Δευτέρα, 14 Απριλίου 2014 10:43

Το πιο νόστιμο κοκορέτσι

Γράφτηκε από την
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(3 ψήφοι)

Φτιάξτε φέτος το πιο νόστιμο κοκορέτσι

 

Κοκορέτσι

Υλικά

•       2 συκωταριές με γλυκάδια από αρνί γάλακτος βιολογικό

•       1 συκωταριά με γλυκάδια χωρίς το συκώτι

•       2 κιλά έντερα από αρνί γάλακτος

•       3-4 λεμόνια

•       2 μπόλιες από αρνί

•       σούβλα για το κοκορέτσι

•       μπόλικα κάρβουνα

•       μπόλικο αλάτι

•       μπόλικο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

•       Μπόλικη τριμμένη και φρέσκια ρίγανη

Προετοιμασία

  • Το κοκορέτσι πρέπει να προετοιμάζεται από την προηγούμενη ημέρα, για να στραγγίζει το βράδυ πριν το ψήσουμε...
  • Πρώτα απ' όλα ετοιμάζουμε τα μπαχαρικά. Σε ένα μπωλ, αναμειγνύουμε μπόλικο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη φρέσκια και ξερή.
  • Πλένετε καλά τις συκωταριές και τα γλυκάδια και τα κόβετε σε κομμάτια.
  • Το μυστικό για πετυχημένο κοκορέτσι είναι να βάζετε περισσότερα μαλακά κομμάτια (από πνευμόνι, καρδιά, νεφρά, γλυκάδια) απ' ότι συκώτια, τα οποία πικρίζουν όταν ψηθούν.
  • Στη συνέχεια, περιχύνετε το μείγμα των μπαχαρικών στα κομμάτια της συκωταριάς και τα αφήνετε στο ψυγείο.
  • Παράλληλα, ετοιμάζετε τις μπόλιες και τα έντερα.
  • Οι μπόλιες θέλουν πέρασμα από χλιαρό νερό για να ζεσταθούν και να καθαρίσουν καλά. Τα έντερα είναι το δύσκολο κομμάτι, γιατί θέλουν καλό πλύσιμο στο εσωτερικό τους. Τις βάζετε κάτω από την βρύση ώστε να πέφτει νερό απευθείας μέσα τους, Για να μην υπάρχει κίνδυνος από την κατανάλωσή του, τα έντερα που περιλαμβάνει το κοκορέτσι πρέπει να γυρίζονται μέσα-έξω και να πλένονται πολύ καλά. Το γύρισμα των εντέρων επιτυγχάνεται με βελόνα πλεξίματος ή μολύβι, ενώ άλλοι συνιστούν για καλό πλύσιμο να εφαρμόζεται η μία άκρη από τα έντερα στη βρύση. Στη συνέχεια τις στραγγίζετε και τις αφήνετε σε ένα μεγάλο μπωλ με μπόλικα κομμένα λεμόνια.

Η δημιουργία

  • Μόλις είμαστε έτοιμοι, περνάμε στη σούβλα τα γλυκάδια και τα συκώτια εναλλάξ. Περνάμε συκώτι, γλυκάδι, πνευμόνι, γλυκάδι, καρδιά, γλυκάδι, σπλήνα εναλλάξ. Από πάνω τυλίγετε τις μπόλιες ώστε να κρατάει τα κομμάτια στη θέση τους. Έπειτα, δένουμε τη μία αντεριά στο άκρο της σούβλας και την πλέκουμε σταυρώνοντας κατά μήκος του κοκορετσιού μέχρι να δούμε ότι δημιουργείται ένα παχύ αλλά σταθερό στρώμα. Στη συνέχεια, πλέκουμε οριζόντια και δένουμε στο άλλο άκρο.
  • Τελειώσαμε! Αφήνουμε το κοκορέτσι με τη σούβλα όρθια όλο το βράδυ να στραγγίξει όλα τα νερά.

Το ψήσιμο

  • Την επόμενη ημέρα, ανάβουμε φωτιά και ετοιμάζουμε γερή θράκα από μπόλικα κάρβουνα. Βάζουμε πάνω το κοκορέτσι, αλλά ξεκινάμε το ψήσιμο από ψηλά και με αργή περιστροφή.
  • Όταν αρχίσει να βγάζει αφρούς από το εσωτερικό, σημαίνει ότι βράζει μέσα. Τότε, μόλις ροδίσει και το εξωτερικό, κατεβάζουμε το κοκορέτσι μας πιο χαμηλά και συνεχίζουμε το γύρισμα πιο γρήγορα.
  • Πώς καταλαβαίνουμε ότι το κοκορέτσι είναι έτοιμο; Απλά, το τρυπάμε που και που με ένα πηρούνι. Όταν πάψει να βγάζει ζουμί, το κοκορέτσι είναι έτοιμο για κόψιμο και σερβίρισμα!

Καλή όρεξη και Καλό Πάσχα, αδέλφια!

Τα καλύτερα βιολογικά τρόφιμα

Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα καλύτερα βιολογικά τρόφιμα

pyracantha coccinea

Διαβάστε, επίσης,

Βάψτε τα πασχαλινά αυγά σας με φυσικό τρόπο

Η νοστιμότερη μαγειρίτσα

www.emedi.gr

Διαβάστηκε 4379 φορές Τελευταία τροποποίηση στις Παρασκευή, 26 Απριλίου 2019 12:08
Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Σχετικά Άρθρα

  • Μπιφτέκι ψητό με πατάτες Μπιφτέκι ψητό με πατάτες

    Υγιεινά μπιφτέκια για καλή υγεία

     

    Το μπιφτέκι με τις πατάτες είναι θρεπτικό, εύπεπτο, αλκαλικό και θερμιδικά καλό γεύμα.

    Μπιφτέκι ψητό με πατάτες

    Υλικά για 8 άτομα

    800 γραμμάρια βιολογικός κιμάς βοδινού

    2 κιλά βιολογικές πατάτες

    6 βιολογικά αυγά

    Αλάτι ανεπεξέργαστο θαλασσινό

    Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

    Ρίγανη

    Θρούμπι

    16 κουταλιές σούπας βιολογικό ελαιόλαδο

    2 λεμόνια

    1/2 κιλό μπαγκέτα

    Κόκκινη γλυκιά πάπρικα ή καυτερό κόκκινο πιπέρι

    Εκτέλεση

    Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα τους μέχρι να γίνουν μαλακές.

    Μετά αναμειγνύετε με τον κιμά 400 γραμμάρια πατάτες, τα αυγά. το αλάτι, το πιπέρι και τα βότανα με το μπλέντερ και πλάθετε μπιφτέκια των 150 γραμμαρίων, περίπου το καθένα.

    Σε μια γάστρα ή ένα ταψί με καπάκι βάζετε τις υπόλοιπες πατάτες, αφού τις κόψετε σε κομμάτια, βάζετε τα μπιφτέκια, ελάχιστο νερό, αλάτι και σιγοψήνετε μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να ξεροψηθούν.

    Σερβίρετε για κάθε άτομο 1 μπιφτέκι, λίγες πατάτες, με 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1/4 λεμόνι και λίγη μπαγκέτα και πασπαλίζετε το πιάτο με γλυκιά πάπρικα ή κόκκινο καυτερό πιπέρι.

    By Savvi Diet

    mpiftekia 1

    Τα καλύτερα βιολογικά τρόφιμα 

    Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε βιολογικά τρόφιμα

    smoothie 2

    Διαβάστε, επίσης,

    Εστιατόρια που σερβίρουν βιολογικά πιάτα

    Διατροφή για τη νεφρική ανεπάρκεια

    Μοσχαρίσιο κότσι με πουρέ πατάτας

    Το πιο νόστιμο κοκκινιστό μοσχάρι

    Τα πιο νόστιμα μπιφτέκια σχάρας

    Υγιεινό μαγείρεμα στο ταψί

    Το πιο νόστιμο χάμπουργκερ

    Θα αρέσει στους καταναλωτές το μπιφτέκι εργαστηρίου;

    Μπιφτέκια φούρνου με πατάτες

    Μπιφτέκια βρώμης

    Πεντανόστιμα διαιτητικά χοιρινά μπιφτέκια

    www.emedi.gr

     

     

  • Οι ιατρικές χρήσεις του βασιλικού πολτού Οι ιατρικές χρήσεις του βασιλικού πολτού

    Τα οφέλη στην υγεία από το βασιλικό πολτό

     

    Τι είναι ο βασιλικός πολτός;

    Ο βασιλικός πολτός εκκρίνεται από τους υποφαρυγγικούς αδένες των νεαρών εργατριών που είναι ηλικίας μέχρι 12 ημερών και χρησιμεύει για την τροφή της βασίλισσας και του γόνου εργατριών μέχρι την τρίτη ημέρα ή κηφήνα και συνεχώς του γόνου της βασίλισσας.

    Ο βασιλικός πολτός διαλύεται εν μέρει στο νερό και πλήρως στην αιθυλική αλκοόλη 9-12 ο.

    Ο βασιλικός πολτός είναι συμπλήρωμα διατροφής για τη θεραπεία διαφόρων φυσικών ασθενειών και χρόνιων παθήσεων.

    Το pH του βασιλικού πολτού είναι όξινο και μοιάζει με αυτό του στομάχου 3,5-4,5.

    vasilikos poltos 2

    Ο βασιλικός πολτός περιέχει ποικιλία θρεπτικών ουσιών

    Το 58-68% είναι νερό

    16% πρωτεϊνες που είναι εννέα γλυκοπρωτεΐνες γνωστές ως βασικές πρωτεΐνες του βασιλικού πολτού

    10% υδατάνθρακες, κυρίως, φρουκτόζη και λίγη γλυκόζη

    4,5% λιπίδια. Είναι λιπίδια με 8-10 άτομα άνθρακα, ενώ τα ζωικά ή φυτικά έχουν 14-20 άτομα άνθρακα και είναι υπεύθυνα για τις βιολογικές ιδιότητες του βασιλικού πολτού. Τα κυρίαρχα λιπίδια είναι το trans-10-υδροξυ-2-δεκενοϊκό οξύ και το 10-υδροξυδεκανοϊκό οξύ . Το 10 υδροξυδεκανοϊκό οξύ αποτελεί δείκτη ποιότητας του βασιλικού πολτού και πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 1,8% επί του ξηρού

    Μεταλλικά άλατα, όπως K, Na, Zn, Fe, Cu και Mn.

    Πολλές βιταμίνες: θειαμίνη Β1, Ριβοφλαβίνη Β2, παντοθενικό οξύ Β5, πυριδοξίνη Β6, Νιασίνη Β3, Φυλλικό οξύ Β9, Ινοσιτόλη , Βιοτίνη Β7.

    Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα

    Περιέχει πολλά ένζυμα

    vasilikos poltos 1

    Οι ιατρικές χρήσεις του βασιλικού πολτού

    Ο βασιλικός πολτός διατηρείται στο ψυγείο, γιατί εκτός ψυγείου σε 2 ημέρες καταστρέφεται.

    Να το κρατάτε στο στόμα σας όσο πιο πολύ γίνεται για να απορροφηθεί από τα αγγεία στόματος, γιατί καταστρέφεται από το γαστρικό υγρό.

    Προσοχή, για όσους έχουν αλλεργία. 

    Να λαμβάνετε το βασιλικό πολτό με ιατρική καθοδήγηση.

    -Ρυθμίζει τις ορμόνες σε εμμηνόπαυση. Μπορεί να αντιμετωπίσει ορισμένα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης. Η εμμηνόπαυση προκαλεί μείωση των κυκλοφορούντων ορμονών, με σωματικές και πνευματικές παρενέργειες, όπως πόνος, μειωμένη μνήμη, κατάθλιψη και άγχος. Ο βασιλικός πολτός είναι αποτελεσματικός στη μείωση της κατάθλιψης και στη βελτίωση της μνήμης μετά την εμμηνόπαυση. 800 mg βασιλικού πολτού για 12 εβδομάδες είναι αποτελεσματικός στη μείωση του πόνου στην πλάτη και του άγχους.

    -Βοηθάει σε ρευματοειδή αρθρίτιδα, και άλλες αρθρίτιδες, γιατί αυξάνει τη φυσική κορτιζόλη στο αίμα

    -Φροντίζει για την υγεία των γονάδων που είναι οι σεξουαλικοί αδένες κι ενισχύει το γεννητικό σύστημα και τα αναπαραγωγικά όργανα

    -Αυξάνει την τεστοστερόνη, ενισχύει τη γονιμότητα και βοηθά σε σεξουαλικές δυσλειτουργίες

    -Σε υπερτροφία προστάτη μειώνει το μέγεθος του προστάτη

    -Αυξάνει τα επίπεδα προγεστερόνης και βοηθά στην εγκυμοσύνη

    -Αυξάνει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων

    -Προσφέρει ηρεμία και χαλάρωση γιατί μειώνει τα επίπεδα της τριιωδοθυρονίνης ή T3 και γενικά ρυθμίζει το ενδοκρινικό σύστημα

