Οι κίνδυνοι από τα τρόφιμα

23 Οκτωβρίου 2015

Προσέξτε τι βάζετε στο στόμα σας

Όλοι πια γνωρίζουν τα βιοϋμένια ή biofilms που είναι μικροργανισμοί που προσκολλούνται σε όλες τις στέρεες επιφάνειες, αλλά και σε μικροκοιλότητες και κάνουν αποικία και εκκρίνουν και ουσίες και φτιάχνουν συρίγγια και δεν φαίνονται με το γυμνό μάτι και μπορούν να γίνουν ανθεκτικά στην αποστείρωση.

Ναι!!! Aυτά βρίσκονται προσκολλημένα στα τρόφιμα τα οποία παραγγέλνετε από έξω, ακόμη και σε αυτά που αγοράζετε από το σουπερμάρκετ. Τα βιοϋμένια υπάρχουν παντού στη φύση, σε υγρές επιφάνειες, στον ιατρικό χώρο και στις βιομηχανίες τροφίμων, σε εξοπλισμούς επεξεργασίας τροφίμων και άλλες επιφάνειες, όπως σε επιφάνειες κοπής κρέατος, αλλά και στις επιφάνειες των οστών στο εσωτερικό ενός οργανισμού, στα νεφρά και στα δόντια. Όταν έρθουν σε επαφή με τα τρόφιμα αποτελούν πηγή μικροβιακής μόλυνσης και τα αλλοιώνουν. Τα βιοϋμένια είναι πολυσακχαρίτες που δημιουργούν γύρω τους προστατευτικό περίβλημα.

Τα καλά βιοϋμένια: Είναι μικροργανισμοί που αλλοιώνουν το τρόφιμο αλλά δεν είναι παθογόνοι, όπως Pseudomonads, Shewanella, Micococci, Brochothrix Thermospacta, Bacilus sp., οξυγαλακτικά βακτήρια.

Τα κακά βιοϋμένια: Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Aeromonas Spp.,

Οι μυκοτοξίνες: Τοξικές ουσίες χαμηλού μοριακού βάρους που παράγονται από μύκητες (π.χ Aspergillus), όπως αφλατοξίνες, που τις βρίσκετε σε ζωικά και φυτικά τρόφιμα.

Τα βιοϋμένια είναι υπεύθυνα για το 20% της νεφρολιθίασης τα οποία γίνονται πέτρες με τα μεταλλικά συστατικά των ούρων, αλλά και για τις μολύνσεις στο μέσο αυτί.

Και ποια είναι η λύση;

Μα φυσικά τα συντηρητικά… Όλοι όμως τρομάζουν με τα χημικά συντηρητικά…

Μην τρομάζετε! Υπάρχουν τα φυσικά συντηρητικά, όπως η ρίγανη, το θυμάρι και τα αιθέρια έλαια κ.ά πολλά

-Αιθέρια έλαια: Πολλά έλαια από φυτά, όπως η ρίγανη και το θυμάρι έχουν μικροβιοκτόνο δράση. Ακόμη τα φύλλα δάφνης περιέχουν λαουρελικό οξύ και απωθούν τα ζωύφια.

–Τροποποίηση της ατμόσφαιρας της συσκευασίας: Ελαττώνεται το οξυγόνο και αυξάνεται το διοξείδιο και το άζωτο και δεν αναπτύσσονται μικροργανισμοί.

-Αφαίρεση του αέρα από τις συσκευασίες: Οπότε χωρίς αέρα και οξυγόνο δεν αναπτύσσονται οι μικροργανισμοί.

-Μαρινάρισμα: Το χαμηλό Ph σκοτώνει τους ανεπιθύμητους μικροργανισμούς.

-Χλωριούχο ασβέστιο: Είναι υγροσκοπικό και τραβάει την υγρασία και δυσκολεύει τους μικροργανισμούς να επιβιώνουν επιφανειακά.

–Χλωριούχο νάτριο: Το καλύτερο φάρμακο για τους μικροργανισμούς, αλλά ανεβάζει την πίεση.

Όταν τρώτε σε εστιατόρια

Να ζητάτε βιολογικά τρόφιμα
Να παρατηρείτε τους κανόνες υγιεινής του προσωπικού
Να ζητάτε μόνο φρεσκομαγειρεμένο φαγητό και σαλάτες που ετοιμάζονται εκείνη την ώρα

Στο σουπερμάρκετ

Να μην παίρνετε αλλοιωμένες συσκευασίες
Προσέξτε την ημερομηνία λήξεως
Προσέξτε το μέλι που παίρνετε μπορεί να είναι νοθευμένο με γλυκόζη ή άλλα σάκχαρα

Στο κρεοπωλείο

Αν στο κρεοπωλείο ή στο σουπερμάρκετ που πηγαίνετε να αγοράσετε κρέας, το κόψιμο και ο κιμάς του κρέατος και του κοτόπουλου γίνονται στον ίδιο πάγκο μην ξαναπατήσετε

Στο περίπτερο ή στα ψιλικατζίδικα

Τα παγωτά όταν καταψύχονται με μικροργανισμούς, οι μικροργανισμοί δεν σκοτώνονται αλλά καταψύχονται

Τι να προσέχετε στο σπίτι