Ενίσχυση των τροφών με βιταμίνες. Πολλές φορές απαιτείται η ενίσχυση των τροφών με βιταμίνες για να ανέβει η θρεπτική τους αξία
Ενίσχυση των τροφών με βιταμίνες
Υπάρχουν οι εξής κατηγορίες ενίσχυσης των τροφών με βιταμίνες:
1. Αυτή που αποκαθιστά το αρχικό περιεχόμενο βιταμινών
Για παράδειγμα σε πολλές χώρες είναι νομικά θεσπισμένη η αποκατάσταση βιταμινών, όπως στο λευκό σταρένιο αλεύρι και στο ρύζι. Για παράδειγμα, στην Ελβετία το λευκό σταρένιο ψωμί εμπλουτίζεται με θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 (4,18), ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 (2,53) και νικοτινικό οξύ ή νιασίνη ή βιταμίνη Β3 (50).
Η βιταμίνη C πρέπει να προστίθεται στις αφυδατωμένες πατάτες για να αποκατασταθεί ότι χάνεται κατά τη διαδικασία αποξήρανσης.
Η βιταμίνη Ε προστίθεται στα φυτικά έλαια για να αντικατασταθεί ή απώλεια από τη διαδικασία του ραφιναρίσματος.
Τα μαγειρευμένα δημητριακά πρέπει να εμπλουτίζονται με πρόσθετη θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νικοτινικό οξύ για να αντικατασταθούν όσες βιταμίνες χάνονται στην επεξεργασία και το ραφινάρισμα.
2. Ενίσχυση εμπλουτισμού τροφών
Σε αυτή την περίπτωση προστίθενται βιταμίνες για να δώσουν συγκεντρώσεις μεγαλύτερες από αυτές της αρχικής τροφής. Σαν παράδειγμα είναι η προσθήκη βιταμίνης C σε φρουτοχυμούς και ποτά, η προσθήκη βιταμίνης Α στο υγρό γάλα και η προσθήκη όλων των βιταμινών στο γάλα σκόνη.
3. Βιταμίνωση τροφών
Είναι η προσθήκη βιταμινών σε μια τροφή που κανονικά δεν περιέχει τις βιταμίνες. Η διαδικασία αυτή επιτελείται για να εξασφαλιστεί ότι οι τροφές εξισώνονται, σε περιεχόμενο βιταμίνης, με αυτές τις οποίες αντικαθιστούν. Για παράδειγμα, η μαργαρίνη που παράγεται από τη σκλήρυνση φυτικών ελαίων (σκληρός τύπος) ή με ανάμειξη φυτικών ελαίων, μερικώς σκληρυμένα (μαλακός τύπος) δεν έχουν βιταμίνες Α και D κι εμπλουτίζονται για να αποκτήσουν τη διατροφική αξία του βούτυρου.
Στους χορτοφάγους και αυστηρά χορτοφάγους η αντικατάσταση των ακριβών ζωικών πρωτεϊνών με φθηνότερες φυτικές, όπως οι πρωτεΐνες σόγιας απαιτούν συμπλήρωση βιταμίνης Β12 που λείπει ολοκληρωτικά από τη σόγια.
by Savvi Diet
Τα κατάλληλα προϊόντα για την υγεία σας
Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα κατάλληλα προϊόντα για την υγεία σας
Διαβάστε, επίσης,
Είναι υγιεινά τα κατεψυγμένα λαχανικά;
Τι πρέπει να προσέχουν οι χορτοφάγοι
