Δευτέρα, 25 Απριλίου 2016 09:19

Το ελληνικό Πάσχα είναι το πιο γευστικό

Γράφτηκε από την
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(3 ψήφοι)

Παραδοσιακές πασχαλινές γεύσεις από όλη την Ελλάδα

Το Πάσχα στην Ελλάδα απαιτεί τραπεζώματα, παραδοσιακές γεύσεις και τοπικά πιάτα με αρνάκι και κατσικάκι.

Ο οβελίας, η συκωταριά, τα αυγά, η μαγειρίτσα όλα πρωταγωνιστούν...

-Λειβαδιά

Από την προηγούμενη ημέρα σκάβονται λάκκοι για το σούβλισμα και σε αυτούς τοποθετούνται κλαριά και ξύλα. Το πρωί ανάβει η φωτιά με το Άγιο Φως και όταν πέσουν τα κάρβουνα μπαίνουν οι σούβλες με τα αρνιά και καθόλη τη διάρκεια ψησίματος το γλέντι έχει πολλά ορεκτικά.

-Θεσσαλία

Η αρνίσια μπόλια φτιάχνεται γεμιστή με εντόσθια και χόρτα, ψημένη σε σάλτσα ντομάτας.

-Ήπειρος

Το τρίμμα με γέμιση από άφθονα αυγά, συκώτι, λάπαθο, ψύχα από ψωμί και τυρί.

-Λαμία

Οι σουφλίτσες με εντόσθια, δηλαδή κοκκινιστοί ντολμάδες με συκώτι και λαχανόφυλλα.

-Μακεδονία και Θράκη

Ο τζγεροσαρμάς ή παπούδα με εντόσθια ζώων με ανοιξιάτικα μυρωδικά (οπωσδήποτε δυόσμο) που τυλίγονται σφιχτά με τη σκέπη του αρνιού (μπόλια). 

-Νησιά Αιγαίου

Κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες, με σπανάκι, με μάραθο ή αρνί γεμιστό με ρύζι, φρέσκα χόρτα, μυρωδικά, κεφαλοτύρι, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, μαϊντανό και τη συκωταριά (λαμπριάτι, πατούδο).

Στη Σίφνο φτιάχνουν μαστέλο το οποίο το βάζουν στον ξυλόφουρνο από το Μεγάλο Σάββατο και το ψήνουν μέχρι το πρωί του Πάσχα. Αμπελόκλαδα στη βάση του σκεύους, ψιλοκομμένος άνηθος και πάνω το κρέας, ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και σφραγίζεται με λαδόκολλα το κρέας. Στην Κάλυμνο φτιάχνουν μουούρι, γεμιστό αρνί και το ψήνουν στον ξυλόφουρνο.

-Νησιά Ιονίου

Στη Ζάκυνθο το βράδυ της Ανάστασης τρώνε σγατζέττο αυγοκομμένο, πρέτζα από χοιρομέρι και σαρτσουτούνι.

Στην Κέρκυρα το βράδυ της Ανάστασης τρώνε τσιλίχουρδα με χοντροκομμένα εντόσθια, με πηκτή σάλτσα με πολλά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα, μαϊντανό, άνηθο, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.

-Κρήτη

Στην Κρήτη από την Πέμπτη ζυμώνονται καλτσούνια, αυγοκουλούρες και την Κυριακή τρώνε αρνί ή κατσίκι με συνδυασμούς τυριών και πασχαλινή τούρτα με τυρόγαλο, αρνίσιο κρέας και κανέλα.

Διαβάστε, επίσης,

Πώς να ξεχωρίζετε τα φρέσκα βιολογικά αυγά

Τι είναι καλύτερο το αρνί ή το κατσίκι;

Οι λαμπάδες για τα βαφτιστήρια σας

Μην το παρακάνετε με το φαγητό το Πάσχα

Τα είδη των κατσικιών

Χρήσιμες πληροφορίες για τα πασχαλινά αυγά

Τα είδη των προβάτων

Η Ρόδος κάνει καλό στην υγεία

Νάξος

Σαντορίνη

Το νοστιμότερο σουβλιστό αρνί

Το πιο νόστιμο κοκορέτσι

Η νοστιμότερη μαγειρίτσα

Βάψτε τα πασχαλινά αυγά σας με φυσικό τρόπο

Κατσικάκι μαστέλο

Τα καλύτερα Ελληνικά τοπικά φαγητά

www.emedi.gr

 

