Δευτέρα, 27 Ιανουαρίου 2014 18:45

Ριζότο με μανιτάρια

Γράφτηκε από την
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(1 Ψήφος)

Νόστιμο ριζότο με μανιτάρια

Ριζότο με μανιτάρια (4 άτομα)

Υλικά

  • 350 γρ. ρύζι για risotto Arborio ή Carnaroli
  • 300 γρ. φρέσκα μανιτάρια ή αποξηραμένα ή κατεψυγμένα
  • 5-6 κλαδάκια μαϊντανό
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 λίτρο ζωμός χορταρικών
  • 1 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • 50 γρ τριμμένο τυρί Parmigiano
  • φρέσκο βούτυρο
  • πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Κόβουμε τα μανιτάρια αν δεν είναι κομένα σε φέτες.
  2. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε και αυτό.
  3. Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον κρατούμε ζεστό δίπλα μας. Θα μας χρειασθεί στην ετοιμασία του risotto και πρέπει να είναι καυτός.
  4. Σε μία κατσαρόλα, με χοντρό πάτο και ευρύχωρη, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και την ανεβάζουμε στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Το τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά, έως ότου μαλακώσει και γίνει διάφανο. Μαζί του θα ρίξουμε και το σκόρδο.
  5. Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ζωμό και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά.
  6. Στο τέλος αυτού του χρόνου προσθέτουμε τα μανιτάρια, μία κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο αλάτι. Μαγειρεύουμε, σε μέτρια τώρα φωτιά, για 5 λεπτά. Εάν δούμε ότι στεγνώνουν πολύ, τους προσθέτουμε μία κουτάλα ζωμού.
  7. Όταν τα χορταρικά στο τηγάνι μείνουν με το λάδι τους, ρίχνουμε το ρύζι και το ψήνουμε, για 2 λεπτά
  8. Προσθέτουμε 2-3 κουτάλες ζωμό, καυτό, και αρχίζουμε το μαγείρεμα. Κάθε φορά που πάει να εξατμισθεί ο ζωμός που έχουμε ρίξει, προσθέτουμε άλλες δύο κουτάλες, πάντα καυτό, για να μη διακόπτεται η συνέχεια του μαγειρέματος. Συμβουλευόμαστε την συσκευασία του ρυζιού για τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος, συνήθως 15-20 λεπτά.
  9. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό όταν απαιτείται, ανακατεύοντας κάθε φορά καλά αλλά και πότε-πότε ενδιάμεσα. Όταν φθάσουμε στο 15λεπτο, η προσθήκη του ζωμού γίνεται σε μικρότερες ποσότητες, ενώ παράλληλα δοκιμάζουμε συχνά λίγα κάθε φορά για να δούμε σε τι κατάσταση βρίσκεται.
  10. Όταν πια είναι al dente, έτοιμο αλλά “να κρατάει”, απομακρύνουμε την κατσαρόλα από το μάτι και του προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις να λιώσει. Προσθέτουμε και το τριμμένο Parmigiano και ξαναανακατεύουμε. Το ρύζι δεν πρέπει να έχει απορροφήσει όλα τα υγρά του, αλλά να είναι ελαφρά ζουμερό.
  11. Προσθέτουμε πιπέρι φρεσκοτριμμένο, αφήνουμε λίγα δευτερόλεπτα  και το σερβίρουμε ζεστό.

by Savvi Diet

www.emedi.gr

Διαβάστηκε 874 φορές Τελευταία τροποποίηση στις Δευτέρα, 27 Ιανουαρίου 2014 19:34
Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Να τρώτε τρία αμύγδαλα την ημέρα Το καλύτερο νερό »