    -Ρυθμίζει το σάκχαρο αίματος με τη μείωση του οξειδωτικού στρες και της φλεγμονής. Ο βασιλικός πολτός μπορεί επίσης να βελτιώσει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και την ευαισθησία στην ινσουλίνη μειώνοντας το οξειδωτικό στρες και τη φλεγμονή. Σε 6 μήνες προκαλείται μείωση κατά 20% του σακχάρου αίματος νηστείας σε υγιείς ανθρώπους που παίρνουν καθημερινά βασιλικό πολτό

    -Βοηθάει στην ανάπτυξη τα παιδιά: 1 δοσομετρικό κουταλάκι για τις πρώτες 7 ημέρες κάθε μήνα 

    -Βοηθάει στην υγεία, στη μακροζωϊα και στην ανάρρωση σε ενήλικες: 2 δοσομετρικά κουταλάκια για 2 μήνες, διακοπή για 3 μήνες και ούτω καθεξής. Είναι ανανεωτικό και αναγεννητικό του οργανισμού

    -Είναι κατάλληλος για αιμορραγίες, γιατί έχει αντιαιμορραγική δράση

    -Είναι ισχυρό αντιικό, αντιβακτηριδιακό, αντιβιοτικό τόσο με εσωτερική χρήση, όσο και τοπική για το δέρμα, που το κάνει νεανικό και πιο καθαρό. Μπορεί να βοηθήσει την επούλωση των πληγών και την επιδιόρθωση του δέρματος. Ο βασιλικός πολτός που χρησιμοποιείται τόσο στοματικά όσο και τοπικά - μπορεί να υποστηρίξει την επούλωση τραυμάτων και άλλες φλεγμονώδεις παθήσεις του δέρματος. Είναι γνωστό ότι έχει αντιβακτηριδιακό αποτέλεσμα, το οποίο μπορεί να κρατήσει τα τραύματα καθαρά και απαλλαγμένα από μόλυνση. Αυξάνει την παραγωγή κολλαγόνου. Το κολλαγόνο είναι μια δομική πρωτεΐνη ζωτικής σημασίας για την επιδιόρθωση του δέρματος και αποκαθιστά τους ιστούς.

    -Σε ηπατομεγαλία μειώνει το μέγεθος και βάρος του συκωτιού, λόγω βελτίωσης της λειτουργίας του

    -Έχει ανοσορρυθμιστική δράση και βοηθά σε πολλά αυτοάνοσα νοσήματα

    -Τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την παραγωγή των λευκών αιμοσφαιρίων.  Ο βασιλικός πολτός μπορεί να ενισχύσει τη φυσική ανοσολογική απόκριση του οργανισμού σε ξένα βακτήρια και ιούς. Οι ειδικές πρωτεϊνες και τα λιπαρά οξέα προάγουν την αντιβακτηριακή δράση, η οποία μπορεί να μειώσει τη συχνότητα της λοίμωξης και να υποστηρίξει την ανοσολογική λειτουργία .

    -Ρυθμίζει τη χοληστερίνη και τα τριγλυκερίδια και μειώνει την αθηροσκλήρωση. Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου επηρεάζοντας τα επίπεδα χοληστερόλης. Μειώνει σημαντικά την ολική και την «κακή» χοληστερόλη LDL κατά 28% και 23% αντίστοιχα. Οι ειδικές πρωτεΐνες μπορεί να μειώσουν την αρτηριακή πίεση, και προστατεύουν την καρδιά και το κυκλοφορικό σύστημα.

    -Έχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση. Μειωμένα επίπεδα προ-φλεγμονωδών χημικών ουσιών απελευθερώνονται από τα ανοσοκύτταρα που έχουν υποβληθεί σε θεραπεία με βασιλικό πολτό

    -Έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και μειώνει το οξειδωτικό στρες. Τα συγκεκριμένα αμινοξέα, λιπαρά οξέα και φαινολικές ενώσεις που απαντώνται σε βασιλικό πολτό φαίνεται να έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες

    -Μειώνει τη διάταση και το βάρος των νεφρών, γιατί βελτιώνει τη νεφρική λειτουργία

    -Διατηρεί την υγιή λειτουργία του εγκεφάλου. Ο βασιλικός πολτός μπορεί να ενισχύσει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Όσοι παίρνουν βασιλικό πολτό έχουν χαμηλότερα επίπεδα ορμονών στρες και πιο ισχυρό κεντρικό νευρικό σύστημα, έχουν βελτιωμένη μνήμη και μειωμένα συμπτώματα κατάθλιψης. Επίσης, απομακρύνονται ορισμένες χημικές αποθέσεις στον εγκέφαλο που σχετίζονται με τη νόσο του Alzheimer. Οι περισσότερες από αυτές τις μελέτες αποδίδουν την προστατευτική επίδραση στον εγκέφαλο και τον νευρικό ιστό στην αντιοξειδωτική ικανότητα του βασιλικού πολτού.

    -Προκαλεί αύξηση της έκκρισης δακρύων και θεραπεύει τη χρόνια ξηροφθαλμία. Ο βασιλικός πολτός μπορεί να θεραπεύσει τα ξηρά μάτια όταν λαμβάνεται από το στόμα. Αυτή η ουσία που προέρχεται από μέλισσες μπορεί να αυξήσει την έκκριση δακρύων από τους δακρυϊκούς αδένες στα μάτια.

    -Κάνει αντιγήρανση. Ο βασιλικός πολτό μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης με διάφορους τρόπους. Αυξάνει τη διάρκεια ζωής και βελτιώνει γνωστική απόδοση. όταν προστίθεται στα τοπικά προϊόντα φροντίδας του δέρματος υποστηρίζει τη διατήρηση υγιούς και νεότερης εμφάνισης του δέρματος. Αυξάνει την παραγωγή κολλαγόνου και την προστασία από τη βλάβη του δέρματος που σχετίζεται με την έκθεση στην ακτινοβολία UV.

    -Σε όσους κάνουν χημειοθεραπείες, ανοσοθεραπείες, ορμονοθεραπείες, στοχευμένες και ακτινοθεραπείες μειώνει τις παρενέργειες της θεραπείας του καρκίνου. Η χημειοθεραπεία και άλλες συμβατικές θεραπείες του καρκίνου έχουν σημαντικές αρνητικές παρενέργειες, όπως η καρδιακή ανεπάρκεια, η φλεγμονή και τα γαστρεντερικά προβλήματα. Ο βασιλικός πολτός μπορεί να μειώσει μερικές από τις αρνητικές παρενέργειες που σχετίζονται με ορισμένες θεραπείες του καρκίνου. Ο τοπικά εφαρμοζόμενος βασιλικός πολτός  εμποδίζει τη βλεννογονίτιδα, μια παρενέργεια από την θεραπεία του καρκίνου που προκαλεί επώδυνες εξελκώσεις στην πεπτική οδό.

    Δοσολογία Βασιλικού Πολτού

    300-6000 mg ημερησίως.

