Η νοστιμότερη παραδοσιακή μαγειρίτσα. Η Μαγειρίτσα είναι μια σούπα από εντόσθια αρνιού, που σερβίρεται το Μεγάλο Σάββατο μετά την Ανάσταση
Μαγειρίτσα (6 άτομα)
Υλικά:
- 1 συκωταριά αρνιού ολόκληρη
- 1 κεφαλάκι αρνιού
- 600-800 γραμμάρια έντερα
- 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
- 3 μαρούλια ψιλοκομμένα
- 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμύδια δροσερά ψιλοκομμένα
- 3 αυγά
- 3 λεμόνια μέτρια (ο χυμός τους)
- 1/2 φλ. τσαγιού άνηθο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
- Πλένετε όλα τα κρέατα και τα χορταρικά, γυρίζετε τα έντερα με καλαμάκι και τα πλένετε με ξύδι και καυτό νερό.
- Βάζετε το κεφαλάκι να βράσει.
- Τα έντερα και τη συκωταριά τα προσθέτετε 10-15 λεπτά περίπου πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο στο κεφαλάκι.
- Μόλις βράσουν, κόβετε τη συκωταριά σε πολύ μικρά κομμάτια και τα έντερα το ίδιο και το κεφαλάκι το ξεκοκκαλίζετε (όλα τα ψιλοκόβετε).
- Σε κατσαρόλα μεγάλη ρίχνετε το λάδι, προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τσιγαρίζετε (έντερα, συκώτια, κρέας από το κεφαλάκι) για 3-5 λεπτά.
- Προσθέτετε τα μαρούλια ψιλοκομμένα, τον άνηθο ψιλοκομμένο, λίγο αλάτι και 2-3 ποτήρια νερό και χαμηλώνετε τη φωτιά να σιγοβράσουν.
- Μόλις βράσουν και είναι ψημένα ρίχνετε συμπληρωματικό αλάτι, αν θέλετε και συμπληρώνετε ζεστό νερό εάν χρειάζεται.
- Αφού είναι ψημένα σβήνετε τη φωτιά, χτυπάτε τα αυγά, προσθέτετε το λεμόνι και προσθέτετε λίγο – λίγο ζουμί από τη μαγειρίτσα και χτυπάτε γρήγορα και συνεχώς.
- Κουνάτε ελαφρά την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού, ρίχνετε και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα.
Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα καλύτερα βιολογικά τρόφιμα
Διαβάστε, επίσης,
Βάψτε τα πασχαλινά αυγά σας με φυσικό τρόπο
