τη γεύση του και την καλή ποιότητα της πρώτης ύλης.

Δρα θεραπευτικά για το στομάχι σε έλκος και προκαλεί αίσθημα κορεσμού, γι΄αυτό άλλωστε τον κατανάλωναν - παλαιότερα κυρίως - εργάτες που είχαν πολύ πρωινή βάρδια. Αλλά και άνθρωποι της νύχτας, καλλιτέχνες, νυχτοφύλακες και άλλοι καταναλώνουν πατσά.


Ο νοστιμότερος πατσάς

Υλικά:

  • 1,5 κιλά πατσά (πόδια και κοιλίτσες ανάμεικτα) μοσχαριού
  • 3,5 λίτρα ζωμό μοσχαριού
  • ρίγανη
  • 10 σκελίδες σκόρδο
  • πιπέρι φρεσκοσπάσμενο
  • αλάτι και πιπέρι σκόνη

Για το σκορδοστούμπι

  • 1/2 κούπα ξύδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες, ή λιωμένες με το ειδικό εργαλείο
  • 6-7 πιπεριές τύπου μπούκοβο, μόνο τα σπόρια ή αποξηραμένο μπούκοβο.

Εκτέλεση

Φτιάχνετε πρώτα το σκορδοστούμπι: Σε ένα δοχείο με στόμιο, ρίχνετε τα υλικά και τα αφήνετε μια-δυο μέρες, να βγάλουν τις ουσίες τους. Αν το θέλετε πιο καφτερό,  βάζετε κι άλλο λίγο μπούκοβο.

  • Ζεματίζετε τον πατσά
  • Τυλίγετε σε ένα κομμάτι λεπτό πανί ή γάζα το σκόρδο, τη ρίγανη και το σπασμένο πιπέρι και τα τοποθετείτε μέσα στην κατσαρόλα, αφού το δέσετε σφιχτά
  • Βράζετε τον πατσά με το ζωμό του μοσχαριού και το δεματάκι με τα καρυκεύματα για 2-3 ώρες
  • Όταν βράσει τον βγάζετε και τον κόβετε σε κομματάκια
  • Ρίχνετε πάλι τον ψιλοκομμένο πατσά στο ζωμό και βράζει για 10-15 λεπτά ακόμα
  • Αφαιρείτε το δεματάκι με τα καρυκεύματα, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε
  • Ρίχνετε όσο σκορδοστούμπι θέλετε

www.emedi.gr

Διαβάστηκε 5128 φορές Τελευταία τροποποίηση στις Πέμπτη, 02 Ιανουαρίου 2014 09:41
Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.