Πέμπτη, 17 Απριλίου 2014 16:15

Τα πιο νόστιμα και υγιεινά λουκάνικα

Γράφτηκε από την
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(1 Ψήφος)

Πώς να φτιάξετε τα πιο νόστιμα  λουκάνικα

Τα πιο νόστιμα λουκάνικα είναι αυτά που φτιάχνετε μόνοι σας!

Η διαδικασία είναι απλή και το μόνο που χρειάζεται είναι ένα κομμάτι καλό κρέας και ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να το τεμαχίσετε σε πολύ μικρά κομμάτια και φυσικά πολύ δυνατά μπαχαρικά.

Για ένα νόστιμο και υγιεινό λουκάνικο προτιμήστε κρέας που έχει 20% λίπος.

Αν δεν πρέπει να τρώτε καθόλου λίπος προτιμήστε κρέας χωρίς λίπος.

Τα λουκάνικα δεν θέλουν πολύ ψήσιμο.

Όταν τα γεμίζετε με πολλά μπαχαρικά ψήνονται μόνα τους κατά την περίοδο της ωρίμανσης.

Γι΄αυτό αφήστε τα ελάχιστα στη σχάρα, κατεβάστε τα και φάτε τα ζεστά, φυσικά συνοδεύοντάς τα με την κατάλληλη μπύρα.


Χρήσιμες πληροφορίες για τα λουκάνικα

Το λουκάνικο είναι ένα τρόφιμο από χοιρινό ή μοσχαρίσιο ή άλλο κρέας με καρυκεύματα σε σχήμα κυλινδρικό.

Τα περισσότερα λουκάνικα περιβάλλονται με ένα περίβλημα για να κρατήσουν το σχήμα τους. Αυτό το περίβλημα είναι φυσικό (έντερο ζώου) ή συνθετικό. Μερικές φορές το περίβλημα αφαιρείται πριν την κατανάλωση.

Τα λουκάνικα διατηρούνται με πάστωμα, κάπνισμα ή αποξήρανση.

Παραδοσιακή παρασκευή λουκάνικων

Η παρασκευή λουκάνικων είναι ένας από τους αρχαιότερους τρόπους διατήρησης κρέατος.

Οι Προϊστορικοί άνθρωποι έφτιαξαν τα πρώτα λουκάνικα γεμίζοντας στομάχια ή έντερα ζώων με ψητό κρέας.

Τα καλύτερα λουκάνικα στην αρχαία Ιταλία παρασκευάζονταν στην Λευκανία - ή Λουκανία - (σημερινή Βασιλικάτα). Αυτό το λουκάνικο ονομάζονταν Λουκανίκα και από εκεί προέρχεται η σύγχρονη ελληνική ονομασία για το λουκάνικο.

Τον 10 αιώνα μ.Χ. ο αυτοκράτορας της Βυζαντινής αυτοκρατορίας Λέων ΣΤ΄ απαγόρευσε την παραγωγή λουκάνικων αίματος μετά από περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης.

Η αγγλική λέξη Sausage προέρχεται από την Λατινική λέξη salsus που σημαίνει αλατισμένο.

-Περίβλημα λουκάνικων

Παραδοσιακά τα λουκάνικα περιβάλλονται με έντερο ή στομάχι ζώου. Στα σύγχρονα βιομηχανικώς παρασκευασμένα λουκάνικα το φυσικό περίβλημα αντικαθίσταται με Κολλαγόνο ή Κυτταρίνη. Κάποια λουκάνικα δεν έχουν περίβλημα.

-Συστατικά λουκάνικων

Το κύριο συστατικό των λουκάνικων είναι κρέας που έχει μετατραπεί σε κιμά. Το κρέας αυτό μπορεί ναι είναι χοιρινό, βοδινό ή μοσχαρίσιο, αρνίσιο, κυνήγι ή άλλο ή μείγμα κρεάτων, ακόμα και ψάρια, όπως στην Ιαπωνία.

Η ποικιλία μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται είναι θρούμπα, σουμάκι, πάπρικα, πιπέρι καγιέν,  χαρίσα, κόλιανδρος, ξύδι, αλάτι, ανεπεξέργαστο θαλασσινό, κόκκινο πιπέρι,  άγριο πιπέρι, ρίγανη, σκόρδο, κάρυ, φλούδα πορτοκαλιού, μάραθο, πράσο, φρέσκα βότανα, ματζουράνα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, δεντρολίβανο, θυμάρι, πιπερόριζα, γαρίφαλο, σινάπι.

Επίσης, πολλοί χρησιμοποιούν κρεμμύδι, ζάχαρη, νερό, λαρδί, άμυλο πατάτας για επιπλέον όγκο.

Πολλοί προσθέτουν και άλλα υλικά όπως αίμα, συκώτι, ζυμαρικά, ρύζι, καρότο και κριθάρι, πλιγούρι και κρασί.

Άλλοι αφήνουν το κρέας να υποστεί ζύμωση.

Πειραματιστείτε για να φτιάξετε τα δικά σας μοναδικά, πεντανόστιμα, υγιεινά λουκάνικα

Τρώγονται ωμά, καπνιστά ή αποξηραμένα.

Συνοδεύονται με μουστάρδα, κέτσαπ ή άλλες σάλτσες καυτερές και μη και φυσικά με καλή μπύρα.

Διαβάστε, επίσης,

Το νοστιμότερο ψητό συκώτι

Τα πιο νόστιμα παϊδάκια

Το νοστιμότερο σουβλιστό αρνί

Το πιο νόστιμο κοκορέτσι

Η νοστιμότερη μαγειρίτσα

Κόκκινο κρέας με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί

Οι βιταμίνες που περιέχουν τα εντόσθια

www.emedi.gr

 

 

Διαβάστηκε 3536 φορές Τελευταία τροποποίηση στις Πέμπτη, 17 Απριλίου 2014 19:44
Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Σας περίσσεψε φαγητό; Σέσκουλα »