 

 

Διαβάστηκε 1113 φορές Τελευταία τροποποίηση στις Πέμπτη, 25 Απριλίου 2019 21:43
Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Σχετικά Άρθρα

  • Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα

    Η EMEDI και το προσωπικό της σας εύχεται Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα

     

    Το Φως της Ανάστασης να φωτίζει τις ζωές όλων μας και να μας χαρίζει

    Υγεία

    Οικογενειακή ευτυχία και

    Επαγγελματική προκοπή

    Καλό Πάσχα και να περάσετε όμορφα αυτές τις άγιες ημέρες!

    anastasi 2

  • Κατσικάκι κοκκινιστό Κατσικάκι κοκκινιστό

    Νόστιμη υγιεινή και παραδοσιακή συνταγή με κατσικάκι

    Κατσικάκι κοκκινιστό
    Υλικά για 8 άτομα
    2 κιλά κατσικάκι, κομμένο σε μερίδες
    1 κούπα ελαιόλαδο βιολογικό
    3 ξερά κρεμμύδια
    4 σκελίδες σκόρδο χωρίς την πράσινη φύτρα
    3 μεγάλες ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
    2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
    3 ώριμες ντομάτες περασμένες στο multi
    2 κ.σ. ζάχαρη
    Αλάτι ανεπεξέργαστο θαλασσινό
    Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    2 ξυλάκια κανέλας
    5 κόκκους μπαχάρι
    5 κόκκους μαύρο πιπέρι
    Λίγο μοσχοκάρυδο
    Εκτέλεση
    Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
    Σε κατσαρόλα με ζεστό ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να πάρουν χρώμα.
    Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε το κατσικάκι.
    Το ροδίζουμε για 5-8 λεπτά από όλες τις πλευρές.
    Ρίχνουμε τις ντομάτες από το multi και αφού πάρουν βράση, μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε τις κομμένες ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη, την κανέλα, το τριμμένο πιπέρι, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο και τους κόκκους πιπεριού.
    Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε την κατσαρόλα αφήνοντας να σιγοβράσει το κατσικάκι να μαλακώσει.
    Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κατσικάκι με τα υγρά.
    Αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα, σε χαμηλή φωτιά ανακινώντας 2-3 φορές την κατσαρόλα.
    Προσθέτουμε τότε τον πελτέ που έχουμε διαλύσει σε νερό και αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά ακόμα, εξαρτάται από την ποιότητα και την ηλικία του κρέατος.
    Προς το τέλος προσθέτουμε το αλάτι και αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
    Κατεβάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε.
    Σερβίρεται με μακαρόνια ή πατάτες τηγανητές

    kokkinisto 2

    By Savvi Diet

    Διαβάστε, επίσης,

    Κατσικάκι μαστέλο

    Τα καλύτερα Ελληνικά τοπικά φαγητά

    Χρήσιμες ιατρικές συνταγές με ασκολύμπρους

    Μυστικά για το ψήσιμο με γάστρα

    www.emedi.gr

     

  • Τι είναι καλύτερο το αρνί ή το κατσίκι; Τι είναι καλύτερο το αρνί ή το κατσίκι;

    Αρνί ή κατσίκι, ποιο είναι πιο υγιεινό και πιο νόστιμο

     

    Οι διατροφολόγοι ψηφίζουν κατσίκι, γιατί έχει λιγότερες θερμίδες.

    Οι καλοί σεφ, όμως, ισχυρίζονται πως το αρνί  είναι... πιο νόστιμο.

    Εάν ρίξει κανείς μία ματιά στην ανάλυση της θρεπτικής αξίας του αρνιού και του κατσικιού θα καταλάβει πως το κατσίκι είναι συγκριτικά πιο ελαφρύ, τα 100 γραμμάρια έχουν 217 θερμίδες. Αντίθετα, η αντίστοιχη ποσότητα αρνιού τροφοδοτεί τον οργανισμό με 317 θερμίδες.

    Η διαφορά είναι μεγάλη στο λίπος: το ολικό λίπος του αρνιού αγγίζει τα 15 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια κρέατος, ενώ του κατσικιού δεν ξεπερνά τα 4,2 γραμμάρια. 

