Διατροφή

Κόκορας με μακαρόνια

Από

9 Μαρτίου 2014

511

Ο Κόκορας με μακαρόνια είναι μία γνωστή Κερκυραϊκή, νόστιμη συνταγή, η οποία μπορεί να γίνει και με μοσχάρι.

Η φημισμένη κερκυραϊκή παστιτσάδα στο πιάτο σας. Γίνεται, βέβαια και με μοσχάρι.

Για να πετύχετε την νοστιμότερη έκδοσή του, μαγειρέψτε τον με ξύλα στην παρασιά (όπως κάνουν στην Κρήτη). “Παραστιά” ή “παρασιά” στην κρητική διάλεκτο σημαίνει ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος στην Κρήτη, σε μια κατασκευή από πέτρες και ξύλα.

Κόκορας με μακαρόνια

Υλικά συνταγής

1 βιολογικός κόκορας 2 κιλά, κομμένος σε μερίδες.
1/3 φλιτζάνι βιολογικό ελαιόλαδο.
4 βιολογικά κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
4 σκελίδες βιολογικό σκόρδο ψιλοκομμένες.
2 ξυλαράκια βιολογική κανέλα.
4 ολόκληρα βιολογικά γαρίφαλα.
1 πρέζα βιολογικό μοσχοκάρυδο τριμμένο.
6 ολόκληροι κόκκοι βιολογικό μπαχάρι.
Βιολογικό κόκκινο καυτερό πιπέρι (όσο θέλετε).
1 κουταλιά σούπας βιολογικός πελτές ντομάτας.
1 κουταλάκι γλυκού ακατέργαστη ζάχαρη.
1 φλιτζάνι βιολογικό κόκκινο κρασί.
6 ώριμες βιολογικές ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες.
2 πακέτα βιολογικά χοντρά μακαρόνια με τρύπα (παστίτσιου) ή βιολογικά μακαρόνια Νο 6 (και με αυτά είναι πολύ νόστιμο το φαγητό).
Αλάτι ιωδιούχο ανεπεξέργαστο θαλασσινό.
Φρεσκοτριμμένο βιολογικό μαύρο πιπέρι.
Βιολογική παρμεζάνα τριμμένη ή βιολογικό κεφαλοτύρι ή της αρεσκείας σας.

Εκτέλεση

Σε φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ροδίζετε τα στεγνά κομμάτια του κόκορα. Απαιτείται καλό ρόδισμα.
Στο ίδιο λάδι, χαμηλώνοντας τη φωτιά, ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 λεπτά.
Πασπαλίζετε με τα μπαχαρικά.
Προσθέτετε τον πελτέ και τη ζάχαρη και σβήνετε με το κρασί, ρίχνοντάς το λίγο λίγο.
Προσθέτετε τις ντομάτες και νερό, που να μισοσκεπάσει τον κόκορα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε τον κόκορα μέχρι να μαλακώσει καλά, περίπου 1 ώρα και 45΄ με 2 ώρες και να δέσει η σάλτσα. Ενδιάμεσα, αλατοπιπερώνετε.
Στο μεταξύ, βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζετε και περιχύνετε με λίγο ωμό ελαιόλαδο. Τα βάζετε σε βαθιά πιατέλα και προσθέτετε επάνω τα κομμάτια του κόκορα. Περιχύνετε με τη δεμένη σάλτσα. Πασπαλίζετε με μπόλικο τριμμένο τυρί.

Θυμηθείτε! Αυτό το φαγητό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο, αν το φτιάξετε στην παρασιά (παραεστία) με ξύλα.

Τα καλύτερα βιολογικά προϊόντα για την υγεία σας

Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα καλύτερα βιολογικά προϊόντα για την υγεία σας