Ο πατσάς είναι θεραπευτικός για το στομάχι του μεθυσμένου, δυναμωτικός για τους εργάτες και απαιτητική επιλογή για τους μερακλήδες.
Μετά τη διασκέδαση, ξεκουράζει το στομάχι...
Ο πατσάς γίνεται από ποδαράκι και κοιλιά, συνήθως.
Ο πατσάς μπορεί να είναι χοντροκομμένος, ψιλοκομμένος, ανάμεικτος, με ξύδι, με σκόρδο, με μπούκοβο.
Ο καλός πατσάς διακρίνεται από τη γεύση του και την καλή ποιότητα της πρώτης ύλης.
Δρα θεραπευτικά για το στομάχι σε έλκος και προκαλεί αίσθημα κορεσμού, γι΄αυτό άλλωστε τον κατανάλωναν - παλαιότερα κυρίως - εργάτες που είχαν πολύ πρωινή βάρδια. Αλλά και άνθρωποι της νύχτας, καλλιτέχνες, νυχτοφύλακες και άλλοι καταναλώνουν πατσά.
Ο νοστιμότερος πατσάς
Υλικά:
- 1,5 κιλά πατσά (πόδια και κοιλίτσες ανάμεικτα) μοσχαριού
- 3,5 λίτρα ζωμό μοσχαριού
- ρίγανη
- 10 σκελίδες σκόρδο
- πιπέρι φρεσκοσπάσμενο
- αλάτι και πιπέρι σκόνη
Για το σκορδοστούμπι
- 1/2 κούπα ξύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες, ή λιωμένες με το ειδικό εργαλείο
- 6-7 πιπεριές τύπου μπούκοβο, μόνο τα σπόρια ή αποξηραμένο μπούκοβο.
Εκτέλεση
Φτιάχνετε πρώτα το σκορδοστούμπι: Σε ένα δοχείο με στόμιο, ρίχνετε τα υλικά και τα αφήνετε μια-δυο μέρες, να βγάλουν τις ουσίες τους. Αν το θέλετε πιο καφτερό, βάζετε κι άλλο λίγο μπούκοβο.
- Ζεματίζετε τον πατσά
- Τυλίγετε σε ένα κομμάτι λεπτό πανί ή γάζα το σκόρδο, τη ρίγανη και το σπασμένο πιπέρι και τα τοποθετείτε μέσα στην κατσαρόλα, αφού το δέσετε σφιχτά
- Βράζετε τον πατσά με το ζωμό του μοσχαριού και το δεματάκι με τα καρυκεύματα για 2-3 ώρες
- Όταν βράσει τον βγάζετε και τον κόβετε σε κομματάκια
- Ρίχνετε πάλι τον ψιλοκομμένο πατσά στο ζωμό και βράζει για 10-15 λεπτά ακόμα
- Αφαιρείτε το δεματάκι με τα καρυκεύματα, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε
- Ρίχνετε όσο σκορδοστούμπι θέλετε
www.emedi.gr