    Το κατσίκι έχει λιγότερες θερμίδες, λιγότερο ολικό και κορεσμένο λίπος και λιγότερη χοληστερόλη. Άλλωστε, μελέτες έχουν συσχετίσει την υψηλή κατανάλωση κορεσμένου λίπους με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Όμως το κατσίκι έχει περισσότερα τρανς λιπαρά, λιγότερη πρωτεΐνη και περισσότερο νάτριο.

    Το αρνάκι γάλακτος είναι πολύ τρυφερό, είναι φτωχότερο από το αρνί σε πρωτεΐνες και πλουσιότερο σε λίπος και το λίπος του είναι κρυμμένο ενδομυϊκά.

    Οι σεφ παραδέχονται πως το κατσίκι αποτελεί πιο διαιτητική επιλογή, αλλά υποστηρίζουν πως το αρνί είναι πιο νόστιμο... Το αρνί είναι εύγεστο, έχει περισσότερο κρέας από το κατσίκι και επιπλέον δεν έχει άσχημη οσμή. Το μυστικό είναι να αφαιρεθούν τα χοντρά κομμάτια λίπους, να καθαριστούν με μαχαίρι και να κοπούν τα οπίσθια του ζώου και να πεταχτούν εκείνα τα κομμάτια που έχουν αίμα, γλυκάδια και εντόσθια- διαφορετικά το αρνί πικρίζει. Το σκόρδο και το κρασί, πρέπει να προσθέτονται, όταν το αρνί μαγειρεύεται στην κατσαρόλα ή στον φούρνο. Από μυρωδικά, τόσο στο αρνί όσο και στο κατσίκι ταιριάζουν το θυμάρι, η ρίγανη και το δενδρολίβανο.

    Το Πάσχα, όμως, το λίπος δεν πρέπει να αφαιρεθεί, καθώς σε αυτήν την περίπτωση δεν θα είναι τραγανό το κρέας. Επίσης, στην κοιλιά πρέπει να προστεθούν πολλά αρωματικά!

    Ότι και αν επιλέξετε είτε αρνί είτε κατσίκι, προσέξτε. Τα κατσίκια που εκτρέφονται σε νησιά είναι πιο γευστικά επειδή πίνουν θαλασσινό νερό, με αποτέλεσμα να έχουν φυσικό άρωμα. Το αρνί, αν προέρχεται από χωριό, τόσο πιο ωραία γεύση έχει και πιο υγιεινό είναι!

    Τα καλύτερα βιολογικά τρόφιμα

    Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα καλύτερα βιολογικά τρόφιμα

    pyracantha coccinea

    Διαβάστε, επίσης,

    Μην το παρακάνετε με το φαγητό το Πάσχα

    Συκωταριά κρασάτη

    Τα πιο νόστιμα παϊδάκια

    Το νοστιμότερο σουβλιστό αρνί

    Το πιο νόστιμο κοκορέτσι

    Η νοστιμότερη μαγειρίτσα

    Τα καλύτερα Ελληνικά τοπικά φαγητά 

    Τα είδη των κατσικιών

    Χρήσιμες πληροφορίες για τα πασχαλινά αυγά

    Τα είδη των προβάτων

    Βάψτε τα πασχαλινά αυγά σας με φυσικό τρόπο

    www.emedi.gr

     

  • Τα είδη των κατσικιών Τα είδη των κατσικιών

    Οι φυλές των αιγών στην Ελλάδα

    Τα είδη των κατσικιών

    • Φυλή Σκοπέλου
    • Εγχώρια Αίγα
    • Η αίγα της Καρύστου
    • H εγχώρια της Κρήτης

    Σύμφωνα με έρευνες έχει καταγραφεί ένα μεγάλο εύρος διαφορετικών πληθυσμών που θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν ως διαφορετικές φυλές.  

    Αυτές οι φυλές είναι γνωστές με το όνομα της κάθε περιοχής:

    Φολεγάνδρου, Αμοργού, Ηλείας, Βαλτετσίου (Πελοπόννησος), Ψαρόγκεσα (Βόρειος Πελοπόννησος), Μαρτίνα (Β. Πελοπόννησος/Καλάβρυτα), Ικαρίας, Κεφαλληνίας, Θάσου, Κρήτης, Κρήτης Σφακίων, Αριδαίας, Ζάρκα (Β. Θεσσαλία), Μαύρη Ελληνική φυλή (Γκόρμπα) (Ήπειρος, Μακεδονία, Θεσσαλία), Ναυπάκτου, Περδικακίου Αιτ/νιας (μικρόσωμη), Παγκαίου, Σάμου (διάφοροι τύποι), Σκύρου.


