Εκτύπωση αυτής της σελίδας
Τετάρτη, 23 Ιουλίου 2014 09:13

Μελιτζάνες

Γράφτηκε από την
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(1 Ψήφος)

Η μοναδική και ανεπανάληπτη μελιτζάνα

Η μελιτζάνα ή Solanum Melongena ή στρύχνον είναι μικρό πώδες φυτό ανήκει στα αγγειόσπερμα στην οικογένεια Solanaceae (στρυχνοειδών).

Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, κυρίως ως ένα σημαντικό συστατικό σε πιάτα, όπως ο μουσακάς.

Είναι ιθαγενές φυτό της Ινδίας. Καλλιεργείται σε εύκρατα κλίματα. Το στέλεχος είναι συχνά ακανθώδες. Το λουλούδι είναι λευκό με μωβ, με πέντε λοβούς στεφάνη και στήμονες. Ο γυαλιστερός μοβ καρπός (στη Σαντορίνη υπάρχουν και άσπρες) έχει λευκή σάρκα. Η κομμένη επιφάνεια της σάρκας μετατρέπεται ταχέως σε καφέ όταν ο καρπός αφήνεταιι ανοιχτός. Σε άγρια φυτά, ο καρπός είναι μικρότερος από 3 cm σε διάμετρο, αλλά πολύ μεγαλύτερος σε καλλιεργούμενες μορφές, φθάνοντας 30 εκ. ή περισσότερο σε μήκος.

Ο καρπός είναι περιέχει πολλούς μικρούς, μαλακούς σπόρους και μια πικρή γεύση, επειδή περιέχει αλκαλοειδή νικοτινοειδή (είναι συγγενής του καπνού).


Ποικιλίες φυτών μελιτζάνας.

Διαφορετικές ποικιλίες του φυτού παράγουν καρπό σε διαφορετικό μέγεθος, σχήμα και χρώμα.

Είτε είναι στρογγυλή είτε μακρόστενη, έχει μοβ δέρμα το οποίο σε μερικές ποικιλίες έχει λευκές γραμμές. Είναι πάντα γυαλιστερή και η σάρκα της διάτρητη με σποράκια και είναι πικρή. Στη Σαντορίνη οι μελιτζάνες είναι λευκές και δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα. Υπάρχουν και κίτρινες.

Η τσακώνικη μελιτζάνα είναι εκλεκτή ποικιλία. Οι μελιτζάνες όταν τις διαλέγετε πρέπει να είναι σφιχτές και γυαλιστερές.

Αν φυτεύετε ανάμεσα στις μελιτζάνες βασιλικούς η πικράδα μειώνεται.

Το ωμό φρούτο μπορεί να έχει μια κάπως πικρή γεύση, γιατί περιέχει νικοτίνη και σολανίνη, αλλά όταν μαγειρεύεται αναπτύσσει μια πλούσια, πολύπλοκη γεύση. Πολλές συνταγές συμβουλεύουν το αλάτισμα, ξέπλυμα και την αποστράγγιση για να μαλακώσει και να μειώσει το ποσό του λίπους που απορροφάται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά κυρίως για να αφαιρεθεί η πίκρα. Ορισμένες σύγχρονες ποικιλίες δεν χρειάζονται αυτή τη προεργασία. Ο καρπός είναι ικανός να απορροφά μεγάλες ποσότητες λιπών, αλλά το αλάτισμα μειώνει την ποσότητα του ελαίου που απορροφάται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του κρέατος από τους χορτοφάγους.


Ιδιότητες της μελιτζάνας για την υγεία

Μελιτζάνα, πρώτες Θρεπτική αξία ανά 100 g

Ενέργεια 104 kJ (25 kcal)

-Υδατάνθρακες-5,88 g

-Σάκχαρα-3,53 g

-Φυτικές ίνες-3 g

-Λίπος-0,18 g

-Πρωτεΐνες-0,98 g

-Βιταμίνες

Θειαμίνη (Β1)-(3%)-0,039 mg

Ριβοφλαβίνη (Β2)-(3%)

Νιασίνη (Β3)-(4%)-0,649 mg

Παντοθενικό οξύ (B5)-(6%)

Βιταμίνη Β6-(6%)

Φυλλικό οξύ (Β9)-(6%)-22 μg

Βιταμίνη C-(3%)-2,2 mg

Βιταμίνη Ε-(2%)-0,3 mg

Βιταμίνη Κ-(3%)-3,5 μg

-Ιχνοστοιχεία

Ασβέστιο-(1%)-9 mg

Σίδηρος-(2%)-0,23 mg

Μαγνήσιο-(4%)-14 mg

Μαγγάνιο-(11%)

Φώσφορος-(3%)-24 mg

Κάλιο-(5%)-229 mg

Ψευδάργυρος-(2%)-0,16 mg

μg = μικρογραμμάρια 

mg = χιλιοστόγραμμα

  • Ο χυμός μελιτζάνας μπορεί να μειώσει σημαντικά το βάρος και τα επίπεδα χοληστερόλης στο πλάσμα.
  • Το εκχύλισμα μελιτζάνας με χυμό πορτοκαλιού θεωρείται εναλλακτική λύση για τις στατίνες στη μείωση των επιπέδων της χοληστερόλης του ορού.
  • Η περιεκτικότητα σε νικοτίνη 0,01 mg ανά 100 γραμμάρια, την κάνει ιδανικό τρόφιμο για όσους θέλουν να κόψουν το κάπνισμα.
  • Η μελιτζάνα είναι πλούσια σε ισταμίνη και σε ορισμένα άτομα μπορεί να φέρει αλλεργία.

Διαβάστε, επίσης,

Σαντορίνη

Το Φαρμακείο του Θεού

Η ιστορία της διατροφής

Μελιτζανοσαλάτα

Τα καλύτερα Ελληνικά τοπικά φαγητά

Οι χρυσοί κανόνες για μια καλή μακαρονάδα

Χρωματιστά γεύματα

Δίαιτα με σαλάτες

Τα πιο νόστιμα γεμιστά

Οι καλύτερες αντιοξειδωτικές τροφές

www.emedi.gr

Διαβάστηκε 2684 φορές Τελευταία τροποποίηση στις Τετάρτη, 23 Ιουλίου 2014 09:55
Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Τελευταία άρθρα από τον/την Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά