Εξαιρετικό ρόφημα για την υγεία

Το τσάι κομπούχα είναι πολύ υγιεινό τσάι!

Το τσάι kombucha είναι μια ποικιλία που έχει υποστεί ζύμωση με μια συμβιωτική αποικία βακτηρίων και ζυμομυκήτων (scoby). Τα συστατικά ζύμης περιλαμβάνουν γενικά Saccharomyces και άλλα είδη, και βακτηριακά συστατικά από Gluconacetobacter xylinus.

Η κομπούχα είναι, δηλαδή, ένας ζυμομύκητας που αναπτύσσεται σε διάλυμμα μαύρου ή πράσινου τσαγιού και ζάχαρης με τη βοήθεια «μαγιάς» (υγρό από προηγούμενη ζύμωση ή αποσταγμένο ξίδι). Μέσω της ζύμωσης του μύκητα απελευθερώνονται πολλές θρεπτικές ουσίες, μεταξύ των οποίων, προβιοτικά στοιχεία που συμβάλλουν στην αποτοξίνωση του οργανισμού, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην εξισορρόπηση της λειτουργίας του ήπατος. Ακόμη, ενισχύει τον οργανισμό όσων πάσχουν από ασθένειες του ανοσοποιητικού.

Το Kombucha μπορεί να θεραπεύσει μια ποικιλία ανθρώπινων ασθενειών, όπως το AIDS, τον καρκίνο και τον διαβήτη, και παρέχει και άλλα ευεργετικά αποτελέσματα, όπως διέγερση του ανοσοποιητικού συστήματος,  ενίσχυση της λίμπιντο, και αντιστροφή του γκριζαρίσματος των μαλλιών.

Το τσάι kombucha δεν συνιστάται σε γυναίκες που είναι έγκυες ή θηλάζουν, ή σε παιδιά κάτω των 4 ετών. Καλύτερα να λαμβάνεται κάτω από ιατρική παρακολούθηση.

Το τσάι Kombucha όταν ξηραίνεται, γίνεται ένα δέρμα, γνωστό ως μικροβιακή κυτταρίνη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ένδυση. Η χρήση καφέ, μαύρου τσαγιού, πράσινου τσαγιού και άλλων φυτικών χρωμάτων δίνει διάφορα χρώματα στο ύφασμα.

Η σακχαρόζη μετατρέπεται, βιοχημικά, σε φρουκτόζη και γλυκόζη, και αυτά σε γλυκονικό οξύ και οξικό οξύ. Επιπλέον, το kombucha περιέχει ένζυμα και αμινοξέα, πολυφαινόλες, και διάφορα άλλα οργανικά οξέα. Επίσης, περιέχονται αιθανόλη, γλυκουρονικό οξύ, γλυκερόλη, γαλακτικό οξύ, usnic οξύ  και βιταμίνες του συμλέγματος Β (Β1, Β2, Β6 και Β12) και C. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλη του kombucha είναι συνήθως λιγότερο από 1%, αλλά αυξάνει ανάλογα με το χρόνο ζύμωσης. Η κομπούχα, και κάποιες άλλες τροφές, όπως το γιαούρτι και το κεφίρ, περιέχει βακτηρίδια με μεγάλη θρεπτική αξία για τον οργανισμό, καθώς και ένζυμα, οργανικά οξέα και βιταμίνες. Επίσης, είναι πλούσια σε οργανικά οξέα, μεταξύ των οποίων συγκαταλέγονται το γαλακτικό οξύ, που ρυθμίζει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, το οξικό οξύ, που θεωρείται αντισηπτικό και αναστέλλει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών, το γλυκουρονικό οξύ, που έχει αποτοξινωτικές ιδιότητες, το βουτυρικό οξύ, που προστατεύει τα τοιχώματα των εντέρων, τα αμινοξέα, που είναι δομικά συστατικά των πρωτεϊνών και από τα οποία παράγονται ζωτικής σημασίας ένζυμα και άλλα, εξίσου σημαντικά για τον οργανισμό μας, οργανικά οξέα.

Δοσολογία κομπούχας

Ξεκινήστε πίνοντας μισό ποτήρι νερού χυμό κομπούχα το πρωί.

Μετά από μία εβδομάδα, προσθέστε μισό ακόμη ποτήρι νωρίς το βράδυ.

Αυξήστε σταδιακά τη δοσολογία, μέχρι να φτάσετε στα 3 ποτήρια ημερησίως.

Η αποτοξινωτική δράση του ροφήματος μπορεί να σας προκαλέσει διάρροια και τότε πρέπει να μειώσετε τη δόση.

Κομπούχα μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε και για την παρασκευή διάφορων καλλυντικών συνταγών.

Τα οφέλη από την κομπούχα στην υγεία:

-Αποτοξινώνει τον οργανισμό και απομακρύνει τα βαρέα μέταλλα

-Βοηθά την πέψη και ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα

-Αμβλύνει τα συμπτώματα του εκζέματος και του άσθματος

-Ρυθμίζει και εξισορροπεί τη λειτουργία του ήπατος 

-Βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας

-Τονώνει τον οργανισμό

-Βελτιώνει την όψη του δέρματος και των μαλλιών

-Ρυθμίζει το μεταβολισμό και βοηθά στην απώλεια βάρους. 

