Φυτικό οξύ

Χρήσιμες πληροφορίες για το φυτικό οξύ

Το φυτικό οξύ είναι, επίσης, γνωστό και σαν εξαφωσφορική ινοζιτόλη.

Το φυτικό οξύ προσφέρει 28,2 χλγρ φωσφόρου ανά 100 χλγρ.

Το φυτικό οξύ είναι γνωστό σα συστατικό των δημητριακών, των λαχανικών και των περισσοτέρων υλικών των φυτών.

Το φυτικό οξύ μπορεί να συνδυασθεί με μέταλλα θρεπτικής σημασίας και να σχηματίσει φυτικά άλατα που είναι σταθερά στο φυσιολογικό πεπτικό σύστημα και δεν μπορούν να απορροφηθούν. Τα μέταλλα που επηρεάζονται πιο πολύ είναι το ασβέστιο, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος.

Ο άνθρωπος και τα ζώα που κάνουν υψηλές προσλήψεις φυτικού οξέος κινητοποιούν ένα ένζυμο, τη φυτάση, που υδρολύει τα σύμπλοκα φυτικού οξέος και μετάλλου κι έτσι απελευθερώνεται το μέταλλο. Το περιεχόμενο φυτικού οξέος μιας ισορροπημένης διατροφής είναι απίθανο να επηρεάσει, σημαντικά, τα βασικά μέταλλα. Προβλήματα μπορεί να προκύψουν σε αυτούς που διατρέφονται με διαιτολόγια υψηλού περιεχομένου σε δημητριακά και λαχανικά, στα οποία αυτές οι τροφές είναι η μοναδική πηγή μεταλλικών ουσιών.

Το φυτικό οξύ συγκεντρώνεται στο στρώμα αλευρόνης των σπόρων σιταριού και παρουσιάζεται με υψηλές συγκεντρώσεις στα άλευρα υψηλού βαθμού αποχωρισμού και αποφλοίωσης και στο πίτουρο.

Το περιεχόμενο φυτικού οξέος σε χλγρ ανά 100 γρ. είναι: πίτουρο 4225, πιτυρούχο σιτάλευρο 805 και λευκό αλεύρι 200.όταν καταναλώνονται πολλά προϊόντα πιτυρούχου αλεύρου  πρέπει να γίνεται μείωση του ποσοστού αποχωρισμού του αλευριού στο 85% και να καταναλώνονται πολλά κτηνοτροφικά προϊόντα και γάλα, ώστε να αυξάνεται η απορρόφηση ασβεστίου και να μειώνονται τα περιστατικά ραχίτιδας και οστεομαλάκυνσης. Άλλος παράγοντας που παίζει ρόλο στη ραχίτιδα και οστεομαλάκυνση είναι τα χαμηλά επίπεδα της βιταμίνης D.

Όταν παρασκευάζεται το ψωμί καταστρέφεται μεγάλο μέρος από το περιεχόμενο φυτικού οξέος στο αλεύρι. Οι παραδοσιακές τεχνικές μακράς ζύμωσης του ψωμιού οδηγούν σε καταστροφή του 50% του φυτικού οξέος στο πιτυρούχο ψωμί. Οι τεχνικές που χρησιμοποιούν συντομότερους χρόνους ζύμωσης, όπως με βιταμίνη C, προκαλούν απώλειες φυτικού οξέος που φτάνουν στο 1/3 του περιεχομένου του στο αρχικό πιτυρούχο αλεύρι. Η μεγαλύτερη καταστροφή οφείλεται στο ένζυμο φυτάση που υπάρχει στο σιτάρι και στη μαγιά. Από τη στιγμή που αυτό αδρανοποιείται με τη διαδικασία ψησίματος, αρχίζει μια παραπέρα καταστροφή εξαιτίας της υψηλής θερμοκρασίας του φούρνου.

Προβλήματα με το φυτικό οξύ προκύπτουν όταν γίνονται υψηλές προσλήψεις ωμού πίτουρου, δημητριακών και λαχανικών.  Η κύρια πηγή του φυτικού οξέος είναι τα υψηλής αλέσεως άλευρα, αλλά και η βρώμη, τα δημητριακά με πολύ πίτουρο, η σόγια και άλλοι σπόροι. Όταν η αναλογία φυτικών οξέων προς ψευδάργυρο σε αυτές τις τροφές υπερβαίνει το 15:1, η διαθεσιμότητα του ψευδάργυρου μειώνεται δραστικά. Ο ψευδάργυρος στο πιτυρούχο ψωμί είναι 3 χλγρ ανά 100 γραμμάρια, αλλά είναι λιγότερο προσιτός στο λευκό ψωμί, όπoυ το ποσό αυτό φτάνει μόνο τα 0,9 χλγρ ανά 100 γρ. Αυτό το γεγονός είναι λιγότερο σημαντικό σε χώρες όπου τα 3/4 του ψευδαργύρου στη διατροφή προέρχονται από τα ζώα, τα ψάρια και τροφές με βάση τα κτηνοτροφικά προϊόντα, απ΄όσο σ΄εκείνες τις χώρες, όπου τα δημητριακά και τα λαχανικά προσφέρουν το μεγαλύτερο μέρος του ψευδαργύρου από τη διατροφή.

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τα περιεχόμενα των δημητριακών σε ψευδάργυρο, φυτικό οξύ και διαιτητικές ίνες. Αναλογίες μεγαλύτερες από το 15 περιορίζουν τη βιοπροσιτότητα του ψευδαργύρου.

Περιεχόμενο ψευδαργύρου φυτικού οξέος και διαιτητικών ινών σε τροφές δημητριακών

Οι ουσίες επέκτασης και αντικατάστασης κρέατος που προέρχονται από σπόρια σόγιας μπορούν, επίσης, να προσφέρουν φυτικό οξύ, το οποίο μπορεί να δεσμεύει τον ψευδάργυρο. Αναλογίες μεγαλύτερες από 15 μειώνουν τη βιοπροσιτότητα του ψευδαργύρου.

Φυτικό οξύ που παράγεται από επεκτατές και αντικαταστάτες κρέατος

Τα καλύτερα υγιεινά τρόφιμα για την υγεία σας

Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα καλύτερα τρόφιμα για την υγεία σας

Διαβάστε, επίσης,

Σπόροι μη αποφλοιωμένοι

Το φυτικό οξύ στη θεραπεία του καρκίνου

Ψευδάργυρος – Emedi

Πόσο οι βιταμίνες απορροφούνται από τον οργανισμό μας – Emedi

Ινοσιτόλη – Emedi

Ουσίες που εξουδετερώνουν τις βιταμίνες

Υψηλές δόσεις βιταμινών για τη θεραπεία καρκίνου

Είναι απαραίτητα τα αντιοξειδωτικά – Emedi

Ο πυρήνας της υγείας-CORE – Emedi

Να παίρνετε σιταρόχορτο αν έχετε καρκίνο – Emedi

Carnivora για τον καρκίνο – Emedi

Οι νέες θεραπείες για τον καρκίνο είναι φυσικές – Emedi

Διαλέξτε τη θεραπεία που επιθυμείτε για τον καρκίνο σας – Emedi

Ασβέστιο – Emedi

Ψευδάργυρος

Ασβέστιο

Πόσο οι βιταμίνες απορροφούνται από τον οργανισμό μας

www.emedi.gr