Το καλύτερο ψήσιμο για κρέατα
Χρήσιμες συμβουλές για να απολαμβάνετε νόστιμα ψητά κρέατα χωρίς να χάνουν τα θρεπτικά συστατικά τους:
-Το κοτόπουλο πρέπει να είναι καλοψημένο, αλλά όχι στεγνό. Πρέπει να παραμένει ζουμερό και τρυφερό και να μην το κάψετε γιατί θα γίνει ανθυγιεινό και θα περιέχει μεταλλαξιογόνες ουσίες.
–Τα σκούρα κρέατα τα ψήνετε, ανάλογα με τα γούστα σας:
Blue: Το κρέας είναι σπογγώδες και αιματώδες.
Saignant: Το κρέας είναι πολύ ελαστικό και αιματώδες.
‘A point: Το κρέας είναι λιγότερο ελαστικό.
Bien cuit: Το κρέας είναι σταθερό και καλοψημένο.
-Τα κρέατα, αρχικά, πρέπει να ψήνονται σε δυνατή φωτιά. Η υψηλή θερμοκρασία δημιουργεί μια εξωτερική κρούστα που προστατεύει το κρέας και το βοηθάει να κρατήσει τους χυμούς του.
-Το κοτόπ0υλο να το ψήνετε χωρίς να αφαιρείτε την πέτσα του. Η πέτσα θα το βοηθήσει να διατηρήσει τους χυμούς του. Αν θέλετε να μειώσετε τα λιπαρά, αφαιρέστε την πέτσα στο σερβίρισμα ή μην την φάτε.
-Εάν ψήνετε σε σχάρα ή σε πλάκα ψησίματος, να τις αλοίφετε πρώτα με ελαιόλαδο με ένα πινέλο και αφού κάψει στη φωτιά, μετά τοποθετείτε τα κρέατα.
-Το αλάτισμα των κρεάτων γίνεται πάντα στο τέλος του ψησίματος και ποτέ στην αρχή, γιατί διαφορετικά γίνονται σκληρά. Και τα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετούνται στο τέλος ψησίματος, γιατί τότε δίνουν όλο τους το άρωμα, χωρίς να μαυρίζουν και να πικρίζουν.
-Μην τρυπάτε το κρέας με πιρούνι γιατί φεύγουν οι χυμοί του. Χρησιμοποιήστε λαβίδα για να το γυρίσετε.
-Να ρίχνετε λεμόνι στα ψητά μετά το ψήσιμο, γιατί το λεμόνι περιέχει βιταμίνη C κι έχει αντοξειδωτική δράση και αναστέλλει τη δράση των οξειδωτικών τροφών που παράγονται κατά το ψήσιμο. Επίσης το λεμόνι και η βιταμίνη C βοηθούν στην απορρόφηση του σιδήρου που περιέχει το κρέας.
-Να μαρινάρετε πάντα το κρέας πριν το ψήσιμο. Μισή ώρα πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα ή και από την προηγούμενη μέρα καλύτερα βυθίστε το σε αρωματικά υλικά (λάδι, μπύρα, λεμόνι). Το λάδι και τα αρωματικά εισχωρούν στο κρέας και το κάνουν εύγευστο και μαλακό.
-Να συνοδεύετε το ψητό κρέας πάντα με πράσινες σαλάτες που έχουν φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες δεσμεύουν μεγάλο μέρος της χοληστερίνης και του λίπους του κρέατος στο έντερο κι έτσι δεν επικάθονται τα βλαβερά ζωικά λίπη στην καρδιά. Για τον ίδιο λόγο να τρώτε ένα φρούτο με τη φλούδα του που περιέχει πολλές φυτικές ίνες.
Διαβάστε, επίσης,
Χρήσιμες ιατρικές συνταγές με ελιά
Οι πιο δυνατοί συνδυασμοί τροφίμων
Οι καλύτερες αντικαρκινικές τροφές
Διατροφή κατά του καρκίνου λάρυγγα
www.emedi.gr