Φτιάξτε κομπούχα μόνοι σας

Υλικά

• Ένα ανοξείδωτο δοχείο περίπου 5 λίτρων 
• Ένα καθαρό, αποστειρωμένο τουλπάνι για να τυλιχτεί γύρω από το χείλος του δοχείου 
• Ένα μεγάλο ελαστικό επίδεσμο για τη συγκράτηση του τουλουπανιού
• Ένα θερμόμετρο 
• 4,250 λίτρα  βρασμένο  νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 6 φακελάκια πράσινο τσάι
• Έναν υγιή και καθαρό μύκητα κομπούχα
• 400 ml υγρό έτοιμης κομπούχα ή 4 κουταλάκια αποσταγμένο ξίδι
• Μπουκάλια συνολικής χωρητικότητας 4 λίτρων 
• Μία κανάτα με μετρητή

Μην βάλετε άσπρη ζάχαρη!!! Να βάλετε 150 γραμμάρια καστανή ανεπεξέργαστη ζάχαρη ή μέλι.

Όλα πρέπει να είναι αποστειρωμένα.

Να χρησιμοποιείτε μόνο γυάλινα μπουκάλια για την αποθήκευση.

Εκτέλεση

• Βράζετε 1 λίτρο νερό σε ένα πυρίμαχο γυάλινο σκεύος.
• Μόλις το νερό πάρει βράση, το κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε την μαύρη ζάχαρη ή το μέλι και το τσάι και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η μαύρη ζάχαρη ή το μέλι. Αφήνετε το μείγμα για 15 λεπτά.
• Στο μεταξύ, προσθέτετε τα 3 λίτρα και το ένα επιπλέον ποτήρι βρασμένο νερό, σε θερμοκρασία δωματίου, στο δοχείο που θα χρησιμοποιήσετε για τη ζύμωση.
• Αφού περάσουν τα 15 λεπτά, αφαιρέστε τα φύλλα τσαγιού από το υγρό και προσθέστε το στο δοχείο ζύμωσης. Σε αυτό το σημείο, η θερμοκρασία του μείγματος μέσα στο δοχείο πρέπει να κυμαίνεται στους 20-30 βαθμούς Κελσίου. Προσοχή! Το υγρό δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό, γιατί θα χαλάσει την κομπούχα σας.
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μύκητα κομπούχα στο υγρό και προσθέστε τα 400 ml από το έτοιμο υγρό κομπούχα ή αν δεν έχετε, 60 ml αποσταγμένο ξίδι. Καλύψτε την επιφάνεια του δοχείου με τουλπάνι, που αφήνει τον αέρα να περνά, αλλά όχι τους μικροοργανισμούς και στερεώστε το με έναν ελαστικό επίδεσμο.
• Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα σημείο χωρίς υγρασία ή υπερβολική ζέστη, μακριά από οσμές. Το δοχείο πρέπει να μπορεί να παίρνει αέρα, ενώ δεν πρέπει να μετακινηθεί για μία περίπου εβδομάδα.
• Περίπου 1 εβδομάδα αργότερα, έχει δημιουργηθεί ένα μικρό κομπούχα στην κορυφή του μείγματος. Το μείγμα έχει έντονα όξινη μυρωδιά και γεύση. Αν η γεύση δεν είναι η αναμενόμενη, αφήστε το 1-2 μέρες ακόμη. Σε κάποιες περιπτώσεις, μπορεί να χρειαστούν ακόμη και 15 ημέρες, μέχρι να είναι έτοιμο το μείγμα, αν και συνήθως μία περίπου εβδομάδα είναι αρκετή. Όσο πιο ζεστό είναι το σημείο όπου αφήνετε το δοχείο να γίνει η ζύμωση, τόσο πιο γρήγορα παρασκευάζεται.
• Όταν πια η κομπούχα είναι έτοιμη, ρίξτε το έτοιμο ρόφημα στα μπουκάλια. Καλό είναι να μην περάσει αέρας μαζί με το υγρό, γι’ αυτό μεταγγίστε το πρώτα σε μία κανάτα με στενό στόμιο και από εκεί στα μπουκάλια και κλείστε τα καλά.
• Με καθαρά χέρια, αφαιρέστε τον παλιό και το νέο μύκητα από το μείγμα και βάλτε τους σε ένα καθαρό γυάλινο μπολ. Θυμηθείτε να κρατήσετε περίπου 400 ml από το υγρό σαν μαγιά για τη νέα κομπούχα που θα φτιάξετε στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας και τους δύο μύκητες.
• Κάθε μύκητας έχει ένα κύκλο ζωής που δεν ξεπερνά τις 6 με 8 χρήσεις. Το ρόφημα που παρασκευάσατε θα είναι αφρώδες ειδικά αν το αφήσετε εκτός ψυγείου τις επόμενες μέρες.

Διαβάστε, επίσης,

Κεφίρ

www.emedi.gr