Κλασική Ιατρική Αλλεργιολογία Παθολογία Παιδιατρική Διατροφή

Αλλεργία στο σιτάρι

13 Δεκεμβρίου 2021

Χρήσιμες πληροφορίες για την αλλεργία στο σιτάρι

Η αλλεργία στο σιτάρι είναι μια αλλεργική αντίδραση σε τρόφιμα που περιέχουν σιτάρι. Αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να προκληθούν από την κατανάλωση σιταριού και επίσης, σε ορισμένες περιπτώσεις, από την εισπνοή αλεύρου σίτου.

Η αποφυγή του σίτου είναι η κύρια θεραπεία για την αλλεργία στο σιτάρι, αλλά αυτό δεν είναι πάντα τόσο εύκολο όσο ακούγεται. Το σιτάρι βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων που μπορεί να μην υποψιάζεστε, όπως η σάλτσα σόγιας, το παγωτό και τα χοτ ντογκ.

Φάρμακα μπορεί να είναι απαραίτητα για τη διαχείριση αλλεργικών αντιδράσεων εάν φάτε κατά λάθος σιτάρι.

Η αλλεργία στο σιτάρι μερικές φορές συγχέεται με την κοιλιοκάκη, αλλά αυτές οι καταστάσεις διαφέρουν. Η αλλεργία στο σιτάρι εμφανίζεται όταν το σώμα σας παράγει αντισώματα στις πρωτεΐνες που βρίσκονται στο σιτάρι. Στην κοιλιοκάκη, μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη στο σιτάρι – η γλουτένη – προκαλεί ένα διαφορετικό είδος ανώμαλης αντίδρασης του ανοσοποιητικού συστήματος.

ΣΗΜΕΙΑ ΚΑΙ ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑ ΤΗΣ ΑΛΛΕΡΓΙΑΣ ΣΤΟ ΣΙΤΑΡΙ

Ένα παιδί ή ένας ενήλικας με αλλεργία στο σιτάρι είναι πιθανό να αναπτύξει σημεία και συμπτώματα μέσα σε λίγα λεπτά έως ώρες αφού φάει κάτι που περιέχει σιτάρι.

Τα σημεία και συμπτώματα αλλεργίας στο σιτάρι περιλαμβάνουν:

Οίδημα, κνησμός ή ερεθισμός του στόματος ή του λαιμού
Κνίδωση, κνησμώδες εξάνθημα ή πρήξιμο του δέρματος
Ρινική συμφόρηση
Πονοκέφαλος
Δυσκολία αναπνοής
Κράμπες, ναυτία ή έμετος
Διάρροια
Αναφυλαξία

Αναφυλαξία

Για μερικούς ανθρώπους, η αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να προκαλέσει μια απειλητική για τη ζωή αντίδραση που ονομάζεται αναφυλαξία.

Εκτός από άλλα σημεία και συμπτώματα αλλεργίας στο σιτάρι, η αναφυλαξία μπορεί να προκαλέσει:

Οίδημα ή σφίξιμο του λαιμού
Πόνος ή σφίξιμο στο στήθος
Σοβαρή δυσκολία στην αναπνοή
Δυσκολία στην κατάποση
Χλωμό, μπλε χρώμα δέρματος
Ζάλη ή λιποθυμία

Εάν κάποιος παρουσιάζει σημεία αναφυλαξίας, είναι μια επείγουσα ιατρική κατάσταση που απαιτεί άμεση φροντίδα. Εάν υποψιάζεστε ότι εσείς ή το παιδί σας είστε αλλεργικοί στο σιτάρι ή σε άλλη τροφή, επισκεφθείτε το γιατρό σας.

ΑΙΤΙΑ ΤΗΣ ΑΛΛΕΡΓΙΑΣ ΣΤΟ ΣΙΤΑΡΙ

Εάν έχετε αλλεργία στο σιτάρι, η έκθεση σε μια πρωτεΐνη σιταριού ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σας σύστημα για μια αλλεργική αντίδραση. Μπορείτε να αναπτύξετε αλλεργία σε οποιαδήποτε από τις τέσσερις κατηγορίες πρωτεϊνών σιταριού – λευκωματίνη, σφαιρίνη, γλιαδίνη και γλουτένη.