    Τα καλύτερα προϊόντα μελισσών

    Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα κατάλληλα προϊόντα μελισσών

    vasilikos poltos 3

    Διαβάστε, επίσης,

    Γύρη σε κάψουλες

    Ενεργειακό ρόφημα με γύρη

    Το μέλι έχει ισχυρές θεραπευτικές ιδιότητες

    Το κερί της μέλισσας

    Μάσκα αντιγήρανσης με γύρη

    Φτιάξτε μόνοι σας ψωμί της μέλισσας

    Χρήσιμες πληροφορίες για την πρόπολη

    Μελισσοθεραπεία για καλή υγεία

    Τα οφέλη από την κόκκινη πρόπολη στην υγεία

    Διατροφή για την καλοήθη υπερπλασία του προστάτη

    Ανορεξία και καχεξία στον καρκίνο

    Χρήσιμες πληροφορίες για τα προϊόντα μελισσών

    Eλληνικό Μέλι

    Τι είναι η γύρη ανθέων

    Βασιλικός πολτός

    Πρόπολη

    Θεραπεία ασθενειών με ζωικής προέλευσης προϊόντα

    Πώς θα καταλάβετε το νοθευμένο μέλι

    Είναι απαραίτητες οι μέλισσες για την υγεία μας;

    Οι αντικαρκινικές ιδιότητες της πρόπολης

    Γύρη

    www.emedi.gr

  • Μελιτζάνες παπουτσάκια Μελιτζάνες παπουτσάκια

    Νόστιμες και υγιεινές μελιτζάνες παπουτσάκια

     

    Μελιτζάνες παπουτσάκια

    Υλικά (8 άτομα)

    8 μελιτζάνες βιολογικές μέτριες

    λίγο βιολογικό ελαιόλαδο

    λίγο θυμάρι

    1 κιλό βιολογικός κιμάς μοσχαρίσιος

    8 κουταλιές σούπας βιολογικό ελαιόλαδο

    2 βιολογικά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

    8 σκελίδες βιολογικό σκόρδο ψιλοκομμένο

    2 βιολογικά καρότα ψιλοκομμένα

    2 κουταλιές της σούπας βιολογικός πελτές ντομάτας

    1/2 φλιτζάνι κονιάκ

    4 τριμμένες βιολογικές φρέσκες ντομάτες

    2 δαφνόφυλλα

    1 ξύλο κανέλας

    4 κουταλιές σούπας αλεύρι ολικής αλέσεως

    4 κουταλιές σούπας βιολογικό φρέσκο βούτυρο

    1 λίτρο φρέσκο βιολογικό γάλα

    2 βιολογικά αυγά

    4 πρέζες μοσχοκάρυδο

    2 φλιτζάνια βιολογικό κεφαλοτύρι τριμμένο

    αλάτι ανεπεξέργαστο θαλασσινό

    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

    Λίγο πιπέρι καγιέν

    Εκτέλεση

    Για τις μελιτζάνες παπουτσάκια, πλένετε και κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος.

    Με μαχαίρι χαράζετε σταυρωτά τη σάρκα και τις τοποθετείτε σε ταψί με λαδόχαρτο.

    Τις ραντίζετε με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και λίγο θυμάρι.

    Τις ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C για περίπου 30 λεπτά να μαλακώσουν. Μόλις ψηθούν λιώνετε πιέζοντας με πιρούνι την ψημένη σάρκα τους.

    Zεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τον κιμά σε δυνατή φωτιά να ψηθεί καλά.

    Προσθέτετε το κρεμμύδι να μαραθεί.

    Προσθέτετε το σκόρδο και το καρότο.

    Ρίχνετε τον πελτέ.

    Σβήνετε με το κονιάκ και αφήνετε να εξατμιστεί τελείως.

    Ρίχνετε και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε και το πιπέρι καγιέν, τη δάφνη και την κανέλα και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του.

    Προς το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρείτε τη δάφνη και την κανέλα.

    Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε με σύρμα για 2′ και προσθέτετε λίγο-λίγο το γάλα. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή λεία κρέμα.

    Αποσύρετε από τη φωτιά.

    Προσθέτετε τα αυγά και το μισό τυρί, ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις.

    Γεμίζετε τις ψητές μελιτζάνες με την πυκνή σάλτσα του κιμά.

    Καλύπτετε με κάθε μελιτζάνα με μια γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ και την απλώνετε.

    Πασπαλίζετε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί.

    Ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

    By Savvi Diet

    melitzanes papoutsakia 1

    Τα καλύτερα υγιεινά τρόφιμα για την υγεία σας

    Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα καλύτερα τρόφιμα για την υγεία σας

    apple oven 2

    Διαβάστε, επίσης,

    Μυστικά για τα λαδερά φαγητά

    Μεσημεριανό φαγητό χωρίς κρέας

    Μελιτζάνες

    Το Φαρμακείο του Θεού

    Μελιτζανοσαλάτα

    Τα καλύτερα Ελληνικά τοπικά φαγητά

    Χρωματιστά γεύματα

    www.emedi.gr

     

  • Είναι υγιεινό το ρόφημα σοκολάτας; Είναι υγιεινό το ρόφημα σοκολάτας;

    Το ρόφημα σοκολάτας

    Η πόσιμη σοκολάτα, ή κακάο είναι κατάλληλη για τις ασθένειες του ήπατος και του στομάχου.

    Η ζεστή σοκολάτα ή κρύα σοκολάτα καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο και έχει πολλές παραλλαγές.

    Ζεστή ή κρύα σοκολάτα

    Διατροφική αξία ανά 100 g

    Ενέργεια 322.168 kJ (77.000 kcal)

    Υδατάνθρακες 10,74 g

    Σάκχαρα 9,66 g

    Διαιτητικές ίνες 1 g

    Λίπος 2,34 g

    Κορεσμένα 1,431 g

    Trans 0,078 g

    Μονοακόρεστα 0.677 g

    Πολυακόρεστα 0,084 g

    Πρωτεΐνη 3,52 g

    Βιταμίνες 

    Βιταμίνη Α ισοδύναμο. 6% 51 μg

    Βιταμίνη Α 176 IU

    Θειαμίνη (Β1) 3% 0,039 mg

    Ριβοφλαβίνη (Β2) 15% 0,182 mg

    Νιασίνη (Β3) 1% 0,133 mg

    Βιταμίνη Β6 3% 0,04 mg

    Φυλλικό (B9) 1% 5 μg

    Βιταμίνη Β12 20% 0,49 μg

    Βιταμίνη C 0% 0,2 mg

    Βιταμίνη D 7% 1,1 μg

    Βιταμίνη D 8% 45 IU

    Βιταμίνη Ε 0% 0,03 mg

    Βιταμίνη Κ 0% 0,2 μg

    Μέταλλα

    Ασβέστιο 11% 114 mg

    Σίδηρος 3% 0,42 mg

    Μαγνήσιο 6% 23 mg

    Φωσφόρος 15% 105 mg

    Κάλιο 4% 197 mg

    Νάτριο 3% 44 mg

    Ψευδάργυρος 7% 0,63 mg

    Άλλα συστατικά 

    Νερό 82,45 g

    Καφεΐνη 2 mg

    Χοληστερόλη 8 mg

    Μονάδες
    μg = μικρογραμμάρια • mg = χιλιοστόγραμμα
    IU = διεθνείς μονάδες

    choco 1

    Τα οφέλη στην Υγεία από τη Ζεστή και Κρύα Σοκολάτα

    Το κακάο περιέχει μεγάλες ποσότητες αντιοξειδωτικών που μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου.

