Μεξικάνικες γεύσεις
Γεύσεις από Μεξικό
- Πίτες τορτίγιας
Οι Μεξικάνοι χρησιμοποιούν τις πίτες τορτίγιας σαν ψωμί και τυλίγουν με αυτές διάφορα είδη γέμισης. Σήμερα, οι μαλακές πίτες τορτίγιας, είτε από αλεύρι σίτου είτε από αλεύρι καλαμποκιού, σερβίρονται καλύτερα ζεστές και αποτελούν τη βάση για μεξικάνικα πιάτα, καθώς και για οποιαδήποτε άλλη γλυκιά ή αλμυρή γέμιση. Οι Τortillas είναι μαλακές ενώ οι Τacos είναι τραγανές.
- Μπουρίτος
Είναι μαλακές πίτες τορτίγιας με μεξικάνικο… σουβλάκι. Το αυθεντικό burritos είναι μικρό και λεπτό με ένα ή δύο συστατικά στη γέμιση της τυλιγμένης τορτίγιας, τα οποία είναι συνήθως κρέας ή ψάρι, πατάτες, ρύζι φασόλια, τυρί asadero (μεξικάνικο τυρί) και chile relleno (γεμιστή πιπεριά).
- Φαχίτας
Πρόκειται για πίτες τορτίγιας γεμισμένες. Fajitas σημαίνει λεπτή λωρίδα και είναι λεπτές λωρίδες από ψητό κρέας κάθε είδους κομμένο σε λεπτές λωρίδες και αποτελεί την γέμιση των ”τάκος”.
- Τάκος
Φτιάχνονται με τις ειδικές σκληρές πίτες και είναι απίστευτα τραγανά. Το Tacos al pastor «σε στυλ βοσκού» και φτιάχνεται με λεπτά κομμάτια χοιρινού που έχουν ψηθεί σε σούβλα (α λα γύρος) και στη συνέχεια τοποθετούνται σε tortilla καλαμποκιού, ενώ σερβίρονται με κρεμμύδια, φύλλα κόλιαντρου και ανανά.
- Νάτσος
Πρόκειται για πολύχρωμες στρώσεις από τραγανά τορτίγια τσιπς που τρώγονται με ειδική σος με ντομάτα και φασόλια πίντο, καθώς και λιωμένο τυρί.
- Τσιπς καλαμποκιού
Συνοδεύουν διάφορα ντιπ και μπορεί να έχουν και γεύση τσίλι. Οι πικάντικες σάλτσες είναι πολύ συνηθισμένες στην μεξικάνικη κουζίνα.
- Chilaquiles
Αυτό το παραδοσιακό φαγητό περιλαμβάνει ελαφρώς ψημμένες tortillas καλαμποκιού, κομμένες στα τέσσερα με τόπινγκ από πράσινη ή κόκκινη σάλτσα (με την κόκκινη να είναι πιο καυτερή). Στον κορυφή προστίθενται, επίσης, τηγανητά αυγά ή ομελέτα και κοτόπουλο, όπως, επίσης, τυρί και κρέμα. Το πιάτο αυτό συνήθως σερβίρεται με λίγα frijoles, δηλαδή τηγανισμένα φασόλια.
- Pozole
Σούπα σε διάφορες βερσιόν με κοτόπουλο, χοιρινό ή λαχανικά και φτιάχνεται με πολέντα και πλήθος βοτάνων και μπαχαρικών, τα οποία παραδοσιακά σιγοβράζονται για ώρες. Όταν είναι έτοιμο να σερβιριστεί, συνήθως το γαρνίρουν με λίγο κρεμμύδι, τσίλι, ραπανάκι και μαρούλι.
- Cochinita Pibil
Πρόκειται για ένα πολύ γευστικό πιάτο με χοιρινό και πορτοκάλι, το οποίο σερβίρεται με σάλτσα από κρεμμύδι τουρσί και πιπεριά jalapeno. Η αυθεντική συνταγή αυτού του κλασσικού πιάτου από την Yucatán περιλαμβάνει το μαρινάρισμα του χοιρινού σε χυμό πορτοκαλιού και το τύλιγμά του σε φύλλο μπανάνας για το ψήσιμο.
- Tostadas
Στο Μεξικό, τις μπαγιάτικες tortillas τις τηγανίζουν σε λάδι μέχρι να ξαναπάρουν το χρυσαφένιο χρώμα τους και να ξαναγίνουν τραγανιστές. Μόλις τελειώσουν με το τηγάνισμα, τις σερβίρουν μόνες τους ή πολλές μαζί σε μια στοίβα, με διάφορες γαρνιτούρες, οι οποίες περιλαμβάνουν και πάλι τα frijoles, τυρί, θαλασσινά, κρέας και ceviche (ωμό ψάρι με lime και πιπεριές).
- Elote
Καλαμπόκι σε ξυλάκι ή σε κυπελάκια. Το καλαμπόκι βράζεται και προστίθεται σε αυτό αλάτι, σκόνη τσίλι, lime, βούτυρο, μαγιονέζα, ξινόκρεμα…
- Mole
Το mole poblano, με μια ξεθωριασμένη κόκκινη σάλτσα σερβίρεται πάνω σε γαλοπούλα ή κοτόπουλο και έχει γεύση πολύ κοντινή στη γνωστή μας barbeque sauce.
- Enchiladas
Είναι tortillas καλαμποκιού τυλιγμένες σε μικρά ψάρια. Στις μέρες μας, οι tortillas από καλαμπόκι ή αλεύρι γεμίζονται με θαλασσινά, φασόλια, λαχανικά, κρέας, τυρί ή όλα τα παραπάνω μαζί και μετατρέπονται σε enchiladas όταν τους περιχύνουν σάλτσα τσίλι.
- Guacamole
Ντιπ που χρησιμοποιείται και στις σαλάτες και φτιάχνεται από λιωμένα αβοκάντο, κρεμμύδια, ντομάτες, χυμό λεμονιού, πιπεριές τσίλι και μερικές φορές μία ή δύο σκελίδες σκόρδο. Το guacamole τρώγεται συνήθως με τσιπ από tortillas ή χρησιμοποιείται σαν συνοδευτικό πιάτο.
Στην Μεξικάνικη κουζίνα πίνονται Μαργαρίτες…
Διαβάστε, επίσης,
Οι καυτερές πιπεριές σκοτώνουν τα καρκινικά κύτταρα
www.emedi.gr
