Ο πατσάς είναι θεραπευτικός για το στομάχι του μεθυσμένου, δυναμωτικός για τους εργάτες και απαιτητική επιλογή για τους μερακλήδες.

Μετά τη διασκέδαση, ξεκουράζει το στομάχι...

Ο πατσάς γίνεται από ποδαράκι και κοιλιά, συνήθως.

Ο πατσάς μπορεί να είναι χοντροκομμένος, ψιλοκομμένος, ανάμεικτος, με ξύδι, με σκόρδο, με μπούκοβο.

Ο καλός πατσάς διακρίνεται από τη γεύση του και την καλή ποιότητα της πρώτης ύλης.

Δρα θεραπευτικά για το στομάχι σε έλκος και προκαλεί αίσθημα κορεσμού, γι΄αυτό άλλωστε τον κατανάλωναν - παλαιότερα κυρίως - εργάτες που είχαν πολύ πρωινή βάρδια. Αλλά και άνθρωποι της νύχτας, καλλιτέχνες, νυχτοφύλακες και άλλοι καταναλώνουν πατσά.

Ο νοστιμότερος πατσάς

Υλικά:

• 1,5 κιλά πατσά (πόδια και κοιλίτσες ανάμεικτα) μοσχαριού
• 3,5 λίτρα ζωμό μοσχαριού
• ρίγανη
• 10 σκελίδες σκόρδο
• πιπέρι φρεσκοσπάσμενο
• αλάτι και πιπέρι σκόνη

Για το σκορδοστούμπι

• 1/2 κούπα ξύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες, ή λιωμένες με το ειδικό εργαλείο
• 6-7 πιπεριές τύπου μπούκοβο, μόνο τα σπόρια ή αποξηραμένο μπούκοβο.

Εκτέλεση

Φτιάχνετε πρώτα το σκορδοστούμπι: Σε ένα δοχείο με στόμιο, ρίχνετε τα υλικά και τα αφήνετε μια-δυο μέρες, να βγάλουν τις ουσίες τους. Αν το θέλετε πιο καφτερό,  βάζετε κι άλλο λίγο μπούκοβο.

• Ζεματίζετε τον πατσά
• Τυλίγετε σε ένα κομμάτι λεπτό πανί ή γάζα το σκόρδο, τη ρίγανη και το σπασμένο πιπέρι και τα τοποθετείτε μέσα στην κατσαρόλα, αφού το δέσετε σφιχτά
• Βράζετε τον πατσά με το ζωμό του μοσχαριού και το δεματάκι με τα καρυκεύματα για 2-3 ώρες
• Όταν βράσει τον βγάζετε και τον κόβετε σε κομματάκια
• Ρίχνετε πάλι τον ψιλοκομμένο πατσά στο ζωμό και βράζει για 10-15 λεπτά ακόμα
• Αφαιρείτε το δεματάκι με τα καρυκεύματα, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε
• Ρίχνετε όσο σκορδοστούμπι θέλετε
  

www.emedi.gr