Κυριακή, 09 Μαρτίου 2014 14:21

Κόκορας με μακαρόνια

Γράφτηκε από την
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(1 Ψήφος)

Ο νοστιμότερος κόκορας με μακαρόνια

Η φημισμένη κερκυραϊκή παστιτσάδα στο πιάτο σας. Γίνεται βέβαια και με μοσχάρι.

Για να πετύχετε την νοστιμότερη έκδοσή του μαγειρέψτε τον με ξύλα στην παρασιά (όπως κάνουν στην Κρήτη)

Υλικά συνταγής

  • 1 κόκορας 2 κιλά, κομμένος σε μερίδες
  • 1/3 φλ. ελαιόλαδο
  • 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 2 ξυλαράκια κανέλα
  • 4 ολόκληρα γαρίφαλα
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 6 ολόκληρους κόκκους μπαχάρι
  • κόκκινο καυτερό πιπέρι (όσο θέλετε)
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κ.γλ. ζάχαρη
  • 1 φλ. κόκκινο κρασί
  • 6 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
  • 2 πακέτα χοντρά μακαρόνια με τρύπα (παστίτσιου) ή Νο 6 (και με αυτά είναι πολύ νόστιμο φαγητό)
  • αλάτι ανεπεξέργαστο θαλασσινό
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • παρμεζάνα τριμμένη ή κεφαλοτύρι ή της αρεσκείας σας

Εκτέλεση

  • Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα στεγνά κομμάτια του κόκορα. Απαιτείται καλό ρόδισμα.
  • Στο ίδιο λάδι, χαμηλώνοντας τη φωτιά, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3.
  • Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.
  • Προσθέτουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη και σβήνουμε με το κρασί, ρίχνοντας λίγο λίγο.
  • Προσθέτουμε τις ντομάτες καινερό, που να μισοσκεπάσει τον κόκορα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τον κόκορα μέχρι να μαλακώσει καλά, περίπου 1 ώρα και 45΄ με 2 ώρες, και να δέσει η σάλτσα. Ενδιάμεσα αλατοπιπερώνουμε. Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και περιχύνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο. Τα βάζουμε σε βαθιά πιατέλα και προσθέτουμε επάνω τα κομμάτια του κόκορα. Περιχύνουμε με τη δεμένη σάλτσα. Πασπαλίζουμε μπόλικο τριμμένο τυρί.

Θυμηθείτε! Αυτό το φαγητό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο αν το φτιάξετε στην παρασιά (παραεστία) με ξύλα

Διαβάστε, επίσης,

Κερκυραϊκή παστιτσάδα

Τα καλύτερα Ελληνικά τοπικά φαγητά

www.emedi.gr

  

 

 

Διαβάστηκε 1104 φορές Τελευταία τροποποίηση στις Κυριακή, 09 Μαρτίου 2014 14:59
Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.