Πηγές πρωτεϊνών σιταριού

Ορισμένες πηγές πρωτεϊνών σιταριού είναι προφανείς, όπως το ψωμί, αλλά όλες οι πρωτεΐνες σιταριού και ειδικότερα η γλουτένη, μπορούν να βρεθούν σε πολλά παρασκευασμένα τρόφιμα, ακόμη και σε ορισμένα καλλυντικά, προϊόντα μπάνιου κ.ά.

Τα τρόφιμα που μπορεί να περιλαμβάνουν πρωτεΐνες σιταριού περιλαμβάνουν:

Ψωμιά
Κέικ, μάφιν και μπισκότα
Δημητριακά πρωινού
Ζυμαρικά
Κουσκούς
Φαρίνα
Σιμιγδάλι
Κρακεράκια
Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη
Σάλτσα σόγιας
Προϊόντα κρέατος, όπως χοτ ντογκ
Γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως παγωτό
Φυσικά αρώματα
Ζελατινοποιημένο άμυλο
Τροποποιημένο άμυλο τροφίμων
Φυτική τσίχλα

Εάν έχετε αλλεργία στο σιτάρι, είναι πιθανό να είστε επίσης αλλεργικοί στο κριθάρι, τη βρώμη και τη σίκαλη. Ωστόσο, εκτός εάν είστε αλλεργικοί σε δημητριακά εκτός από το σιτάρι, η συνιστώμενη δίαιτα χωρίς σιτάρι είναι λιγότερο περιοριστική από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Αναφυλαξία που εξαρτάται από το σιτάρι, που προκαλείται από την άσκηση

Μερικοί άνθρωποι με αλλεργία στο σιτάρι εμφανίζουν συμπτώματα μόνο εάν ασκούνται μέσα σε λίγες ώρες μετά την κατανάλωση σιταριού. Οι αλλαγές που προκαλούνται από την άσκηση στο σώμα σας είτε προκαλούν αλλεργική αντίδραση είτε επιδεινώνουν την απόκριση του ανοσοποιητικού συστήματος σε μια πρωτεΐνη σιταριού. Αυτή η κατάσταση οδηγεί συνήθως σε απειλητική για τη ζωή αναφυλαξία.

ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΚΙΝΔΥΝΟΥ ΤΗΣ ΑΛΛΕΡΓΙΑΣ ΣΤΟ ΣΙΤΑΡΙ

Ορισμένοι παράγοντες μπορεί να σας θέσουν σε μεγαλύτερο κίνδυνο να αναπτύξετε αλλεργία στο σιτάρι:

Οικογενειακό ιστορικό. Διατρέχετε αυξημένο κίνδυνο αλλεργίας στο σιτάρι ή σε άλλα τρόφιμα εάν οι γονείς σας έχουν τροφικές αλλεργίες ή άλλες αλλεργίες, όπως το άσθμα.
Ηλικία. Η αλλεργία στο σιτάρι είναι πιο συχνή σε μωρά και νήπια, που έχουν ανώριμο ανοσοποιητικό και πεπτικό σύστημα. Τα περισσότερα παιδιά ξεπερνούν την αλλεργία στο σιτάρι κατά τα 16, αλλά οι ενήλικες μπορεί να την αναπτύξουν, συχνά ως διασταυρούμενη ευαισθησία στη γύρη του γρασιδιού.

ΔΙΑΓΝΩΣΗ ΤΗΣ ΑΛΛΕΡΓΙΑΣ ΣΤΟ ΣΙΤΑΡΙ

Μια φυσική εξέταση, το λεπτομερές ιατρικό ιστορικό και ορισμένες εξετάσεις θα βοηθήσουν τον γιατρό σας να κάνει τη διάγνωση.

Οι δοκιμές ή τα διαγνωστικά εργαλεία μπορεί να περιλαμβάνουν:

