Τρίτη, 07 Απριλίου 2015 08:47

Τα είδη των κατσικιών

Γράφτηκε από την
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(3 ψήφοι)

Οι φυλές των αιγών στην Ελλάδα

Τα είδη των κατσικιών

  • Φυλή Σκοπέλου
  • Εγχώρια Αίγα
  • Η αίγα της Καρύστου
  • H εγχώρια της Κρήτης

Σύμφωνα με έρευνες έχει καταγραφεί ένα μεγάλο εύρος διαφορετικών πληθυσμών που θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν ως διαφορετικές φυλές.  

Αυτές οι φυλές είναι γνωστές με το όνομα της κάθε περιοχής:

Φολεγάνδρου, Αμοργού, Ηλείας, Βαλτετσίου (Πελοπόννησος), Ψαρόγκεσα (Βόρειος Πελοπόννησος), Μαρτίνα (Β. Πελοπόννησος/Καλάβρυτα), Ικαρίας, Κεφαλληνίας, Θάσου, Κρήτης, Κρήτης Σφακίων, Αριδαίας, Ζάρκα (Β. Θεσσαλία), Μαύρη Ελληνική φυλή (Γκόρμπα) (Ήπειρος, Μακεδονία, Θεσσαλία), Ναυπάκτου, Περδικακίου Αιτ/νιας (μικρόσωμη), Παγκαίου, Σάμου (διάφοροι τύποι), Σκύρου.


Ονομαστικά αιγών

Αίγα, γίδα, κατσίκα, βετούλι, βίτουλος: το απογαλακτισμένο ερίφιο ενός έτους.

Βεργάδι: το ερίφιο δύο ετών. Όταν κουρευτεί λέγεται τραγί πρωτοψάλιδο. Τράγος, τραγί, τραγί δύο κατσικιών ή δύο ψαλιδιών, τράγος τριών ετών.

Αγιωργίτης, Λαμπριώτης: ερίφιο που γεννήθηκε το Πάσχα ή ένα μήνα πριν το Πάσχα και ορίζεται ότι θα αποτελεί το γεύμα ή το δείπνο κατά τη γιορτή του Πάσχα (Λαμπρή) ή του Αγίου Γεωργίου. Για να τραφεί καλά και γρήγορα αφήνεται ελεύθερο να θηλάζει πολλές αίγες (διγόνι ή διμάνικο).

Τσαγγάδα: η αίγα της οποίας της πήραν το νεογνό, αμέσως μετά τη γέννησή του.

Μαρμάρα: η γίδα ή η προβατίνα που είναι μη γόνιμη, στείρα, η άβια.

Στέρφα, στερφή: η γίδα ή η προβατίνα που δεν έχει γεννήσει, αλλά δεν είναι στείρα.

Κεσέμι, γκισέμι: ο ηγούμενος τράγος, ο οποίος έχει ευνουχισθεί.

Γαλάρια, γαλάτα, έγγαλα: τα γαλακτοπαραγωγά ζώα.

Τα καλύτερα βιολογικά τρόφιμα

Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα καλύτερα βιολογικά τρόφιμα

pyracantha coccinea

Διαβάστε, επίσης,

Τα είδη των προβάτων

Τα ζώα σαν σύμβολα

Συκωταριά κρασάτη

Τα πιο νόστιμα και υγιεινά λουκάνικα

Τα πιο νόστιμα παϊδάκια

Το νοστιμότερο σουβλιστό αρνί

Το πιο νόστιμο κοκορέτσι

Η νοστιμότερη μαγειρίτσα

Τα καλύτερα Ελληνικά τοπικά φαγητά

Κρήτη

Διαδρομές στα Λευκά Όρη

Το κρητικό αγρίμι

www.emedi.gr

 

 

Διαβάστηκε 3050 φορές Τελευταία τροποποίηση στις Παρασκευή, 26 Απριλίου 2019 11:46
Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Σχετικά Άρθρα

  • Μπιφτέκι ψητό με πατάτες Μπιφτέκι ψητό με πατάτες

    Υγιεινά μπιφτέκια για καλή υγεία

     

    Το μπιφτέκι με τις πατάτες είναι θρεπτικό, εύπεπτο, αλκαλικό και θερμιδικά καλό γεύμα.

