Αποθήκευση του καφέ

16 Σεπτεμβρίου 2016

Τι πρέπει να προσέχετε κατά την αποθήκευση του καφέ

Όσο προσεκτικά και ποιοτικά αν καλλιεργηθεί, επεξεργαστεί, αναμειχθεί, καβουρδιστεί, αλεστεί και ψηθεί ο καφές, θέλει πάνω από όλα να είναι φρέσκος.

Οι περισσότεροι προτιμούν να αγοράζουν αλεσμένο καφές, αν και αν αλεστεί εκείνη την ώρα ο καφές είναι πιο φρέσκος. Αυτό συμβαίνει γιατί όταν καβουρδιστεί ο καφές μέσα στους κόκκους του σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα, που απελευθερώνεται από τον καφέ για αρκετές ώρες. Γι’ αυτό οι καβουρδισμένοι κόκκοι και ο αλεσμένος καφές πρέπι να σταθεί για μερικές ώρες πρωτού συσκευασθεί για να μην φουσκώσει τη συσκευασία του. Όμως, ο καφές έτσι ξεθυμαίνει, χάνει το άρωμά του και απορροφά άγευστο οξυγόνο.

Σε γενικές γραμμές, όμως οι καβουρδισμένοι κόκκοι διατηρούν την φρεσκάδα τους περισσότερο από τον αλεσμένο καφέ, γιατί εκτίθεται στον αέρα μικρότερη επιφάνεια κυττάρων.

Η αποθήκευση του καφέ στο σπίτι

Αν τον βάλετε στο ψυγείο μπορεί να απορροφήσει οσμές.

Μπορείτε να το βάλετε σε αεροστεγές δοχείο για να κρατήσει όσο το δυνατόν λιγότερο οξυγόνο μέσα.

Γι’ αυτό να χρησιμοποιείτε μικρά δοχεία για την αποθήκευση του καφέ, που να χωράνε το πολύ 100 γραμμάρια.

Να μην αγοράζετε μεγάλες συσκευασίες καφέ.

Να σας τον αλέθει εκείνη την ώρα ο πωλητής και να ζητάτε να σας τον τοποθετεί σε λιπαρή εσωτερικά χάρτινη σακούλα ή να αγοράζετε μικρά πακετάκια καφέ, σφραγισμένα τελείως αεροστεγώς κι έτσι μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για πολλούς μήνες.

Χρήσιμες συμβουλές για να διατηρείτε φρέσκο τον καφέ είτε είναι σε κόκκους είτε είναι αλεσμένος:

-Να αδειάζετε γρήγορα τον καφέ στο μικρό δοχείο και να τον εκθέτετε όσο το δυνατόν λιγότερο στον ατμοσφαιρικό αέρα.

-Να είναι μικρό το δοχείο και γεμάτο με καφέ.

-Αν βάζετε τον καφέ στο ψυγείο να τον βάζετε σε αεροστεγές δοχείο μικρού μεγέθους.

-Καλύτερα μην βάζετε τον καφέ στην κατάψυξη. Χάνει την γεύση του!

-Αν έχετε φρέσκο αλεσμένο καφέ βάλτε τον σε χάρτινες σακούλες εσωτερικά λιπαρές που επανασφραγίζονται. Όταν χρησιμοποιείτε καφέ, πιέστε, ώστε να βγει όλος ο αέρας από μέσα για να παγιδευτεί όσο το δυνατόν λιγότερο οξυγόνο.

Έτσι, δεν υπάρχει κανένας καφές 100% φρέσκος!!!

Τι γίνεται με τις κάψουλες καφέ για μηχανές εσπρέσο που παράγονται μαζικά;

Ο καφές που φτιάχνεται στις μηχανές εσπρέσο με κάψουλες, περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις ενός τοξικού και καρκινογόνου συστατικού, του φουράνιου, συγκριτικά με αυτόν που φτιάχνουν οι απλές καφετιέρες.

H Διεθνής Υπηρεσία Έρευνας για τον Καρκίνο το περιέλαβε στη λίστα των τροφίμων που δυνητικά προκαλούν καρκινογένεση.

Ο καφές εσπρέσο που φτιάχνεται από κάψουλες περιέχει 117 έως 244 νανογραμμάρια ανά χιλιοστόλιτρο φουράνιο, ενώ ο απλός εσπρέσο μιας κοινής καφετιέρας περιέχει (43 έως 146 νανογραμμάρια ανά χιλιοστόλιτρο), ο καφές φίλτρου (20 έως 78 ng/ml) και ο ντεκαφεϊνέ (14‐65 ng/ml). Ο λόγος για τον οποίο εμφανίζονται οι υψηλές αυτές συγκεντρώσεις οφείλεται στις ερμητικά κλειστές κάψουλες, προκειμένου να αποφευχθούν απώλειες του εξαιρετικά πτητικού φουρανίου, επειδή οι συγκεκριμένες καφετιέρες εφαρμόζουν μεγαλύτερη πίεση με καυτό νερό, για τη “δημιουργία” του ροφήματος».

Όσο περισσότερο παραμένει ο καφές στο φλιτζάνι, τόσο περισσότερο εξατμίζεται το φουράνιο… Γι΄αυτό μην τον πιείτε, αμέσως.

Ο κίνδυνος είναι πολύ αυξημένος για όσους καταναλώνουν πάνω από 20 κάψουλες καφέ την ημέρα ή πάνω από 200 στιγμιαίους καφέδες.

Έρευνα από το Πανεπιστήμιο της Βαρκελώνης-Τμήμα Αναλυτικής Χημείας του πανεπιστημίου της Βαρκελώνης.