Η Ρόδος κάνει καλό στην υγεία

25 Αυγούστου 2014

Η μεσαιωνική Ρόδος με τα κάστρα των ιπποτών

Η Ρόδος, με έκταση 1400,68 χλμ2, είναι το μεγαλύτερο νησί των Δωδεκανήσων και το τέταρτο σε έκταση νησί της Ελλάδας, μετά την Κρήτη, την Εύβοια και τη Λέσβο. O πληθυσμός της ανέρχεται σε 115.290 κατοίκους, σύμφωνα με απογραφή που έγινε το 2011, και καθιστά τη Ρόδο το πολυπληθέστερο ελληνικό νησί -μετά την Κρήτη και την Εύβοια. Βρίσκεται περίπου 350 χιλιόμετρα νοτιοανατολικά της Αθήνας και 18 χιλιόμετρα νοτιοδυτικά της Τουρκίας. Το νησί της Ρόδου βρίσκεται στο σταυροδρόμι δυο μεγάλων θαλάσσιων διαδρομών της Μεσογείου, ανάμεσα στο Αιγαίο πέλαγος και των ακτών της Μέσης Ανατολής όπως είναι η Κύπρος και η Αίγυπτος.

Η Ρόδος αποτελεί έδρα της ομώνυμης Περιφερειακή Ενότητα, η οποία περιλαμβάνει επίσης και τα νησιά Χάλκη, Σύμη, Τήλος και Καστελλόριζο. Πρωτεύουσα του νησιού είναι η πόλη της Ρόδου με πληθυσμό περίπου 55.000 κατοίκων. Στην πόλη της Ρόδου υπάρχει η Μεσαιωνική πόλη, η οποία έχει ενταχθεί από το 1988 στα μνημεία παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO.

Στο νησί λειτουργούν τμήματα του Πανεπιστημίου Αιγαίου που απαρτίζεται από το Παιδαγωγικό Τμήμα Δημοτικής Εκπαίδευσης, το Τμήμα Επιστημών Προσχολικής Αγωγής και Εκπαιδευτικού Σχεδιασμού και το Τμήμα Μεσογειακών Σπουδών.

Η προέλευση του ονόματος Ρόδος που επικράτησε για το νησί έχει κυρίως συσχετισθεί με το ρόδο, ιερό λουλούδι του θεού Ήλιου.

Τα τοπικά παραδοσιακά προϊόντα της Ρόδου

-Μέλι θυμαρίσιο, πευκόμελο, ανθέων, έρυκα

-Το ελαιόλαδο της Ρόδου είναι χαρακτηρισμένο ως προϊόν γεωγραφικής ένδειξης.

-Μελεκούνι (Παραδοσιακό Γλύκισμα) με μέλι, φυσικό σουσάμι, αμύγδαλα, ξυσμένο πορτοκάλι– περγαμόντο και διάφορα μπαχαρικά, αμυγδαλωτά Ρόδου, ξεροτήγανα, δίπλες, αλλά και παραδοσιακές μαρμελάδες και χαλβάς (συμιγδαλένιος), λουκούμια, αμυγδαλωτά, γλυκά κουταλιού, μουσταλευριά, φανουρόπιτα, βανίλια, μουχαλεπί, τακάκια, τηγανίτες

-Τα κρασιά της Ρόδου και οι τοπικές ποικιλίες της Αμπέλου είναι χαρακτηρισμένα ως Προϊόντα Γεωγραφικής Ένδειξης και Οίνοι Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητας). Ξεχωριστή θέση κατέχει ο αφρώδης οίνος της Ρόδου. Στο νησί της Ρόδου μπορεί κανείς να βρει μια μεγάλη ποικιλία από κρασιά, λευκά, κόκκινα και ροζέ, αφρώδεις οίνους, απεριτίφ, λικέρ, ρετσίνα, σούμα και ντόπιο ούζο.