    Μπιφτέκι ψητό με πατάτες

    Υλικά για 8 άτομα

    800 γραμμάρια βιολογικός κιμάς βοδινού

    2 κιλά βιολογικές πατάτες

    6 βιολογικά αυγά

    Αλάτι ανεπεξέργαστο θαλασσινό

    Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

    Ρίγανη

    Θρούμπι

    16 κουταλιές σούπας βιολογικό ελαιόλαδο

    2 λεμόνια

    1/2 κιλό μπαγκέτα

    Κόκκινη γλυκιά πάπρικα ή καυτερό κόκκινο πιπέρι

    Εκτέλεση

    Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα τους μέχρι να γίνουν μαλακές.

    Μετά αναμειγνύετε με τον κιμά 400 γραμμάρια πατάτες, τα αυγά. το αλάτι, το πιπέρι και τα βότανα με το μπλέντερ και πλάθετε μπιφτέκια των 150 γραμμαρίων, περίπου το καθένα.

    Σε μια γάστρα ή ένα ταψί με καπάκι βάζετε τις υπόλοιπες πατάτες, αφού τις κόψετε σε κομμάτια, βάζετε τα μπιφτέκια, ελάχιστο νερό, αλάτι και σιγοψήνετε μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να ξεροψηθούν.

    Σερβίρετε για κάθε άτομο 1 μπιφτέκι, λίγες πατάτες, με 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1/4 λεμόνι και λίγη μπαγκέτα και πασπαλίζετε το πιάτο με γλυκιά πάπρικα ή κόκκινο καυτερό πιπέρι.

    By Savvi Diet

    mpiftekia 1

    Τα καλύτερα βιολογικά τρόφιμα 

    Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε βιολογικά τρόφιμα

    smoothie 2

    Διαβάστε, επίσης,

    Εστιατόρια που σερβίρουν βιολογικά πιάτα

    Διατροφή για τη νεφρική ανεπάρκεια

    Μοσχαρίσιο κότσι με πουρέ πατάτας

    Το πιο νόστιμο κοκκινιστό μοσχάρι

    Τα πιο νόστιμα μπιφτέκια σχάρας

    Υγιεινό μαγείρεμα στο ταψί

    Το πιο νόστιμο χάμπουργκερ

    Θα αρέσει στους καταναλωτές το μπιφτέκι εργαστηρίου;

    Μπιφτέκια φούρνου με πατάτες

    Μπιφτέκια βρώμης

    Πεντανόστιμα διαιτητικά χοιρινά μπιφτέκια

    www.emedi.gr

     

     

  • Μελιτζάνες παπουτσάκια Μελιτζάνες παπουτσάκια

    Νόστιμες και υγιεινές μελιτζάνες παπουτσάκια

     

    Μελιτζάνες παπουτσάκια

    Υλικά (8 άτομα)

    8 μελιτζάνες βιολογικές μέτριες

    λίγο βιολογικό ελαιόλαδο

    λίγο θυμάρι

    1 κιλό βιολογικός κιμάς μοσχαρίσιος

    8 κουταλιές σούπας βιολογικό ελαιόλαδο

    2 βιολογικά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

    8 σκελίδες βιολογικό σκόρδο ψιλοκομμένο

    2 βιολογικά καρότα ψιλοκομμένα

    2 κουταλιές της σούπας βιολογικός πελτές ντομάτας

    1/2 φλιτζάνι κονιάκ

    4 τριμμένες βιολογικές φρέσκες ντομάτες

    2 δαφνόφυλλα

    1 ξύλο κανέλας

    4 κουταλιές σούπας αλεύρι ολικής αλέσεως

    4 κουταλιές σούπας βιολογικό φρέσκο βούτυρο

    1 λίτρο φρέσκο βιολογικό γάλα

    2 βιολογικά αυγά

    4 πρέζες μοσχοκάρυδο

    2 φλιτζάνια βιολογικό κεφαλοτύρι τριμμένο

    αλάτι ανεπεξέργαστο θαλασσινό

    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

    Λίγο πιπέρι καγιέν

    Εκτέλεση

    Για τις μελιτζάνες παπουτσάκια, πλένετε και κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος.

    Με μαχαίρι χαράζετε σταυρωτά τη σάρκα και τις τοποθετείτε σε ταψί με λαδόχαρτο.

    Τις ραντίζετε με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και λίγο θυμάρι.

    Τις ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C για περίπου 30 λεπτά να μαλακώσουν. Μόλις ψηθούν λιώνετε πιέζοντας με πιρούνι την ψημένη σάρκα τους.

    Zεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τον κιμά σε δυνατή φωτιά να ψηθεί καλά.