Δερματικά τεστ. Μικρές σταγόνες καθαρών εκχυλισμάτων αλλεργιογόνων, συμπεριλαμβανομένων των εκχυλισμάτων για πρωτεΐνες σιταριού, τοποθετούνται με τσίμπημα στην επιφάνεια του δέρματός σας, είτε στον αντιβράχιο είτε στο πάνω μέρος της πλάτης σας. Μετά από 15 λεπτά, ο γιατρός αναζητά σημεία αλλεργικών αντιδράσεων. Εάν εμφανίσετε ένα κόκκινο, κνησμώδες εξόγκωμα όπου το εκχύλισμα πρωτεΐνης σίτου τρυπήθηκε στο δέρμα σας, μπορεί να είστε αλλεργικοί στο σιτάρι. Η πιο συχνή παρενέργεια αυτών των δερματικών δοκιμών είναι ο κνησμός και η ερυθρότητα.
Εξέταση αίματος. Εάν μια δερματική πάθηση ή πιθανές αλληλεπιδράσεις με ορισμένα φάρμακα σας εμποδίζουν να κάνετε μια δερματική εξέταση, ο γιατρός σας μπορεί να ζητήσει μια εξέταση αίματος που θα ελέγχει για συγκεκριμένα αντισώματα που προκαλούν αλλεργία σε κοινά αλλεργιογόνα, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών σίτου (Rast Test).
Ημερολόγιο τροφίμων. Ο γιατρός σας μπορεί να σας ζητήσει να κρατήσετε λεπτομερές αρχείο για το τι και πότε τρώτε και πότε εμφανίζονται τα συμπτώματα για κάποιο χρονικό διάστημα.
Δίαιτα. Ο γιατρός σας μπορεί να σας συστήσει να αφαιρέσετε ορισμένα τρόφιμα από τη διατροφή σας, ιδιαίτερα αυτά που είναι κοινά αλλεργιογόνα. Υπό την καθοδήγηση του γιατρού σας, θα προσθέσετε σταδιακά τα τρόφιμα και θα σημειώσετε πότε επανεμφανιστούν τα συμπτώματα.
Δοκιμή πρόκλησης με τρόφιμα. Τρώτε τρόφιμα για τα οποία υπάρχει υποψία ότι είναι ο παράγοντας που προκαλεί αλλεργία ενώ παρακολουθείτε για συμπτώματα αλλεργίας. Υπό επίβλεψη, ξεκινάτε με μια μικρή ποσότητα του φαγητού και σταδιακά αυξάνετε την ποσότητα που καταναλώνετε.

ΘΕΡΑΠΕΙΑ ΤΗΣ ΑΛΛΕΡΓΙΑΣ ΣΤΟ ΣΙΤΑΡΙ

Η αποφυγή των πρωτεϊνών σιταριού είναι η καλύτερη θεραπεία για την αλλεργία στο σιτάρι. Επειδή οι πρωτεΐνες σιταριού εμφανίζονται σε τόσα πολλά παρασκευασμένα τρόφιμα, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των προϊόντων.

ΦΑΡΜΑΚΑ ΤΗΣ ΑΛΛΕΡΓΙΑΣ ΣΤΟ ΣΙΤΑΡΙ

Τα αντιισταμινικά μπορεί να μειώσουν τα σημεία και τα συμπτώματα μικρής αλλεργίας στο σιτάρι. Αυτά τα φάρμακα μπορούν να ληφθούν μετά την έκθεση στο σιτάρι για να ελέγξετε την αντίδρασή σας και να βοηθήσετε στην ανακούφιση από τη δυσφορία. Η επινεφρίνη είναι μια επείγουσα θεραπεία για την αναφυλαξία. Εάν κινδυνεύετε να έχετε σοβαρή αντίδραση στο σιτάρι, μπορεί να χρειαστεί να έχετε μαζί σας ανά πάσα στιγμή δύο ενέσιμες δόσεις επινεφρίνης. Μια δεύτερη συσκευή τύπου πένας συνιστάται για άτομα υψηλού κινδύνου για απειλητική για τη ζωή αναφυλαξία σε περίπτωση που τα αναφυλακτικά συμπτώματα επανέλθουν πριν να είναι διαθέσιμη η επείγουσα περίθαλψη.

Επείγουσα περίθαλψη

Η επείγουσα ιατρική φροντίδα είναι απαραίτητη για οποιονδήποτε έχει αναφυλακτική αντίδραση στο σιτάρι, ακόμη και μετά από ένεση επινεφρίνης.