    Επίσης, το κακάο βοηθά στην πέψη.

    Το ρόφημα σοκολάτας βοηθά στη θεραπεία του πυρετού και της ηπατικής νόσου.

    Επίσης, είναι χρήσιμο για τις παθήσεις μαστού, για τις διαταραχές του στομάχου.

    Χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση του θυμού και της κακής διάθεσης.

    Η σοκολάτα περιέχει φαινυλαιθυλαμίνη.

    Η σοκολάτα δεν πρέπει να περιέχει ζάχαρη και υδρογονωμένα έλαια.

    Η σοκολάτα περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά από ό, τι το κρασί και το τσάι, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

    Μεγαλύτερες ποσότητες αντιοξειδωτικών απελευθερώνονται όταν θερμαίνεται το ποτό. 

    Τα φλαβονοειδή που βρίσκονται στο κακάο που παράγει η σοκολάτα έχουν, επίσης, θετική επίδραση στην αρτηριακή υγεία και βελτιώνει τη ροή του αίματος και τη λειτουργία των ενδοθηλιακών κυττάρων που φέρουν τα αιμοφόρα αγγεία. Τα φλαβονοειδή που βρίσκονται στο κακάο  διαστέλλουν τα αγγεία και βοηθούν στη διατήρηση των αιμοπεταλίων από την συσσώρευση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Τα φλαβονοειδή αυτά είναι ευεργετικά για την υγεία, κυρίως, επειδή προστατεύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων από βλάβες από ελεύθερες ρίζες και εξισορροπούν τα επίπεδα των ενώσεων που ονομάζονται εικοσανοειδή, τα οποία είναι επωφελή για την καρδιαγγειακή υγεία. 

    Τα καλύτερα υγιεινά τρόφιμα για την υγεία σας

    Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα καλύτερα τρόφιμα για την υγεία σας

    apple oven 2

    Διαβάστε, επίσης,

    Υγιεινό κέικ σοκολάτας

    Υγιεινά σνακ για όλους

    Συμβουλές για την υγεία της καρδιάς σας

    Πώς να διατηρήσετε τη μνήμη σας

    Μους σοκολάτας με ζελατίνη

    Τροφές φάρμακα για τον καρκίνο

    Να τρώτε λίγη πικρή σοκολάτα

    Η αυθεντική σοκολάτα έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία

    Τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε όταν έχετε πονοκέφαλο

    Τι να κάνετε για να μην παθαίνετε κράμπες

    Σνακ για να τρώτε όταν κάνετε δίαιτα

    Αφρόλουτρο σοκολάτα και φράουλα

    Αντικαταστήστε τα ανθυγιεινά τρόφιμα με υγιεινά

    Η πιο υγιεινή σοκολάτα

    Κόλπα για να μη νιώθετε εξάντληση

    Φυσικές τροφές ενάντια στα λίπη

    Οι καλύτερες τροφές για την καρδιά

    Η πιο νόστιμη σοκολατόπιτα

    Mαύρη σοκολάτα

    Η ιστορία της σοκολάτας

    Αφροδισιακή διατροφή

    Διατροφή για εξετάσεις

    Διατροφή για έντονη πνευματική εργασία

    Δίαιτα με ζεστή σοκολάτα από γανόδερμα

    Οικολογική οδοντόκρεμα από σοκολάτα

    Σοκολατοθεραπεία

    Αντιφλεγμονώδης διατροφή

    Μωσαϊκό για διαβητικούς

    Οι καλύτερες τροφές για να ρίξετε την κακή χοληστερίνη

    Έξυπνοι τρόποι να μειώσετε τις ρυτίδες σας

    Τι μπορεί να πάθει ένας σκύλος αν φάει σοκολάτα

    Οι καλύτερες αντικαρκινικές τροφές

    Οι καλύτερες αντιοξειδωτικές τροφές

    www.emedi.gr

     

  • Τα ελληνικά όστρακα Τα ελληνικά όστρακα

    Το όστρακο χαρίζει ομορφιά και αξία ακόμη και μετά το θάνατό του

     

    Το όστρακο ή κοχύλι είναι το σκληρό κέλυφος που καλύπτει τον ασπόνδυλο ζωντανό οργανισμό το μαλάκιο.

    Το όστρακο αποτελείται από ανθρακικό ασβέστιο και κογχυολίνη ή σκληροπρωτεϊνη που συνενώνει τους κρυστάλλους ασβεστίτη και αραγωνίτη.

    Τα μαλάκια ζουν στη θάλασσα, στα ποτάμια, στις λίμνες και στην ξηρά.

    ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ ΜΑΛΑΚΙΩΝ

    -Γαστερόποδα: (Σχήμα: ακανόνιστο, αυγού, βίδας, αχλαδιού, σκούφου, άξονα, πυραμίδας, βαρελιού, αυτιού, σπαθιού). Το γαστρεντερικό τους σύστημα συνέχεται με το κινητικό.

    -Δίθυρα: (Σχήμα: καρδιάς, δίσκου, ακανόνιστο, κουπιού, βάρκας, τριγωνικό, βεντάλιας).

    -Κεφαλόποδα: (Σχήμα: περικεφαλαίας).

    -Πολυπλακοφόρα: (Σχήμα: ασπίδας).

    -Σκαφόποδα: (Σχήμα: χαυλιόδοντα).

    -Εχινόδερμα: Αστερίες, οφίουρoι, αχινοί.

    -Αρθρόποδα-Καρκινοειδή: Καβούρια, αστακοί, καραβίδες, γαρίδες.

    -Ανθόζωα-Κοράλλια: Κοράλλια, σφουγγάρια.

    -Όστρακα χερσαία και γλυκών νερών: Σαλιγκάρια ξηράς, όστρακα λιμνών και ποταμών.