    Προσθέτετε το κρεμμύδι να μαραθεί.

    Προσθέτετε το σκόρδο και το καρότο.

    Ρίχνετε τον πελτέ.

    Σβήνετε με το κονιάκ και αφήνετε να εξατμιστεί τελείως.

    Ρίχνετε και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε και το πιπέρι καγιέν, τη δάφνη και την κανέλα και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του.

    Προς το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρείτε τη δάφνη και την κανέλα.

    Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε με σύρμα για 2′ και προσθέτετε λίγο-λίγο το γάλα. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή λεία κρέμα.

    Αποσύρετε από τη φωτιά.

    Προσθέτετε τα αυγά και το μισό τυρί, ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις.

    Γεμίζετε τις ψητές μελιτζάνες με την πυκνή σάλτσα του κιμά.

    Καλύπτετε με κάθε μελιτζάνα με μια γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ και την απλώνετε.

    Πασπαλίζετε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί.

    Ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

    By Savvi Diet

    melitzanes papoutsakia 1

    Τα καλύτερα υγιεινά τρόφιμα για την υγεία σας

    Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα καλύτερα τρόφιμα για την υγεία σας

    apple oven 2

    Διαβάστε, επίσης,

    Μυστικά για τα λαδερά φαγητά

    Μεσημεριανό φαγητό χωρίς κρέας

    Μελιτζάνες

    Το Φαρμακείο του Θεού

    Μελιτζανοσαλάτα

    Τα καλύτερα Ελληνικά τοπικά φαγητά

    Χρωματιστά γεύματα

    www.emedi.gr

     

  • Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα

    Η EMEDI και το προσωπικό της σας εύχεται Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα

     

    Το Φως της Ανάστασης να φωτίζει τις ζωές όλων μας και να μας χαρίζει

    Υγεία

    Οικογενειακή ευτυχία και

    Επαγγελματική προκοπή

    Καλό Πάσχα και να περάσετε όμορφα αυτές τις άγιες ημέρες!

    anastasi 2

  • Κατσικάκι κοκκινιστό Κατσικάκι κοκκινιστό

    Νόστιμη υγιεινή και παραδοσιακή συνταγή με κατσικάκι

    Κατσικάκι κοκκινιστό
    Υλικά για 8 άτομα
    2 κιλά κατσικάκι, κομμένο σε μερίδες
    1 κούπα ελαιόλαδο βιολογικό
    3 ξερά κρεμμύδια
    4 σκελίδες σκόρδο χωρίς την πράσινη φύτρα
    3 μεγάλες ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
    2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
    3 ώριμες ντομάτες περασμένες στο multi
    2 κ.σ. ζάχαρη
    Αλάτι ανεπεξέργαστο θαλασσινό
    Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    2 ξυλάκια κανέλας
    5 κόκκους μπαχάρι
    5 κόκκους μαύρο πιπέρι
    Λίγο μοσχοκάρυδο
    Εκτέλεση
    Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
    Σε κατσαρόλα με ζεστό ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να πάρουν χρώμα.
    Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε το κατσικάκι.
    Το ροδίζουμε για 5-8 λεπτά από όλες τις πλευρές.
    Ρίχνουμε τις ντομάτες από το multi και αφού πάρουν βράση, μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε τις κομμένες ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη, την κανέλα, το τριμμένο πιπέρι, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο και τους κόκκους πιπεριού.
    Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε την κατσαρόλα αφήνοντας να σιγοβράσει το κατσικάκι να μαλακώσει.
    Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κατσικάκι με τα υγρά.
    Αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα, σε χαμηλή φωτιά ανακινώντας 2-3 φορές την κατσαρόλα.
    Προσθέτουμε τότε τον πελτέ που έχουμε διαλύσει σε νερό και αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά ακόμα, εξαρτάται από την ποιότητα και την ηλικία του κρέατος.
    Προς το τέλος προσθέτουμε το αλάτι και αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
    Κατεβάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε.
    Σερβίρεται με μακαρόνια ή πατάτες τηγανητές

    kokkinisto 2

    By Savvi Diet

    Διαβάστε, επίσης,

    Κατσικάκι μαστέλο

    Τα καλύτερα Ελληνικά τοπικά φαγητά

    Χρήσιμες ιατρικές συνταγές με ασκολύμπρους

    Μυστικά για το ψήσιμο με γάστρα

    www.emedi.gr

     

  • Το ελληνικό Πάσχα είναι το πιο γευστικό Το ελληνικό Πάσχα είναι το πιο γευστικό

    Παραδοσιακές πασχαλινές γεύσεις από όλη την Ελλάδα

    Το Πάσχα στην Ελλάδα απαιτεί τραπεζώματα, παραδοσιακές γεύσεις και τοπικά πιάτα με αρνάκι και κατσικάκι.

