Ελληνικό Μέλι Ελάτης

13 Απριλίου 2022

Το Ελληνικό Μέλι Ελάτης είναι μέλι με πολλά οφέλη για την Υγεία

Το Ελληνικό Μέλι Ελάτης έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.

Το μέλι Ελάτης είναι ένα από τα πιο σπάνια προϊόντα μελισσών σε όλο τον κόσμο. Το εντυπωσιακό μαργαριταρένιο και κεχριμπαρένιο χρώμα του, οι χαρακτηριστικές μεταλλικές ανταύγειες και η εξαιρετικά παχιά υφή του το κάνουν ξεχωριστό.

Είναι πικάντικο μέλι κι έχει γεύση καραμέλας, ενώ, οι γεύσεις από τα διάφορα λουλούδια και το έλατο, που αναδύονται, αποτελούν μια πραγματική πανδαισία γεύσεων και χρωμάτων. Είναι μέλι που δεν κρυσταλλώνει και είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία.

Στην Ελλάδα υπάρχει η ελάτη η κεφαλληνιακή ή Abies cephalonica, σε πολλές ορεινές περιοχές, όπως στον Όλυμπο, στην Ευρυτανία, στον Ταΰγετο, στο Περτούλι, στην Αρκαδία, αλλά και αλλού.

Σε όλη την Ευρώπη φύεται η ευρωπαϊκή ελάτη ή Abies alba ή Abies Pectinata.

Στην οροσειρά της Πίνδου, φύεται η υβριδογενής ελάτη ή Abies hydrida borisii, που είναι προϊόν διασταύρωσης της ευρωπαϊκής ελάτης.

Το χαρακτηριστικό των ελληνικών ειδών ελάτης είναι ότι σε αυτά παρασιτούν τα κοκκοειδή Physokermes hemicryphus, Eulacanium sericeum και οι αφίδες Mindarus abierinus, Cinara confinis και Cinera pectrinatae, που παράγουν μελιτώδεις εκκρίσεις, εκμεταλλεύσιμες από τις μέλισσες.

Αυτό είναι μέλι μελιτώματος, που σημαίνει ότι το μέλι γίνεται από το χυμό του δέντρου και όχι από τα άνθη ή το νέκταρ.

Ειδικά στη Βυτίνα Αρκαδίας παράγεται μέλι ελάτης που έχει ξεχωριστή εμφάνιση, λόγω των μεταλλικών ανταυγειών που δημιουργούνται στο εσωτερικό του. Επίσης, είναι ιδιαίτερα πυκνόρρευστο και ονομάζεται “έλατο – βανίλια” το οποίο έχει αναγνωρισθεί, παγκοσμίως, ως Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ).

Το ελληνικό μέλι ελάτης:

Παρουσιάζει χαμηλό ποσοστό υγρασίας (κάτω του 14%), γεγονός που ευνοεί τη γρήγορη κρυστάλλωσή του, η οποία, όμως, τελικά, αποφεύγεται λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε γλυκόζη.
Το pH του είναι υψηλότερο απ’ όλες τις άλλες κατηγορίες μελιού. Έτσι, το μέλι ελάτης αλλοιώνεται με βραδύτερο ρυθμό συγκριτικά με τις άλλες κατηγορίες μελιού και ιδιαίτερα με τα ανθόμελα που έχουν χαμηλό pH.
Έχει υψηλές τιμές αγωγιμότητας.
Έχει χαμηλά ανάγοντα σάκχαρα, δηλαδή χαμηλή φυσική περιεκτικότητα σε δεξτρόζη και φρουκτόζη. Τα ανάγοντα σάκχαρα έχουν καταργηθεί ως ποιοτικό κριτήριο και αντί αυτών χρησιμοποιείται το άθροισμα γλυκόζης και φρουκτόζης.
Τα ελληνικά μέλια μελιτώματος έχουν πολύ μικρότερο αριθμό σπορίων μυκήτων από τα αντίστοιχα μέλια μελιτώματος άλλων χωρών.

Ο μέσος αριθμός σε είδη ξένων γυρεόκοκκων στα μέλια ελάτης κυμαίνεται στα 15-20. Στα μέλια ελάτης, οι γυρεόκοκκοι των ειδών Brassicaceae, Labiate και Pyrus/Prunus, βρίσκονται σε ποσοστά από 3 έως 15% και της ερείκης σε μικρότερες συγκεντρώσεις 1-3% σε σύνολο 33 ειδών γυρεόκοκκων.

Χρώμα: με ιδιαίτερα καλή και χαρακτηριστική εμφάνιση που το ξεχωρίζει. Πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρο, με μια ελαφριά πράσινη απόχρωση.

Άρωμα: Ελαφρώς ρητινώδες, ιδιαίτερα χαρακτηριστικό.

Γεύση: Ευχάριστη, έντονη, λιγότερο γλυκιά σε σύγκριση με τα μελιτώματα της πεδιάδας.