    Τα μαλάκια περιλαμβάνουν 130.000 είδη και εμφανίσθηκαν πριν από 570 εκατομμύρια χρόνια.

    Κογχυολογία είναι η επιστήμη που ασχολείται με το κοχύλι.

    Μαλακιολογία είναι η επιστήμη που ασχολείται με το μαλάκιο.

    Το κοχύλι στην ιστορία του ανθρώπου χρησιμοποιήθηκε στην οικονομία, στη μουσική, στη θρησκεία, στην αρχιτεκτονική, στη ζωγραφική, στη λογοτεχνία, στη διακόσμηση, στη διαφήμιση και στη μαγειρική.

    Τα κοχύλια είναι γλυπτά της φύσης, που κρύβουν μέσα τους λαχταριστή σάρκα και την ακαταμάχητη ιωδιούχα γεύση της θάλασσας...

    ostrakoeidi 2

    Τα όστρακα της ελληνικής θάλασσας 

    Τα όστρακα που καλλιεργούνται  στην Ελλάδα είναι τα μύδια: μυδοκαλλιέργειες.

    Τα υπόλοιπα όστρακα αλιεύονται: Σε σχετική αφθονία υπάρχουν τα κυδώνια και οι γυαλιστερές. Άλλα είναι τα χτενάκια της Μυτιλήνης και τα στρείδια. Υπάρχουν, επίσης, αχιβάδες. Οι πίνες και οι πετροσωλήνες είναι, επίσης, όστρακα της ελληνικής θάλασσας.

    Για όλα τα όστρακα υπάρχει περιορισμός αλιείας.

    Τα όστρακα πρέπει να είναι ζωντανά...

    Τα ζωντανά όστρακα είναι πάντα κλειστά ή πρέπει να κλείσουν όταν τα χτυπάτε ελαφρά.

    Τα πλένετε σε πολλά νερά και ξύνετε τα κελύφη, αν έχουν επάνω ξένα σώματα.

    Από τα μύδια τραβάτε απότομα το γένι τους που εξέχει από το όστρακο.

    Μπορούμε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο μέσα σε βρεγμένη πετσέτα μέχρι 3 ημέρες, ανάλογα με το είδος και με το πόσο φρέσκα είναι.

    Όταν τα αχνίσετε, παρατηρείτε αν κάποια δεν έχουν ανοίξει. Αφαιρείτε τα υπόλοιπα και τους δίνετε μερικά λεπτά ακόμη. Αν δεν ανοίξουν, τα πετάτε.

    Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στα όστρακα που θα καταναλωθούν ωμά και πρέπει να αντιδρούν στο λεμόνι.

    Τα ελληνικά όστρακα είναι πεντανόστιμα

    ostrakoeidi 3

    -Πεταλίδες

    Για να τις γευτείτε πρέπει να κολυμπήσετε μέχρι τα απομακρυσμένα βραχάκια και να τις απολαύσετε στην παραλία με λεμόνι…

    Οι πεταλίδες τρώγονται ωμές.

    Αλλιώς, τις βάζετε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σκόρδο, μαϊντανό για 2 λεπτά να αφήσουν το ζουμί τους και κατόπιν αφαιρείται τα άδεια κελύφη και τις ανακατεύετε με το ζυμαρικό ή το πιλάφι. 

    Οι μεγάλες πεταλίδες γίνονται πιλάφι.  Τις αχνίζετε να φύγουν τα κελύφη και κατόπιν σωτάρετε κρεμμυδάκι και σκόρδο. Ρίχνετε τις πεταλίδες, το ρύζι και τον ζωμό σουρωμένο μαζί με όσο νερό χρειαστεί. Μπορείτε να προσθέσετε και ντομάτα.

    Γίνονται και σκέτες, με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας.

    Χρειάζεται να μαζέψετε πολλές πεταλίδες, γιατί μαζεύουν πολύ με το ψήσιμο.

    ostrakoeidi 4

    -Μύδια

    Τα μύδια ή mytilus galloprovincialis πρέπει να είναι σαρκωμένα και ζουμερά.

    Τα μύδια έχουν ιδιαίτερη, ήπια γεύση. Τρώγονται και ωμά αλλά είναι νοστιμότερα ελαφρώς αχνισμένα και αρτυμένα με μυρωδικά ή σε πιάτα με άλλα υλικά.

    Μαγειρεύονται με ζυμαρικά, με πιλάφι ή ριζότο.

    Γίνονται σαγανάκι ή αχνιστά, πάνε και με λευκά τυριά και ψήνονται στο γκριλ, μέσα σε μισό κέλυφος με λίγο λάδι, σκόρδο και μυρωδικά. 

    Μαγειρεύονται και με κόκκινες σάλτσες. Ποτέ δεν τα βράζουμε συγχρόνως με τη σάλτσα ή το φαγητό. Θέλουν ελάχιστο ψήσιμο, διαφορετικά σκληραίνουν, μαζεύουν και χάνουν τη γεύση τους. Τα αχνίζετε πρώτα, σκέτα ή με λίγο κρασί και μυρωδικά μέχρι να ανοίξουν για 3-5 λεπτά και τα προσθέτετε στο τέλος στο φαγητό. 

    Προσοχή στο αλάτι, γιατί από μόνα τους είναι αλμυρά.

    Μύδια mariniere

    Υλικά (για 2 άτομα)

    1 κιλό φρέσκα καθαρισμένα μύδια με το κέλυφός τους

    2 πράσα μικρά κομμένα σε ροδέλες

    5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες

    100 γρ, βούτυρο βιολογικό ζωικό

    100 ml λευκό κρασί

    4 κουταλιές σούπας. ψιλοκομμένος μαϊντανός

    4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

    50 ml βιολογική κρέμα γάλακτος 

    πιπέρι φρεσκοτριμμένο

    5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

    Εκτέλεση

    Πλένετε και ετοιμάζετε τα λαχανικά σας και τα υπόλοιπα υλικά.

    Σε κατσαρόλα βάζετε τα 25 γρ, του βουτύρου και τα λιώνετε σε μεσαία φωτιά.

    Όταν λιώσει το βούτυρο ρίχνετε μέσα το κρεμμυδάκι, το πράσο και το σκόρδο και τα σοτάρετε στη μεσαία φωτιά για 4 λεπτά να αρχίσουν να μαραίνονται.

    Προσθέτετε το κρασί και περιμένετε μέχρι να βράσει πριν ρίξετε τα μύδια.

    Προσθέτετε τα μύδια και το θυμάρι και κλείνετε τη κατσαρόλα.

    Στα 2 λεπτά την ανακατεύετε καλά.