    Ο οβελίας, η συκωταριά, τα αυγά, η μαγειρίτσα όλα πρωταγωνιστούν...

    -Λειβαδιά

    Από την προηγούμενη ημέρα σκάβονται λάκκοι για το σούβλισμα και σε αυτούς τοποθετούνται κλαριά και ξύλα. Το πρωί ανάβει η φωτιά με το Άγιο Φως και όταν πέσουν τα κάρβουνα μπαίνουν οι σούβλες με τα αρνιά και καθόλη τη διάρκεια ψησίματος το γλέντι έχει πολλά ορεκτικά.

    -Θεσσαλία

    Η αρνίσια μπόλια φτιάχνεται γεμιστή με εντόσθια και χόρτα, ψημένη σε σάλτσα ντομάτας.

    -Ήπειρος

    Το τρίμμα με γέμιση από άφθονα αυγά, συκώτι, λάπαθο, ψύχα από ψωμί και τυρί.

    -Λαμία

    Οι σουφλίτσες με εντόσθια, δηλαδή κοκκινιστοί ντολμάδες με συκώτι και λαχανόφυλλα.

    -Μακεδονία και Θράκη

    Ο τζγεροσαρμάς ή παπούδα με εντόσθια ζώων με ανοιξιάτικα μυρωδικά (οπωσδήποτε δυόσμο) που τυλίγονται σφιχτά με τη σκέπη του αρνιού (μπόλια). 

    -Νησιά Αιγαίου

    Κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες, με σπανάκι, με μάραθο ή αρνί γεμιστό με ρύζι, φρέσκα χόρτα, μυρωδικά, κεφαλοτύρι, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, μαϊντανό και τη συκωταριά (λαμπριάτι, πατούδο).

    Στη Σίφνο φτιάχνουν μαστέλο το οποίο το βάζουν στον ξυλόφουρνο από το Μεγάλο Σάββατο και το ψήνουν μέχρι το πρωί του Πάσχα. Αμπελόκλαδα στη βάση του σκεύους, ψιλοκομμένος άνηθος και πάνω το κρέας, ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και σφραγίζεται με λαδόκολλα το κρέας. Στην Κάλυμνο φτιάχνουν μουούρι, γεμιστό αρνί και το ψήνουν στον ξυλόφουρνο.

    -Νησιά Ιονίου

    Στη Ζάκυνθο το βράδυ της Ανάστασης τρώνε σγατζέττο αυγοκομμένο, πρέτζα από χοιρομέρι και σαρτσουτούνι.

    Στην Κέρκυρα το βράδυ της Ανάστασης τρώνε τσιλίχουρδα με χοντροκομμένα εντόσθια, με πηκτή σάλτσα με πολλά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα, μαϊντανό, άνηθο, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.

    -Κρήτη

    Στην Κρήτη από την Πέμπτη ζυμώνονται καλτσούνια, αυγοκουλούρες και την Κυριακή τρώνε αρνί ή κατσίκι με συνδυασμούς τυριών και πασχαλινή τούρτα με τυρόγαλο, αρνίσιο κρέας και κανέλα.

    Διαβάστε, επίσης,

    Πώς να ξεχωρίζετε τα φρέσκα βιολογικά αυγά

    Τι είναι καλύτερο το αρνί ή το κατσίκι;

    Οι λαμπάδες για τα βαφτιστήρια σας

    Μην το παρακάνετε με το φαγητό το Πάσχα

    Τα είδη των κατσικιών

    Χρήσιμες πληροφορίες για τα πασχαλινά αυγά

    Τα είδη των προβάτων

    Η Ρόδος κάνει καλό στην υγεία

    Νάξος

    Σαντορίνη

    Το νοστιμότερο σουβλιστό αρνί

    Το πιο νόστιμο κοκορέτσι

    Η νοστιμότερη μαγειρίτσα

    Βάψτε τα πασχαλινά αυγά σας με φυσικό τρόπο

    Κατσικάκι μαστέλο

    Τα καλύτερα Ελληνικά τοπικά φαγητά

    www.emedi.gr