    Ονομαστικά αιγών

    Αίγα, γίδα, κατσίκα, βετούλι, βίτουλος: το απογαλακτισμένο ερίφιο ενός έτους.

    Βεργάδι: το ερίφιο δύο ετών. Όταν κουρευτεί λέγεται τραγί πρωτοψάλιδο. Τράγος, τραγί, τραγί δύο κατσικιών ή δύο ψαλιδιών, τράγος τριών ετών.

    Αγιωργίτης, Λαμπριώτης: ερίφιο που γεννήθηκε το Πάσχα ή ένα μήνα πριν το Πάσχα και ορίζεται ότι θα αποτελεί το γεύμα ή το δείπνο κατά τη γιορτή του Πάσχα (Λαμπρή) ή του Αγίου Γεωργίου. Για να τραφεί καλά και γρήγορα αφήνεται ελεύθερο να θηλάζει πολλές αίγες (διγόνι ή διμάνικο).

    Τσαγγάδα: η αίγα της οποίας της πήραν το νεογνό, αμέσως μετά τη γέννησή του.

    Μαρμάρα: η γίδα ή η προβατίνα που είναι μη γόνιμη, στείρα, η άβια.

    Στέρφα, στερφή: η γίδα ή η προβατίνα που δεν έχει γεννήσει, αλλά δεν είναι στείρα.

    Κεσέμι, γκισέμι: ο ηγούμενος τράγος, ο οποίος έχει ευνουχισθεί.

    Γαλάρια, γαλάτα, έγγαλα: τα γαλακτοπαραγωγά ζώα.

    Τα καλύτερα βιολογικά τρόφιμα

    Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα καλύτερα βιολογικά τρόφιμα

    pyracantha coccinea

    Διαβάστε, επίσης,

    Τα είδη των προβάτων

    Τα ζώα σαν σύμβολα

    Συκωταριά κρασάτη

    Τα πιο νόστιμα και υγιεινά λουκάνικα

    Τα πιο νόστιμα παϊδάκια

    Το νοστιμότερο σουβλιστό αρνί

    Το πιο νόστιμο κοκορέτσι

    Η νοστιμότερη μαγειρίτσα

    Τα καλύτερα Ελληνικά τοπικά φαγητά

    Κρήτη

    Διαδρομές στα Λευκά Όρη

    Το κρητικό αγρίμι

    www.emedi.gr

     

     

  • Χρήσιμες πληροφορίες για τα πασχαλινά αυγά Χρήσιμες πληροφορίες για τα πασχαλινά αυγά

    Γιατί τρώμε αυγά τη Λαμπρή;

    Όλοι έχουν την απορία γιατί τρώμε αυγά τη Λαμπρή και μάλιστα κόκκινα και σφιχτά;

    -Καταρχήν το αυγό είναι το σύμβολο της Αναστάσεως, γιατί καθώς ο νεοσσός συντρίβει το κέλυφος και αναπηδά ζωντανός έξω από αυτό, έτσι και ο Ιησούς αναστήθηκε από την πλάκα του μνήματος.

    -Άλλοι λένε ότι οι Ρωμαίοι τοποθετούσαν στην μασχάλη των χριστιανών μαρτύρων βραστά αυγά κάτω από τις μασχάλες...

    -Οι Σημειολόγοι επιμένουν ότι το αυγό ήταν σύμβολο της γόνιμης Ίσιδος και η αυγοφαγία είναι έθιμο Φοινικικό που μεταδόθηκε στους Εβραίους και τους Έλληνες, όπως μαρτυρεί ο κρόκος αυτού.

    -Το γιατί βάφονται τα αυγά κόκκινα, σύμφωνα με τον Μωσαϊκό νόμο, όχι μόνο τα αυγά που τρώγονται την ημέρα του Πάσχα, αλλά και οι τοίχοι των οικιών πρέπει να κοκκινίζονται με το αίμα αρνιού για εξιλέωση του Αγγέλου της καταστροφής.

