Ζαφορά. Η ζαφορά ή κρόκος ή σαφράνι ή σαφράν ή Crocus sativus είναι ένα πανάκριβο και πολύτιμο μπαχαρικό για την υγεία
Ζαφορά
Η ζαφορά ή κρόκος ή Crocus sativus ή saffron είναι ένα φυτό. Τα αποξηραμένα, ινώδη μέρη του άνθους (στίγματα) χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπαχαρικών σαφράν, χρωστικών τροφίμων και φαρμάκων.
Ο κρόκος
περιέχει χημικές ουσίες που μπορεί να αλλάξουν τη διάθεση, να σκοτώσουν τα καρκινικά κύτταρα, να μειώσουν το πρήξιμο και δρουν ως αντιοξειδωτικά.
Ο κρόκος είναι ακριβός. επειδή απαιτεί πολλή εργασία για την καλλιέργεια και τη συγκομιδή του. Παρασκευάζεται από τα αποξηραμένα στίγματα του άνθους Crocus sativus, τα οποία πρέπει να συλλεχθούν με το χέρι.
Το Ιράν παραμένει ο μεγαλύτερος παραγωγός σαφράν παγκοσμίως, αντιπροσωπεύοντας πάνω από το 90% της συνολικής παραγωγής σαφράν.
Οι φυτοχημικές μελέτες αναφέρουν την παρουσία φλαβονοειδών και ανθοκυανινών στο πέταλο σαφράν, τα οποίαέχουν ευεργετικές επιδράσεις ως συμπληρωματικές ενώσεις. Το σαφράν είναι αντισπασμωδικό, θεραπευτικό για το άγχος και τις παθήσεις στομάχου, αντικαρκινικό, αφροδισιακό και αντικαταθλιπτικό.
Ο κρόκος περιέχει πτητικά έλαια, γλυκοζίτες και βιταμίνες Β1 και Β2.
Είναι αφροδισιακός και η βιταμίνη Β2 τον καθιστά τονωτικό και ηρεμιστικό του στομάχου, ανακουφιστικό και αποτοξινωτικό για το συκώτι.
Αν και η ζαφορά συνδέεται με την τεκνοποίηση, σε πολύ μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσειο αποβολή.
Ο Διοσκουρίδης συνιστά τον κρόκο για τις παθήσεις μήτρας και ο Γαληνός για τους πόνους στα μάτια.
Έχει αντιγηραντικές ιδιότητες και τονώνει τον εγκέφαλο.
Το σαφράν χρησιμοποιείται στην αρτοποιία, χρωματίζει τα πασχαλινά αρτοσκευάσματα, τα παξιμάδια, τα γλυκά και τα ζυμαρικά, είναι συστατικό της Γαλλικής μπουγιαμπέσας και της Ισπανικής παέγιας. Επίσης, χρησημοποιείται στο ρύζι και το κρέας.
Καβουρδισμένο μαζί με κάρδαμο δίνει ξεχωριστό άρωμα στον καφέ.
Διαλύεται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν βάλετε πολύ μεγάλη δόση το φαγητό θα βγει πικρό.
Τα κατάλληλα βότανα για την υγεία σας
Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα κατάλληλα βότανα για την υγεία σας
Διαβάστε, επίσης,
Χρήσιμες ιατρικές συνταγές με σαφράν
Να αντιμετωπίζετε την κατάθλιψη με φυσικά μέσα
Να αντιμετωπίζετε την κατάθλιψη με φυσικά μέσα