-Παξιμάδια, Ελιόψωμο, Εφτάζυμο με γλυκάνισο, Τηγανόψωμο, Κρεμμυδόψωμο, Επτάζυμο παξιμάδι, Κριθαροκουλούρα

-Ανθότυρο, Γραβιέρα Ρόδου, Γιδοτύρι, Ρυζόγαλο

-Αλίπαστα ψάρια

-Χορτόπιτες, τηγανητά πουγκιά, ταχινόπιτες

-Φρέσκα φρούτα και λαχανικά

-Δημητριακά (Κουλούρια, Ταχινόσουπα, Τραχανάς, Τσουβράς)

-Αλισφάκια, Γλυφώνι, Σάψυχο, Φασκόμηλο, Χαμομήλι Ρόδου, Μέντα

-Ελληνικός καφές

Τα παραδοσιακά φαγητά της Ρόδου

Οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές της Ρόδου έχουν τις ρίζες τους στη δωρική Ρόδο, την εποχή όπου τα δημητριακά είχαν ιδιαίτερη θέση στο διαιτολόγιο των Ροδίων. Στην αρχαία Ρόδο αγαπούσαν ιδιαίτερα την ψαρόσουπα.

Σήμερα η ροδίτικη μαγειρική στηρίζεται σε νοστιμιές της θάλασσας, σε πρωτότυπες σαλάτες που δημιουργούνται από νέα κηπευτικά προϊόντα, όπως η ρόκα, το αβοκάντο και το εστραγκόν που καλλιεργούνται στο νησί και σε κρεατικά μαγειρεμένα με νέες σύγχρονες συνταγές.

