Η πιο νόστιμη λαγάνα

3 Μαρτίου 2014

Η πιο νόστιμη λαγάνα. Φτιάξτε μόνοι σας τη νοστιμότερη λαγάνα για την Καθαρή Δευτέρα και απολαύστε την με ταραμά, ελιές και τουρσί.

Η λαγάνα είναι άζυμος άρτος, δηλαδή παρασκευάζεται χωρίς προζύμι.

Τέτοιος άρτος πρόχειρος που χρησιμοποιήθηκε από τους Ισραηλίτες κατά τη νύχτα της Εξόδου τους από την Αίγυπτο υπό την αρχηγία του Μωυσή. Έκτοτε επιβαλλόταν από το Μωσαϊκό Νόμο για όλες τις ημέρες της εορτής του Πάσχα, μέχρι που ο Χριστός στο τελευταίο του Πάσχα ευλόγησε τον ένζυμο άρτο. Η ιστορία της λαγάνας διατρέχει όλη τη διατροφική παράδοση από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Ο Αριστοφάνης στις “Εκκλησιάζουσες” λέει “Λαγάνα πέττεται” δηλ .”Λαγάνες γίνονται”. Ο δε Οράτιος στα κείμενά του αναφέρει τη λαγάνα ως “Το γλύκισμα των φτωχών”.

Το έθιμο της λαγάνας παρέμεινε αναλλοίωτο ανά τους αιώνες και συνηθίζεται να παρασκευάζεται με μεράκι από τον αρτοποιό της γειτονιάς, τραγανή, λαχταριστή και σουσαμένια και καταναλώνεται κατά την Καθαρά Δευτέρα, με ταραμά, ελιές και τουρσί.

Λαγάνα με μαγιά

Υλικά:

2 φλιτζάνια βιολογικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι βιολογικό κίτρινο αλεύρι
4 κουταλιές σούπας βιολογικό ελαιόλαδο
1 φακελάκι βιολογική ξηρή μαγιά
μισό κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστη ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ιωδιούχο ανεπεξέργαστο θαλασσινό αλάτι
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό πηγής
βιολογικό σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι, ανοίγετε λακκούβα στη μέση, ρίχνετε το λάδι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι γύρω γύρω, να μην ενωθεί ακόμη με την μαγιά, γιατί επηρεάζει το φούσκωμα της ζύμης.
Ρίχνετε 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό και ανακατεύετε με κυκλικές κινήσεις να ενωθούν τα υλικά.
Ανάλογα με το πόσο σκληρό είναι το αλεύρι ρίχνετε λίγο λίγο και το υπόλοιπο νερό.
Ζυμώνετε για 10 λεπτά.
Ρίχνετε λίγο αλεύρι στον πάτο της λεκάνης και αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη σε χλιαρό μέρος ή στην κουζίνα στους 50 βαθμούς πάντα σκεπασμένη. Σε μισή ώρα είναι έτοιμη.
Αφού φουσκώσει λοιπόν, λαδώνετε το ταψί, πασπαλίζετε με αλεύρι και τοποθετείτε τη φουσκωμένη ζύμη στο ταψί της κουζίνας, δίνετε το σχήμα της λαγάνας και απλώνετε καλά.
Ραντίζετε με λίγο νερό την επιφάνεια της λαγάνας και πασπαλίζετε με μπόλικο σουσάμι. Το πατάτε λίγο με τα χέρια σας για να κολλήσει το σουσάμι.
Σκεπάζετε ξανά την ζύμη σας και τη βάζετε για 10 λεπτά στον φούρνο στους 50 βαθμούς να φουσκώσει για λίγο και όχι πολύ.
Όταν δείτε ότι φούσκωσε λίγο, την πατάτε με τα δάχτυλά σας και κάνετε βαθουλώματα.
Την ψήνετε στον αέρα στους 170 βαθμούς περίπου ανάλογα την κουζίνα σας, για περίπου μισή ώρα, ώσπου να ροδοκοκκινίσει.

Σημείωση: Η παραδοσιακή λαγάνα είναι ΧΩΡΙΣ μαγιά, μόνο με αλεύρι, αλάτι, νερό και σουσάμι, δηλ. κανονικό άζυμο ψωμί. Είναι λιγότερο φουσκωτή και πιο λεπτή από αυτή του φούρνου, αλλά είναι πολύ νόστιμη.

Λαγάνα χωρίς μαγιά

Υλικά:

2 φλιτζάνια βιολογικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι βιολογικό κίτρινο αλεύρι
4 κουταλιές σούπας βιολογικό ελαιόλαδο
μισό κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστη ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ιωδιούχο ανεπεξέργαστο θαλασσινό αλάτι
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό πηγής
βιολογικό σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι, ανοίγετε λακκούβα στη μέση, ρίχνετε το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Ρίχνετε 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό και ανακατεύετε με κυκλικές κινήσεις να ενωθούν τα υλικά.
Ανάλογα με το πόσο σκληρό είναι το αλεύρι ρίχνετε λίγο λίγο και το υπόλοιπο νερό.
Ζυμώνετε για 10 λεπτά.
Λαδώνετε το ταψί, πασπαλίζετε με αλεύρι και τοποθετείτε τη ζύμη στο ταψί της κουζίνας, δίνετε το σχήμα της λαγάνας και απλώνετε καλά.
Ραντίζετε με λίγο νερό την επιφάνεια της λαγάνας και πασπαλίζετε με μπόλικο σουσάμι. Το πατάτε λίγο με τα χέρια σας για να κολλήσει το σουσάμι.
Την ψήνετε στον αέρα στους 170 βαθμούς περίπου ανάλογα την κουζίνα σας, για περίπου μισή ώρα ώσπου να ροδοκοκκινίσει.

Τα καλύτερα υγιεινά τρόφιμα για την υγεία σας

Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα καλύτερα τρόφιμα για την υγεία σας