    -Άλλοι λένε ότι ότι τα αυγά γεννήθηκαν κόκκινα την ημέρα της γεννήσεως του Αλεξάνδρου Σεύκρου, ως χαρμόσυνος οιωνός της μελλοντικής φιλίας του με τους χριστιανούς.

    - Το αίμα αυτού εφ' ημών και επί τα τέκνα ημών,  εκοκκίνησαν όλα τα πράγματα, όπου είχαν εισ τας οικίας των, ακολούθως δε και τα αυγά, όθεν και οι Χριστιανοί εις ενθύμησιν του θαύματος, κοκκινίζομεν τα αυγά εν τη ανάστασει (Πηδαλ., Λειψ. 1800 σελ 204). 

    -Άλλοι πάλι λένε ''Τρώγε και μη ερεύνα''

    Το αυγό της κατοικίδιας όρνιθας είναι πολύ καλή τροφή για τους ανθρώπους. Είναι συνδεδεμένο με πλήθος μαγικές ενέργειες, επειδή πιστεύεται ότι έχει ιδιαίτερη δύναμη που μεταδίδεται στους ανθρώπους, ζώα και φυτά εξαιτίας της ζωής που περικλείει.

    Τα πασχαλινά κόκκινα αυγά έχουν ιδιαίτερη δύναμη.

    Με το τσούγκρισμα των κόκκινων αυγών στο αναστάσιμο τραπέζι πιστεύεται ότι η ζωτική τους δύναμη μεταδίδεται στους ανθρώπους.

    Έτσι τη Μεγάλη Πέμπτη το πρωί βάφουν τα αυγά και τοποθετούν το πρώτο στο εικονοστάσι. Το παλιό το πετούν στο ποτάμι. Άλλοτε το κρατούν για 7 χρόνια για να γίνει ο κρόκος του σαν κεχριμπάρι. Τότε το χρησιμοποιούν οι έγκυες γυναίκες σαν φυλαχτό (κρατητήρας).

    Στην Βέροια δεν βάφουν τα αυγά κόκκινα μόνο την Μεγάλη Πέμπτη, αλλά και κάθε Πέμπτη μετά το Πάσχα, για έξι εβδομάδες, τα εξάπεφτα.

    Στη Σιάτιστα βάφουν τα αυγά μέχρι την Πεντηκοστή, γιατί η οικοδέσποινα είναι υποχρεωμένη να φιλέψει στους επισκέπτες όσα λείπουν από αυτά που βάφτηκαν την Μεγάλη Πέμπτη για την γιορτή του Αγίου Γεωργίου συγγενή ή φίλου με κόκκινα αυγά.

    Τα μεγαλοπεφτιάτικα αυγά 

    Τα αυγά που γεννιώνται τη Μεγάλη Πέφτη τα πηγαίνουν στην εκκλησία την ίδια μέρα και άμα διαβαστούν τα θάβουν πάλι την ίδια μέρα σταυρωτά στο αμπέλι για να μην το τρώει το σκαθάρι.

    Το αυγολίθι

    Την πρώτη μέρα της Λαμπρής οι τσοπάνηδες δεν σπάνε κόκκινα αυγά, γιατί βγαίνουν στις γίδες αυγολίθια στα βυζιά. Οι τσοπάνηδες δεν τρώνε ούτε τυρί, ούτε γάλα την πρώτη μέρα, για τον ίδιο λόγο.

    Τα αυγολίθια τα βγάζουν τα πρόβατα, τα γίδια και τα γελάδια.

    Ένας όγκος σαν αυγό παρουσιάζεται την άνοιξη στο λαιμό ή το σβέρκο ή στη ρίζα αυτιού ή στην κοιλιά. Στην αρχή είναι σκληρό σαν πέτρα και πονάει, σιγά σιγά, όμως μαλακώνει και γεμίζει πύον.

    Το τρυπάνε με ένα πυράκανθο (pyracantha coccinea), τρέχει το μολυσμένο πύο και περνάει. Μερικά σπάνε μοναχά τους. Χτυπάνε το αυγολίθι με το νύχι τους και σπάει και αδειάζει.

    Τα καλύτερα βιολογικά τρόφιμα

    Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα καλύτερα βιολογικά τρόφιμα

    pyracantha coccinea

    Διαβάστε, επίσης,

    Βάψτε τα πασχαλινά αυγά σας με φυσικό τρόπο

    www.emedi.gr