Κοφτό μακαρονάκι με γιαούρτι και τυρί
«Πιταρούδια» μικρά πιτάκια γεμιστά με ρεβίθια, άγρια μανιτάρια και κρεμμύδια
«Κουλοσουφάδες» από έντερα χοίρου γεμισμένα με ρύζι, κιμά και ντομάτα
Αβρανιές (άγρια σπαράγγια): Άγρια σπαράγγια ψημένα με λάδι και κρεμμύδια και περιχυμένα με αλεύρι σε χυμό λεμονιού
Αρνί γεμιστό του Πάσχα: Λεμονάτο ψητό αρνί με γέμιση από ρύζι, κουκουνάρια, σταφίδες, γαρίφαλα και κανέλα και με γαρνιτούρα από πατάτες φούρνου
Βόλοι με πλιγούρι: Ένα είδος ορεκτικού με κιμά μοσχαρίσιο, πλιγούρι και ντομάτα
Γεμιστά: Ντομάτες, κολοκυθάκια, πιπεριές και μελιτζάνες με γέμιση από ρύζι, κρεμμύδι και κιμά
Γιαχνί: Κοκκινιστό κρέας με πατάτες στο φούρνο, σερβιρισμένο με ελαιόλαδο, φρέσκια ντομάτα, κρεμμυδάκι, σκόρδο και κρασί
Καραβόλοι (σαλιγκάρια) γιαχνιστοί: Βραστά σαλιγκάρια σε κατσαρόλα με κρεμμύδια, λάδι, ντομάτα, πιπέρι, δάφνη και κύμινο
Κατσίκι στιφάδο: Παραδοσιακή συνταγή του χωριού Ψίνθος. Μαγειρεύεται παραδοσιακά με παιδάκια κατσικιού, ρύζι και κανέλα.
Κεφαλόποδα της Λαμπρής: Είναι η ροδίτικη μαγειρίτσα
Κολοκύθα κόκκινη στο φούρνο: Φέτες κόκκινης κολοκύθας, κρεμμύδι, δυόσμο ψημένες στο φούρνο
Κολοκυθάκια με αυγά: Κολοκυθάκια τηγανισμένα με αυγά
Κολοκυθοκεφτέδες: Κεφτέδες με κολοκυθάκια και τυρί
Κουλουρία: Είναι ένα είδος ζυμαρικού. Σερβίρεται χυλωμένη με μπόλικο τυρί ξυσμένο
Κουνέλι στιφάδο: Κουνέλι σε μαρινάτα με κρεμμυδάκια
Λακάνη (μοσχάρι με χόνδρο): Μοσχάρι ή κρέας κατσικίσιο ή αρνίσιο κοκκινιστό στο φούρνο σε λακάνη (πήλινο σκεύος με καπάκι) με χόνδρο (χονδροαλεσμένο σιτάρι)
Λαχανοντολμάδες με πλιγούρι: Ντολμάδες από λάχανο, με γέμιση από χοιρινό κιμά και πλιγούρι. Συνοδεύονται από αυγολέμονο
Μάτσι ή πλαστά μακαρόνια: Χειροποίητα ζυμαρικά που μαγειρεύονται με μπόλικο τυρί και καυτό φρέσκο βούτυρο. Είναι δυνατό να συνοδεύεται με μαγειρεμένες φακές, ρεβύθια και ξερά φασόλια
Μίλλα και Τσιρίγγια: Από το λίπος του χοίρου που έχει και λίγο κρέας. Τοποθετείται σε σιγανή φωτιά ώσπου να λιώσει το λίπος τελείως. Τα τσιρίγγια είναι ότι κομμένο μένει στο τρυπητό όταν στραγγιστεί το λίπος. Η μίλλα είναι το καθαρό λίπος που απομένει και αντικαθιστά το βούτυρο στα μακαρόνια, στο πιλάφι, στο μάτσι, στα τηγανητά αυγά και σε άλλα φαγητά. Δίνει μεγάλη νοστιμιά. Τρώγεται αλλειμένη στο ψωμί με ζάχαρη ή αλάτι
Όρνιθα με λουκούμι (κότα γεμιστή με χυλοπίτες): Κότα βραστή με γέμιση από ρύζι, εντόσθια του πουλερικού, κρεμμύδι και μυρωδικά και με γαρνιτούρα από χυλοπίτες
Πηργούρι ή Περγούρι: Καλό σιτάρι βρασμένο με φύλλα δάφνης και νεραντζιάς. Χρησιμοποιείται όπως το ρύζι για πιλάφια και σούπες. Γίνεται νόστιμο με χοιρινό στο φούρνο γιουβέτσι
Πηργούρι με τσιρίγγια: Πλιγούρι με τσιρίγγια και μίλλα. Γίνεται σαν πιλάφι
Πουγγιά: Ζυμωτά με γέμιση από χόρτα. Περιχύνονται από χορτόζουμο και λάδι
Σαλάτα με ποικιλία λαχανικών: Ψητά λαχανικά που συνοδεύονται με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, στραγγιστό γιαούρτι και με άσπρο τυρί
Συκώτι κόκκινο ή Φλεγμόνι (Πνευμόνι): Λαδερό φαγητό. Συνηθίζεται πολύ στα χωριά και είναι ορεκτικό και νόστιμο
Τραχανάς: Από σιτάρι και γάλα πρόβειο ή κατσικίσιο, φτιάχνεται τον Αύγουστο με την καινούρια σοδειά του σιταριού. Γίνεται εύκολη και ωφέλιμη σούπα που συνοδεύεται από μικρά κομματάκια τυριού
Τσουβράς: Σούπα με λάδι, ρύζι, ντομάτα και κρεμμύδι.
Φασολάκια Μπαρμπούνια: Φασολάκια μπαρμπούνια με λάδι, μαϊντανό ψιλοκομμένο, κρεμμύδι, ντομάτα, πιπεριές και αλάτι
Χταποδοκεφτέδες: Τηγανητοί κεφτέδες με χταπόδι
Ψάρια μαρινάτα: Ψάρια μαριναρισμένα με ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο
Ψάρια τηγανητά με πλιγούρι: Φαγητό κατσαρόλας. Τα ψάρια συνοδεύονται από φρέσκια ντομάτα και πλιγούρι
Αμυγδαλωτά άσπρα: Αμυγδαλωτό κέρασμα από ασπρισμένα αμύγδαλα, χυμό λεμονιού και ανθόνερο, πλασμένα σε σχήμα μήλου ή αχλαδιού, τυλιγμένα σε ζάχαρη.
Κατημέρια: Μικρά κουλούρια με τρύπα στη μέση με μέλι. Τρώγονται ζεστά ή κρύα. Όσο περισσότερο μένουν, τόσο καλύτερα γίνονται γιατί μαλακώνουν
Μελεκούνι: Είναι το τυπικό γλυκό της Δωδεκανήσου με σουσάμι, αμύγδαλα, μυρωδικά και μέλι.
Μοσχοπούγκια χωρίς φύλλο: Γλυκό από καρυδόψιχα, ασπρισμένη αμυγδαλόψιχα, τριμμένο μοσχοκάρυδο, ζάχαρη άχνη και ανθόνερο
Τακάκια (μαντινάδες): Γλύκισμα γέμιση από καρυδόψιχα, μοσχοκάρυδο, κανέλλα και γαρίφαλα
Τηγανίτες: Γλύκισμα από ζύμη από σιταρένιο αλεύρι που τηγανίζεται σε μπόλικο ζεστό λάδι. Σερβίρεται με μέλι ή ζάχαρη και κανέλα
Φανουρόπιτα με αλεύρι, κρασί, νερό, σπορέλαιο, ζάχαρη, κανέλα, πορτοκάλι.