    Στα 4 λεπτά τσεκάρετε ότι όλα τα μύδια έχουν ανοίξει και με τρυπητή κουτάλα τα αφαιρείτε απ’ τη κατσαρόλα μαζί με τα λαχανικά σε ένα μπολ, αφήνοντας μέσα στη κατσαρόλα μόνο το ζουμί που έχουν βγάλει τα μύδια μαζί με το κρασί που έμεινε και το λίγο λιωμένο βούτυρο.

    Ρίχνετε στο ζουμί αυτό το υπόλοιπο βούτυρο και την κρέμα και δυναμώνετε ελαφρά τη φωτιά ανακατεύοντας για 2 περίπου λεπτά ώστε να λιώσει το βούτυρο και μαζί με τη κρέμα σιγά-σιγά να πήξει πολύ ελαφρά τη σάλτσα.

    Σβήνετε τη φωτιά και αφαιρείτε τη κατσαρόλα απ’ το μάτι.

    Σουρώνετε το ζουμί χρησιμοποιώντας σουρωτήρι με λεπτή σίτα, ώστε να κατακρατήσει τυχόν άμμους και το ξαναβάζετε στη κατσαρόλα.

    Ξαναρίχνετε μέσα τα μύδια, προσθέτετε τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά κουνώντας τη κατσαρόλα. 

    Σερβίρετε.

    ostrakoeidi 6

    -Κυδώνια και γυαλιστερές

    Τα κυδώνια ή venus verrucosa και οι γυαλιστερές ή callista-chione αγαπούν τους αμμώδεις βυθούς. 

    Τρώγονται ωμά και πάντοτε ζωντανά, με ελάχιστο λεμόνι ή και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Η αντίδρασή τους στο λεμόνι είναι ένας σίγουρος τρόπος να ελέγξετε τη φρεσκάδα τους. 

    Είναι νόστιμες και στο γκριλ. Ετοιμάζετε ένα μείγμα με βούτυρο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, τριμμένο σκόρδο, λίγο λεμόνι, πιπέρι και βάζετε από λίγο επάνω στα μισά ανοιγμένα όστρακα. Πασπαλίζετε με τριμμένη φρυγανιά και αν θέλετε λίγη παρμεζάνα και βάζετε στο γκριλ για 2 λεπτά.

    Ακόμη, αχνίζονται με λίγο κρασί και μυρωδικά μέχρι να ανοίξουν για 2 λεπτά και μετά σβήνονται με λεμόνι.

    Πολλοί τα τοποθετούν και μέσα σε μακαρονάδες αλλά γίνονται πιο σκληρά.

    ostrakoeidi 5

    Κυδωνόσουπα

    Υλικά (για 2 άτομα)

    1/2 κιλό κυδώνια

    ζωμός από 2 ξερά κρεμμύδια λευκά

    1 καυτερή πιπεριά κέρατο

    ½ ποτήρι λευκό κρασί

    1 κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο κόκκινο γλυκό ή καυτερό πιπέρι

    λίγο βιολογικό ζωικό βούτυρο

    Εκτέλεση

    Πλένετε πολύ καλά τα κυδώνια για να φύγει η άμμος.

    Σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε όλα τα υλικά.

    Μόλις ανοίξουν τα κυδώνια τα αποσύρετε από το σκεύος.

    Δένετε το ζουμί με 4 κύβους φρέσκο βιολογικό ζωικό βούτυρο.

    Προσθέτετε τα κυδώνια, ανακατεύετε και σερβίρετε.

    Διαβάστε, επίσης,

    Οι πιο νόστιμες γυαλιστερές

    ostrakoeidi 7 2

    -Αχιβάδες

    Tις αχνίζετε να ανοίξουν με λίγο λάδι, κρασί, σκόρδο και μυρωδικά και τις ανακατετε με τα στραγγισμένα ζυμαρικά, που θα πάρουν έτσι όλη τη γεύση του ζωμού τους.

    Φτιάχνουμε μια ελαφρειά σάλτσα με φρέσκια ντομάτα και τις προσθέτετε προς το τέλος (θέλουν 4' να ανοίξουν) ανακατεύοντας το σύνολο, επίσης, με ζυμαρικά.

    Φτιάχνετε γευστικότατο ριζότο και κριθαρότο με τις κάπως μεγαλύτερες αχιβάδες.

    Σπαγγέτι alle vongole

    Υλικά (για 2 άτομα)

    500 γραμμάρια σπαγγέτι

    800 γραμμάρια αχιβάδες

    2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

    250 γραμμάρια κρασί λευκό

    80 γραμμάρια ελαιόλαδο

    1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη

    4 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος

    αλάτι ανεπεξέργαστο θαλασσινό

    πιπέρι φρεσκοτριμμένο

    Εκτέλεση

    Πλένετε καλά τα όστρακα με κρύο νερό και πετάτε όποιο είναι ανοιχτό.

    Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και χωρίς να το ζεστάνετε προσθέτουμε το σκόρδο. Σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να ξανθύνει ελαφρά. Δεν πρέπει να μαυρίσει, γιατί θα πικρίσει η σάλτσα.

    Προσθέτετε τις αχιβάδες και το κρασί, σκεπάζετε με ένα καπάκι και αφήνετε να μαγειρευτούν μέχρι να ανοίξουν όλα και όσα δεν ανοίξουν τα πετάτε. 

    Σε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό βράζετε τα ζυμαρικά στο μισό χρόνο απ’ αυτό που αναγράφετε στη συσκευασία.

    Πιάνετε με μια λαβίδα τα ζυμαρικά και τα μεταφέρετε στο τηγάνι, και κρατάτε την κατσαρόλα με το νερό δίπλα στο τηγάνι. 

    Προσθέτετε ½ φλυτζάνι νερό από την κατσαρόλα και ανακατεύετε με μια πιρούνα.

    Μαγειρεύετε, προσθέτοντας κάθε φορά και λίγο νερό, μέχρι τα σπαγγέτι να είναι έτοιμα, και μαζί με τους χυμούς από τα όστρακα και το ελαιόλαδο να δημιουργήσουν μια πυκνή σάλτσα.

    Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την πιπερίτσα τσίλι και σερβίρετε αμέσως.

    ostrakoeidi 8

    -Στρείδια

    Τα στρείδια τρώγονται τόσο ωμά με λίγο λεμόνι ή κάποια ωμή σάλτσα όσο και ελαφρά περασμένα στο γκριλ πάντα με κάποια σάλτσα.

    Σάλτσες με βούτυρο και μυρωδικά ή με ένα συνδυασμό χυμών εσπεριδοειδών, όπως πορτοκάλι, γκρέιπ φρουτ, λάιμ, σαφράν, βελουτέ λαχανικών, όπως το σέλερι ή η μαραθόριζα κ.ά.