Κρυστάλλωση: Λόγω του ποσοστού γλυκόζης, δεν κρυσταλλώνει.

Το ελληνικό μέλι ελάτης είναι από εκείνα τα μέλια που αποτελούν μια τέλεια και πολύ πιο υγιεινή εναλλακτική στην επιτραπέζια ζάχαρη.

Είναι ιδιαίτερα γευστικό όταν λαμβάνεται με μαύρο τσάι. Το μέλι ελάτης είναι υπέροχο όταν απλώνεται σε φρυγανιές, ζεστά φαγητά ή προστίθεται σε φρουτώδη πιάτα με επιδόρπιο. Σε πολλούς δημιουργικούς μάγειρες αρέσει να προσθέτουν αυτό το μέλι για να δημιουργήσουν λίγη γλυκύτητα, αλλά, χρησιμοποιείται και σε διάφορα αλμυρά πιάτα.

Εκτός από τις μαγειρικές χρήσεις, το πεύκο, όπως και πολλά άλλα είδη μελιού, έχουν απίστευτα οφέλη για την υγεία.

Η βιολογική αξία του ελληνικού μελιού ελάτης εξαρτάται από τη βοτανική προέλευση και επηρεάζεται από τις συνθήκες παραγωγής, επεξεργασίας και διατήρησης του προϊόντος:

Αντιοξειδωτική δράση
Αντιβακτηριδιακή δράση
Θερμιδική αξία
Διαιτητική αξία
Φαρμακευτική και θεραπευτική δράση

Η αντιοξειδωτική δράση των μελιών ελάτης διαφέρει σημαντικά ανάλογα με την περιοχή. Η αντιοξειδωτική δράση της ελάτης (σκούρο χρώμα) είναι μεγαλύτερη σε σχέση με αυτή των πιο ανοιχτόχρωμων μελιών.

Το μεγαλύτερο μέρος του μελιού μελιτώματος διαθέτει ισχυρότερες αντιοξειδωτικές ιδιότητες από τις ποικιλίες μελιών από λουλούδια. Ο λόγος για αυτό είναι, επειδή περιέχουν υψηλά επίπεδα φλαβονοειδών και φαινολικών ενώσεων. Τα αντιοξειδωτικά είναι σημαντικά γιατί είναι αυτά που βοηθούν στην προστασία από τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν πρόωρη γήρανση. Ακόμη, οι ελεύθερες ρίζες μπορεί να προκαλέσουν καρδιακές παθήσεις, καρκίνο, νόσο του Αλτσχάιμερ και εκφύλιση της ωχράς κηλίδας. Επομένως, θα πρέπει να καταναλώνουμε οτιδήποτε μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από τις ελεύθερες ρίζες.

Χάρη στις αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες, το μέλι ελάτης μπορεί να εφαρμοστεί απευθείας στο δέρμα ως θεραπευτικός παράγοντας. Βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας επούλωσης πληγών, εγκαυμάτων και ηλιακών εγκαυμάτων. Το ελληνικό μέλι ελάτης είναι καλύτερο από όλα τα άλλα όσον αφορά τις ισχυρές αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες.

Είναι μια από τις καλύτερες εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης από όλα τα μέλια. Ως φυσικό γλυκαντικό, παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό τα απαραίτητα μέταλλα. Είναι μια ιδιαίτερα καλή πηγή καλίου. Το κάλιο είναι ένα μέταλλο που είναι απαραίτητο για τη ζωή. Είναι απαραίτητο για τα κύρια όργανα, ώστε, να λειτουργούν σωστά, συμπεριλαμβανομένων της καρδιάς και των νεφρών. Περιέχει, επίσης, μια σειρά από άλλα μέταλλα εκτός από το κάλιο. Αυτά είναι το ασβέστιο, ο σίδηρος, ο φώσφορος, το μαγνήσιο, το νάτριο και ο ψευδάργυρος.

Οι θεραπευτικές και φαρμακευτικές ιδιότητες του μελιού ελάτης, γνωστές από τα πανάρχαια χρόνια, χρησιμοποιούνται και σήμερα στην παραδοσιακή ιατρική. Η χρήση αυτή μπορεί να αποδοθεί στην αντιβακτηριδιακή του δράση. Η αντιβακτηριδιακή συμπεριφορά του μελιού της ελάτης εξαρτάται από την περιοχή συλλογής και τη συγκέντρωσή του και μπορεί να είναι είτε βακτηριοστατική είτε βακτηριοκτόνος.

Τα μελιτώματα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ολιγοσακχαρίτες, οι οποίοι είναι γνωστοί για τις πρεβιοτικές ιδιότητές τους, βοηθώντας την πέψη.

Τα γνωστά πλεονεκτήματα του μελιού ως γλυκαντική ουσία έναντι της ζάχαρης: