Δευτέρα, 29 Σεπτεμβρίου 2014 07:21

Τα αυγά

Γράφτηκε από την
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(2 ψήφοι)

To αγαπημένο γρήγορο και γευστικό γεύμα για όλους

Απλή ομελέτα, τηγανητό, σε σαλάτες με λαχανικά, ποσέ, βραστό σφιχτό ή μελάτο...

Ένα αυγό την ημέρα είναι παράγοντας υγιεινής διατροφής.

Η πολύτιμη αξία του αυγού

• Είναι ένα υψηλής ποιότητας διατροφικό προϊόν, με χαμηλή θερμιδική αξία, περιέχει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη και σε μικρή ποσότητα ευρεία γκάμα βιταμινών (Α, D, Ε, Β12), μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

• Δεν επιβαρύνει το καθημερινό διαιτολόγιο με πολλές θερμίδες, αφού προσδίδει στον οργανισμό μόνο 75, ενώ το λίπος που περιέχει είναι στα επιτρεπτά πλαίσια.

• Στη διατροφή των μικρών παιδιών είναι απαραίτητο, καθώς δυναμώνει και ενισχύει την ανάπτυξη του σώματός τους.

• Τα αυγά συντηρούνται στην ψύξη 4-5 εβδομάδες από την ημερομηνία παραγωγής τους χωρίς καμία αξιοσημείωτη ποιοτική απώλεια, επιτρέποντάς μας έτσι να τα έχουμε εύκαιρα ανά πάσα στιγμή για ένα υγιεινό γεύμα –σε ελάχιστο χρόνο– και με πάρα πολλές επιλογές.

• Αξιοσημείωτη είναι η χρήση τους στη ζαχαροπλαστική.

• Το κυριότερο, όμως, είναι ότι όλα τα παραπάνω παρασκευάζονται με το χαμηλότερο κόστος, αφού το αυγό είναι το πιο οικονομικό και προσιτό διατροφικό προϊόν που μας χαρίζει η φύση και παρέχεται με αφθονία στην αγορά.

• Και βέβαια, υπάρχουν τα αυγά ημέρας, τα αβγά ελευθέρας βοσκής και τα αυγά βιολογικής γεωργίας, τα οποία μπορείτε να βρείτε σε όλα τα σουπερμάρκετ και τα μαγαζιά.


Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα αυγά

• Μια κότα γεννά κατά μέσο όρο 300-325 αυγά το χρόνο. Αρχίζει από τη 19η εβδομάδα της ηλικίας της.

• Όσο πιο μεγάλη είναι η κότα, τόσο πιο μεγάλο είναι και το αυγό που γεννάει.

• Μια κότα χρειάζεται 2 κιλά τροφή για να γεννήσει 12 αυγά.

• Για να φτιάξει ένα αυγό, μια κότα χρειάζεται 24-26 ώρες, 150 γραμμ. τροφή και 300 γραμμ. νερό.

• Η κλώσα στριφογυρίζει 50 φορές την ημέρα πάνω στα αυγά της για να ανακινεί το έμβρυο και να το εμποδίσει να κολλήσει πάνω στο κέλυφος.


Η διατροφική αξία των αυγών της κότας

Θρεπτική αξία ανά 100 g

Ενέργεια 155 kcal

Υδατάνθρακες-1,12 g

Λίπος-10,6 g

Πρωτεΐνη-12,6 g

Τρυπτοφάνη 0,153 g

Θρεονίνη 0,604 g

Ισολευκίνη 0,686 g

Λευκίνη 1,075 g

Λυσίνη 0,904 g

Μεθειονίνη 0,392 g

Κυστίνη 0,292 g

Φαινυλαλανίνη 0,668 g

Τυροσίνη 0,513 g

Βαλίνη 0,767 g

Αργινίνη 0,755 g

Ιστιδίνη 0,298 g

Αλανίνη 0,700 g

Ασπαρτικό οξύ 1.264 g

Γλουταμινικό οξύ 1.644 g

Γλυκίνη 0,423 g

Proline 0,501 g

Σερίνη 0,936 g

Βιταμίνες

Βιταμίνη Α ισοδύναμα. (19%) 149 μg

Θειαμίνη (Β1) (6%) 0,066 mg

Ριβοφλαβίνη (Β2) (42%) 0,5 mg

Παντοθενικό οξύ (Β5) (28%) 1.4 mg

Φυλλικό οξύ (Β9) (11%) 44 μg

Βιταμίνη Β12 (46%) 1.11 μg

Χολίνη (60%) 294 mg

Βιταμίνη D (15%) 87 IU

Βιταμίνη Ε (7%) 1,03 mg

Μέταλλα και ιχνοστοιχεία

Ασβέστιο (5%) 50 mg

Σίδηρος (9%) 1.2 mg

Μαγνήσιο (3%) 10 mg

Φώσφορος (25%) 172 mg

Κάλιο (3%) 126 mg

Ψευδάργυρος (11%) 1,0 mg

Άλλα συστατικά

Νερό 75 g

Χοληστερόλη 373 mg

Ένα μεγάλο αυγό είναι 50 γραμμάρια.

Μονάδες

μg = μικρογραμμάρια

mg = χιλιοστόγραμμα

IU = διεθνής μονάδες

Τα αυγά κοτόπουλου είναι τα αυγά που τρώγονται πιο συχνά. Αυτά παρέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο και αρκετές βιταμίνες και ανόργανα συστατικά. Αν και αυτά τα συστατικά δεν είναι τόσο άφθονα, όπως στο κόκκινο κρέας, τα αυγά είναι μια πηγή του CoQ10, ανάλογα με το πώς παρασκευάζονται.

Οι βιταμίνες Α, D και Ε βρίσκονται στον κρόκο του αυγού. Το αυγό είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα να περιέχουν φυσικά βιταμίνη D. 'Ένας κρόκος μεγάλου αυγού περιέχει περίπου 60 θερμίδες και το ασπράδι του αυγού περιέχει περίπου 15 θερμίδες. Ο κρόκος αποτελεί περίπου το 33% του υγρού βάρους του αυγού. Περιέχει όλο το λίπος, το ήμισυ της πρωτεΐνης, και τα περισσότερα από τα άλλα θρεπτικά συστατικά. Περιέχει, επίσης, χολίνη, ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό για την ανάπτυξη του εγκεφάλου, και λέγεται ότι είναι σημαντικό για τις έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες να εξασφαλίσει την υγιή εγκεφαλική ανάπτυξη του εμβρύου.

Η διατροφή της κότας μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη θρεπτική ποιότητα των αυγών. Για παράδειγμα, τα αυγά κότας που είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα παράγονται από τη διατροφή τους με πολυακόρεστα λίπη και φύκια.

Οι κότες ελευθέρας βοσκής παράγουν αυγά με υψηλότερη διατροφική ποιότητα με λιγότερη χοληστερόλη και λίπη, και υψηλότερες ποσότητες σε βιταμίνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Τα ψημένα αυγά είναι πιο ευκολοχώνευτα και έχουν χαμηλότερο κίνδυνο σαλμονέλωσης.

Στα αυγά μόνο το 27% του λίπους σε αυγό είναι κορεσμένο λίπος (παλμιτικό, στεατικό).

Το ασπράδι αποτελείται κυρίως από νερό (87%) και πρωτεΐνες (13%) και δεν περιέχει χοληστερόλη.

Υπάρχει συζήτηση για το αν ο κρόκος αυγού παρουσιάζει κίνδυνο για την υγεία. Η μέτρια κατανάλωση των αυγών, μέχρι ένα ημέρα, δεν φαίνεται να αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου σε υγιή άτομα.

Τα αυγά είναι μία από τις μεγαλύτερες πηγές φωσφατιδυλοχολίνης (λεκιθίνης).

Ο κίνδυνος μόλυνσης από ωμά ή μαγειρεμένα αυγά εξαρτάται εν μέρει από τις υγειονομικές συνθήκες που ζουν οι κότες.

Τα αυγά τα πλυμένα πρέπει να καταναλωθούν σε δύο εβδομάδες, να μαγειρευτούν καλά, και ποτέ δεν πρέπει καταναλώνονται ωμά. Τα δοχεία και επιφάνειες που έχουν χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία ωμών αυγών δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.


Η τροφική αλλεργία στα αυγά

Μία από τις πιο συχνές τροφικές αλλεργίες στα βρέφη είναι τα αυγά. Οι αλλεργικές αντιδράσεις στο ασπράδι είναι πιο συχνές από ό, τι οι αντιδράσεις στον κρόκο του αυγού.

Εκτός από τις πραγματικές αλλεργικές αντιδράσεις, μερικοί άνθρωποι έχουν μια τροφική δυσανεξία στα ασπράδια αυγών.

Τα περισσότερα εμπορικά εκτρεφόμενα αυγά κότας που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο είναι μη γονιμοποιημένα, δεδομένου ότι οι ωοτόκες όρνιθες εκτρέφονται χωρίς κοκόρια. Τα γόνιμα αυγά μπορούν να καταναλωθούν, με μικρή θρεπτική διαφορά. Τα γόνιμα αυγά δεν περιέχουν αναπτυσσόμενο έμβρυο, καθώς οι θερμοκρασίες ψύξης αναστέλλουν την κυτταρική ανάπτυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.


Οι ποιότητες των αυγών

Το αυγό διατηρεί πλήρη τα πλούσια συστατικά του και τη φρεσκάδα του για 28 ημέρες από την ημέρα παραγωγής του.

Οι κανόνες τυποποίησης της Ευρωπαϊκής Ένωσης επιβάλλουν την αναγραφή σε κάθε συσκευασία αυγών τα εξής στοιχεία:

Κατηγορία Α΄ ή /και φρέσκα αυγά -Αριθμός αυγών στη συσκευασία -Βάρος αυγών -Ημερομηνία ανάλωσης -Αριθμός ωοσκοπικού κέντρου που ελέγχθηκαν τα αυγά -Ονομασία του Κέντρου συσκευασίας /Διεύθυνση/Τηλέφωνο -Τη συμβουλή για την διατήρηση στο ψυγείο μετά την αγορά.

  Κατηγορία ΑΑ΄ ή ΄΄Αυγά Φρέσκα΄΄ Κατηγορία Α΄ ή ΄΄Δευτέρας ποιότητας΄΄
Κέλυφος (τσόφλι ) και μεμβράνη
  • Φυσιολογικά, καθαρά, άθικτα
  • κανονικά και άθικτα
Αεροθάλαμος
  • το ύψος δεν υπερβαίνει τα 6 χιλιοστά, ακίνητος
  • το ύψος δεν υπερβαίνει τα 9 χιλιοστά
Ασπράδι
  • καθαρό, διαυγές, ζελατινώδους συστάσεως, απαλλαγμένο πάσης φύσεως ξένων σωμάτων
  • καθαρό, διαυγές, και απαλλαγμένο πάσης φύσεως ξένων σωμάτων
Κρόκος
  • ορατός στην ωοσκόπηση μόνον ως σκιά, χωρίς να διακρίνεται καθαρά η περίμετρος, χωρίς να απομακρύνεται αισθητά από το κέντρο του αυγού σε περίπτωση περιστροφής του, και απαλλαγμένος πάσης φύσεως ξένων σωμάτων
  • ορατός στην ωοσκόπηση μόνον ως σκιά.Αυτό δεν απαιτείται για αυγά τα οποία έχουν διατηρηθεί σε ασβέστη, απαλλαγμένος πάσης φύσεως σωμάτων
Σπέρμα
  • ανεπαίσθητη ανάπτυξη
  • ανεπαίσθητη ανάπτυξη
Οσμή
  • απαλλαγμένη ξένων οσμών
  • απαλλαγμένη ξένων οσμών
     
Κατηγορία Β΄: Τα αυγά αυτά είναι χαμηλής ποιότητας και δεν πωλούνται, αλλά χρησιμοποιούνται στη Βιομηχανία τροφίμων

Τα αυγά κοτόπουλου, επίσης, ταξινομούνται κατά μέγεθος όταν πωλούνται.


Πλύσιμο και ψύξη

Στην Αμερική τα αυγά πρέπει να πλένονται και να ψύχονται πριν από την πώλησή τους στους καταναλωτές. Αυτό γίνεται για να απομακρυνθούν φυσικές προσμίξεις που υπάρχουν και για την πρόληψη της ανάπτυξης των βακτηρίων.

Στην Ευρώπη, η νομοθεσία απαιτεί το αντίθετο. Το πλύσιμο αφαιρεί το φυσικό προστατευτικό πάνω στο αυγό που μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη βακτηριδίων.

Η ποιότητα και η γεύση του αυγού δεν έχει σχέση με το χρώμα του και εξαρτάται από τη ράτσα του κοτόπουλου.

Τα αυγά ελευθέρας βοσκής προέρχονται από όρνιθες που ζουν σε εξωτερικούς χώρους και φυσικά όταν μάλιστα βόσκουν μόνες τους και δεν καταναλώνουν ζωοτροφές τα αυγά τους είναι πολύ πιο υγιεινά.

Διαβάστε, επίσης,

Τα συχνότερα αλλεργιογόνα

Λεκιθίνη

Η δίαιτα του αυγού

Διατροφικές γνώσεις

Βάλτε τις πρωτεΐνες στο πρωινό σας

Φάτε όσα αυγά θέλετε

Ποια είναι πιο υγιεινά τα ωμά ή τα βραστά αυγά;

www.emedi.gr

Διαβάστηκε 2971 φορές Τελευταία τροποποίηση στις Δευτέρα, 29 Σεπτεμβρίου 2014 08:13
Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Τροφές για καλή όραση Υπάρχουν υγιεινές πίτσες; »