    Δεν αχνίζονται ούτε μαγειρεύονται γιατί σκληραίνουν και χάνουν τη νοστιμιά τους.

    ostakoeidi 9

    -Χτένια

    Τα μικρά χτενάκια του κόλπου της Καλλονής είναι τα πιο νόστιμα.

    Μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους και ποτέ δεν προσφέρονται ωμά.

    Έτσι όπως είναι, στο μισό κέλυφος τα βάζετε στο γκρίλ με λίγο βούτυρο σκόρδο και μυρωδικά για 3 λεπτά.

    Διαφορετικά, τα βγάζετε από τα κελύφός τους αφαιρώντας τη μαύρη σακουλίτσα τους και τα σοτάρετε με λίγο βούτυρο, λεμόνι και μυρωδικά. Έτσι τρώγονται σκέτα ή μέσα σε ζυμαρικά ή πιάτα με ρύζι.

    Αποφεύγετε σάλτσες με ντομάτα, γιατί σκεπάζει τη γεύση τους.

    Τους ταιριάζει το βούτυρο και η κρέμα γάλακτος ή σάλτσες με βάση το αβγό.

    Μπορείτε να τα ψήσετε λίγο παραπάνω  από τα υπόλοιπα όστρακα. 

    ostrakoeidi 9

    -Πορφύρες

    Αλιεύονται σε αμμώδεις βυθούς.

    Χρειάζονται πολύ βράσιμο γιατί είναι σκληρές. Θα δώσετε μια βράση σε νερό που μόλις να τις σκεπάζει με λίγο ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι και θα ρίξετε τις πορφύρες, που πρέπει να βράσουν 30 λεπτά ή περισσότερο. Η ψίχα τους σερβίρεται σε βαθύ πιάτο με το ζωμό τους, λεμόνι, μαϊντανό και καυτερή πιπεριά.

    ostrakoeidi 10 2

    -Πετροσωλήνες 

    Είναι απειλούμενο είδος.

    Τρώγονται πάντα ψημένοι. Συνήθως γίνονται αχνιστοί, με λάδι και μυρωδικά και κατόπιν σβήνονται με λεμόνι και απολαμβάνετε και τον νόστιμο ζωμό τους. Μην τους προσθέσετε μουστάρδα.

    ostrakoeidi 11

    -Πίνα

    Είναι απειλούμενο είδος.

    Γίνεται πολύ ωραία ψητή, πολλοί μάλιστα μαγειρεύουν το εσωτερικό της σα σαγανάκι με τυρί και διάφορα μυρωδικά και μετά το σερβίρουν μέσα στο όστρακο.

    Αφού τις ανοίξετε και τις καθαρίσετε πάρα πολύ καλά βγάζοντας και το κάρβουνο που θα δείτε ανάμεσα, τις βάζετε σε μπολ και τις αφήνετε για μισή ώρα στο ψυγείο και θα βγάλουν το ζουμί τους.

    Σε μία κατσαρόλα με σιγανή φωτιά ρίχνετε τις πίνες μαζί με το ζουμί τους και αφήνετε να σιγοβράσουν και εάν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό.

    Πριν σβήσετε την φωτιά προσθέτετε ελαιόλαδο, χυμό λεμόνι και λίγο ρίγανη και αφήνετε να κρυώσουν.

    Πίνες στο τηγάνι με ή χωρίς ντομάτα

    Υλικά για 2 άτομα

    2 πίνες

    4 φρέσκα κρεμμυδάκια

    1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας

    2 ψιλοκομμένες ντομάτες

    ελαιόλαδο 

    λίγο άνηθο 

    αλάτι ανεπεξέργαστο θαλασσινό

    πιπέρι φρεσκοτριμμένο

    Εκτέλεση

    Αφού τις ανοίξετε και τις καθαρίσετε πάρα πολύ καλά βγάζοντας και το κάρβουνο που θα δείτε ανάμεσα.

    Βγάζετε το περιεχόμενο το κόβετε σε κομμάτια και το βάζετε στο τηγάνι να τσιγαριστεί με το ελαιόλαδο.

    Πλένετε, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τα προσθέτετε και αυτά στο τηγάνι.

    Ρίχνετε την ψιλοκομμένη ντομάτα.

    Λιώνετε τον πελτέ ντομάτας σε λίγο νερό και τον προσθέτετε μαζί με τον ψιλοκομμένο το άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι και σκεπάζετε το τηγάνι  και αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να μείνουν με το λαδάκι τους. 

    ostrakoeidi 12

    -Αχινοί

    Έχουν πολύ ιώδιο. Τρώγονται μόνο τα αυγά τους.

    Οι θηλυκοί αχινοί έχουν βαθύ μωβ-καφετί χρώμα και τα βοτσαλάκια και τα φύκια μαζεύονται επάνω τους. Όπου συχνάζουν δείχνουν "καθαρή" θάλασσα.

    Αχινοσαλάτα

    Μόλις τους ανοίξετε, ρίχνετε λίγες σταγόνες λεμόνι. 

    ostrakoeidi 13

    Σπαγγέτι με αχινούς

    Αν θέλετε να τους κάνουμε σάλτσα για μακαρονάδα θα πρέπει να έχετε ένα φλιτζάνι τσαγιού αυγά αχινών για 500 γρ. σπαγγέτι. Θα τους ανακατέψετε στο τέλος ώστε να μην επηρεαστούν πολύ από τη ζέστη των ζυμαρικών και θα προσθέσετε ξύσμα λεμονιού, καυτερή πιπεριά και ελαιόλαδο.

    ostrakoeidi 14

    -Φούσκες

    Έχουν πολύ ιώδιο και υπάρχουν πολλές στην Κάλυμνο. Βάζουν την ψίχα τους σε αλατόνερο μέσα σε σφραγισμένα μπουκάλια, το γνωστό σπινιάλο.

    Τρώγονται μόνο ωμές με λεμόνι, ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι. 

    Τα καλύτερα υγιεινά τρόφιμα για την υγεία σας

    Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα καλύτερα τρόφιμα για την υγεία σας

    apple oven 2

    Διαβάστε, επίσης,

    Χρήσιμες ιατρικές συνταγές με σαφράν

    Μύδια με μαϊντανό

    Πώς αναγνωρίζουμε το φρέσκο ψάρι

    Οστρακοειδή

    Υπάρχουν κίνδυνοι από τα θαλασσινά;

    Χιτοζάνη

    Χρήσιμες πληροφορίες για τα ψάρια

    Οι τροφικές αλλεργίες

    Οι χρησιμότερες πληροφορίες για τα λεμόνια

    Δηλητηρίαση από υδράργυρο

    Πολύ χρήσιμες πληροφορίες για την χοληστερίνη

    Αφροδισιακή διατροφή

    www.emedi.gr

     

     

    -