Πιθανές μελλοντικές θεραπείες

Οι επιστήμονες εργάζονται σε διάφορους τύπους ανοσοθεραπείας για τη θεραπεία τροφικών αλλεργιών. Η ανοσοθεραπεία σας εκθέτει σε μικρές ποσότητες της αλλεργικής ουσίας και στη συνέχεια αυξάνει αυτή την έκθεση με την πάροδο του χρόνου. Η ελπίδα είναι ότι το σώμα σας θα απευαισθητοποιηθεί στο αλλεργιογόνο και θα έχετε λιγότερα ή καθόλου συμπτώματα. Έχουν γίνει αρκετές μικρές κλινικές δοκιμές σε μια από του στόματος μορφή ανοσοθεραπείας για την αλλεργία στο σιτάρι που έδειξε μειωμένα συμπτώματα αλλεργίας. Χρειάζεται όμως περισσότερη έρευνα.

Τρόπος ζωής και σπιτικές θεραπείες

Μπορείτε να λάβετε μέτρα για να αποφύγετε την έκθεση σε πρωτεΐνες σιταριού και να διασφαλίσετε την έγκαιρη θεραπεία όταν εκτεθείτε κατά λάθος στο σιτάρι.

Κρατήστε τους άλλους ενήμερους. Εάν το παιδί σας έχει αλλεργία στο σιτάρι, βεβαιωθείτε ότι όποιος φροντίζει το παιδί σας, συμπεριλαμβανομένου του διευθυντή, των δασκάλων και της νοσοκόμας στο σχολείο ή τη φροντίδα του παιδιού, γνωρίζει για την αλλεργία και τα σημάδια της έκθεσης στο σιτάρι. Εάν το παιδί σας φέρει επινεφρίνη, βεβαιωθείτε ότι το προσωπικό του σχολείου γνωρίζει πώς να χρησιμοποιεί τη συσκευή τύπου πένας, εάν είναι απαραίτητο, και ότι πρέπει να επικοινωνήσει αμέσως με την επείγουσα περίθαλψη. Ενημερώστε φίλους, συγγενείς και συναδέλφους για τη δική σας τροφική αλλεργία.
Φορέστε ένα βραχιόλι. Ένα βραχιόλι ιατρικής ταυτοποίησης που περιγράφει την αλλεργία και την ανάγκη για επείγουσα φροντίδα μπορεί να σας βοηθήσει εάν εμφανίσετε αναφυλαξία και δεν μπορείτε να επικοινωνήσετε με τους γύρω σας.
Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες. Μην πιστεύετε ότι ένα προϊόν είναι απαλλαγμένο από αυτά που δεν μπορείτε να φάτε μέχρι να διαβάσετε την ετικέτα. Οι πρωτεΐνες σιταριού, ιδιαίτερα η γλουτένη, χρησιμοποιούνται ως συστατικά των τροφίμων και εμφανίζονται σε πολλά τρόφιμα. Επίσης, μην υποθέσετε ότι μόλις χρησιμοποιήσετε μια συγκεκριμένη μάρκα ενός προϊόντος, θα είναι πάντα ασφαλές. Τα συστατικά αλλάζουν.
Αγοράστε τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Ορισμένα εξειδικευμένα καταστήματα και σούπερ μάρκετ προσφέρουν τρόφιμα χωρίς γλουτένη, τα οποία είναι ασφαλή για άτομα με αλλεργίες στο σιτάρι. Ωστόσο, μπορεί επίσης να είναι απαλλαγμένα από δημητριακά που μπορείτε να φάτε, επομένως η προσκόλληση σε τροφές χωρίς γλουτένη μπορεί να περιορίσει άσκοπα τη διατροφή σας.
Συμβουλευτείτε βιβλία μαγειρικής για συνταγές χωρίς σιτάρι. Τα βιβλία μαγειρικής που ειδικεύονται σε συνταγές χωρίς σιτάρι μπορούν να σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε με ασφάλεια και να σας επιτρέψουν να απολαύσετε αρτοσκευάσματα και άλλα τρόφιμα που παρασκευάζονται με υποκατάστατα του σιταριού.
Δειπνήστε έξω προσεκτικά. Ενημερώστε το προσωπικό του εστιατορίου για την αλλεργία σας και πόσο σοβαρή μπορεί να είναι αν φάτε οτιδήποτε με σιτάρι. Ρωτήστε το προσωπικό πώς προετοιμάζονται τα γεύματα και παραγγείλετε απλά πιάτα φτιαγμένα με φρέσκα τρόφιμα. Αποφύγετε τροφές όπως σάλτσες που μπορεί να έχουν κρυφές πηγές πρωτεϊνών σιταριού.