Τρίτη, 29 Δεκεμβρίου 2015 16:28

Χρήσιμες ιατρικές συνταγές με ασκολύμπρους

Γράφτηκε από την
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(2 ψήφοι)

Ο ασκόλυμπρος χρησιμοποιείται σαν φαγητό και σαν βότανο

 

Ο ασκόλυμπρος ή σκολιάμπρι ή σκόλιαντρος ή ασπράγκαθο ή Scolymus hispanicus L. ή σκόλυμος ο ισπανικός ή χριστάγκαθο ή σταυράγκαθο ανήκει στην οικογένεια των Συνθετών.

Είναι διετές ή πολυετές φυτό, διακλαδισμένο τριχωτό ή όχι, με χοντρή, πασσαλώδη ρίζα που μπορεί να φθάσει το ενάμιση μέτρο ύψος. Οι βλαστοί είναι πτερυγωτοί και αγκαθωτοί με φύλλα πτερόλοβα με τμήματα οδοντωτά και αγκαθωτά, με κεφάλια 1-2 εκατοστά σε διάμετρο στις μασχάλες των φύλλων και ανθίδια γλωσσοειδή, χρυσοκίτρινα. Μοιάζει με τον Carthamus lanatus. Ανθίζει από το Μάρτιο μέχρι τον Αύγουστο.

Τους ασκολύμπρους ή ασκολίμπρους τους βρίσκετε σε άγονα και ακαλλιέργητα εδάφη και σε χαμηλό υψόμετρο.


Χρήσιμες ιατρικές συνταγές με ασκολύμπρους

Χρησιμοποιείται σαν φαγητό και σαν βότανο.

-Σαν φαγητό

Τα νεαρά φυτά, φρέσκα μαζεύονται αφαιρούνται τα αγκάθια και τρώγονται ωμά ή βραστά.

Οι ρίζες του αποτελούνται από ένα ξυλώδες κεντρικό μέρος και ένα λευκό, σαρκώδες εξωτερικό περίβλημα. 

Ο ασκόλυμπρος βγαίνει με μία τσάπα από το χώμα και όλα τα υπόλοιπα τα κάνουμε με ένα μαχαίρι.

Έπειτα τον πλένουμε πολύ καλά και τον βράζουμε καλά.

Στην συνέχεια του προσθέτουμε στο πιάτο μας ελαιόλαδο αλάτι ανεπεξέργαστο θαλασσινό και λεμόνι.

Τους βγάζουμε με μία τσάπα προσεκτικά από το χώμα για να μην σπάσουμε την ρίζα, έπειτα τον καθαρίζουμε με ένα μαχαίρι και σχίζουμε την ρίζα για να αφαιρέσουμε το σκληρό μέρος  και είναι έτοιμος για πλύσιμο και βράσιμο

Στην Κρητική μαγειρική το περίβλημα αυτό μαζί με τη σαρκώδη ράχη των φύλλων χρησιμοποιείται για  σούπες οι οποίες είναι πολύ νόστιμες και ένα αρνάκι φρικασέ ή αυγολέμονο που είναι σκέτη λιχουδιά. Τα φύλλα τα καθαρίζετε με το χέρι. Σφίγγετε τη ράχη του φύλλου με τα δύο δάχτυλα και τραβάτε τη βάση προς την κορυφή.

Για να τους καθαρίσουμε, βγάζουμε τα αγκάθια από τα φύλλα ώστε να μείνει το κεντρικό νεύρο. Επίσης, με κοφτερό μαχαιράκι βγάζουμε την εξωτερική μεμβράνη της ρίζας ξύνοντάς τη, και μετά την σκίζουμε και αφαιρούμε το κεντρικό κυλινδρικό ξυλώδες μέρος.

Οι ασκόλυμπροι μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους. Βραστοί με λαδολέμονο, σαν συστατικό του κλασικού κρητικού γιαχνιού με μάραθα και άλλα μυριστικά, με χοχλιούς και φυσικά με κρέας.

Το συγκεκριμένο  φαγητό το φτιάχνουμε αυγολέμονο με αρνάκι ή κατσικάκι και αποτελεί υπέροχο δείγμα παραδοσιακού κρητικού πιάτου.

Αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος με ασκολύμπρους αυγολέμονο

Υλικά:

  • 1 κιλό ασκόλυμπροι καθαρισμένοι
  • 1 κιλό αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
  • Μισή κούπα λάδι
  • 2 αυγά
  • 2 λεμόνια (το χυμό)
  • Αλάτι ανεπεξέργαστο θαλασσινό
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Λίγα κλαδάκια άνηθο ή μάραθο 

Εκτέλεση

  • Καθαρίζουμε τους ασκολύμπρους και τους πλένουμε πάρα πολύ καλά.
  • Μαραίνουμε τα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι με το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρέας. Όταν αλλάξει χρώμα, το αλατίζουμε και προσθέτουμε νεράκι. Αφήνουμε να βράσει σε μεσαία θερμοκρασία ως ότου τρυπιέται με το πιρούνι. Προσθέτουμε τους ασκολύμπρους και τον άνηθο ή μάραθο, το αλάτι το πιπέρι και λίγο νεράκι ακόμη. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά τα χορταράκια μας και ο φλοιός της ρίζας τους. Θέλουν περισσότερο χρόνο από τα μαρούλια, τα σπανάκια και γενικά τα ήμερα χόρτα που χρησιμοποιούμε στο φρικασέ.
  • Όταν είναι έτοιμα τα αυγοκόβουμε: χτυπάμε τα αυγά ως ότου γίνουν ένα ομοιογενές ρευστό, και προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών λίγο λίγο,  χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Μετά προσθέτουμε με τον ίδιο τρόπο ζουμί από το φαγητό που εξακολουθεί να βράζει στο πιάτο, και όταν γεμίσει αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και αδειάζουμε το αυγολέμονο πάνω από το φαγητό. Κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού και την ξαναβάζουμε στο μάτι για ελάχιστη ώρα, μέχρι να βράσει ίσα ίσα! Την αποσύρουμε οριστικά από το μάτι και σερβίρουμε.

Πολλοί ζεματίζουν χωριστά τους ασκολύμπρους πριν τους προσθέσουν στο κρέας. Τότε βέβαια πρέπει να τους προσθέσουμε όταν είναι σχεδόν έτοιμο το αρνάκι ή το κατσικάκι.

Μπορούμε να μην αυγοκόψουμε το φαγητό μας. Τότε θα προσέξουμε το νερό μας να μην είναι πολύ, ώστε όταν έχουν γίνει το κρέας και τα χόρτα μας, να έχουν μείνει μόνο με το λάδι τους. Τα περιχύνουμε τότε με τον σκέτο χυμό λεμονιού.

Αν θέλετε να γίνει πιο βελουτέ το φαγητό χτυπάτε ξεχωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους.

-Σαν βότανο

Για να εξουδετερώσετε την άσχημη μυρωδιά του ιδρώτα να πλένεστε με εκχύλισμα ασκολύμπρου ανακατεμένο με κρασί για να εξουδετερώσετε την άσχημη μυρωδιά του ιδρώτα. Αυτό είναι και το πρώτο αποσμητικό που παρασκευάστηκε.

Επίσης, μαζεύετε τις ρίζες των φυτών σε πλήρη ανάπτυξη πριν την ανθοφορία και τις βράζετε σε νερό καλά μέχρι να λιώσουν, τις στραγγίζετε και τις δουλεύετε με μέλι για να γίνουν πάστα και παίρνετε μια κουταλιά τη σούπας κάθε πρωί μέχρι να εξαφανιστεί η κακοσμία.

Το νερό στο οποίο έχουν βράσει οι ρίζες, σε δοσολογία 5 ποτήρια την ημέρα ρίχνει τις πέτρες στα νεφρά σε 5 ημέρες.

Διαβάστε, επίσης,

Τα κρητικά βότανα είναι αναγνωρισμένα παγκοσμίως

www.emedi.gr
 
Διαβάστηκε 2878 φορές Τελευταία τροποποίηση στις Πέμπτη, 31 Δεκεμβρίου 2015 17:02
Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.