Ριζότο με μανιτάρια. Νόστιμο ριζότο με μανιτάρια για να κάνετε αποτοξίνωση από το κρέας και να μάθετε να χορταίνετε χωρίς αυτό
Ριζότο με μανιτάρια (4 άτομα)
Υλικά
- 350 γραμμάρια βιολογικό ρύζι για risotto Arborio ή Carnaroli
- 300 γραμμάρια βιολογικά φρέσκα μανιτάρια ή αποξηραμένα ή κατεψυγμένα
- 5-6 κλαδάκια βιολογικός μαϊντανός
- 1 βιολογικό κρεμμύδι
- 1 σκελίδα βιολογικό σκόρδο
- 1 λίτρο βιολογικός ζωμός χορταρικών
- 1 κουταλιά σούπας παρθένο ελαιόλαδο
- ιωδιούχο ανεπεξέργαστο θαλασσινό αλάτι
- 50 γρ τριμμένο βιολογικό τυρί Parmigiano
- βιολογικό φρέσκο βούτυρο
- βιολογικό μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόβετε τα μανιτάρια αν δεν είναι κομένα σε φέτες.
- Ψιλοκόβετε το μαϊντανό, καθαρίζετε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβετε και αυτό.
- Ζεσταίνετε το ζωμό και τον κρατάτε ζεστό δίπλα σας. Θα σας χρειασθεί στην ετοιμασία του risotto και πρέπει να είναι καυτός.
- Σε μία κατσαρόλα, με χοντρό πάτο και ευρύχωρη, ρίχνετε το ελαιόλαδο και την ανεβάζετε στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Το τσιγαρίζετε σε χαμηλή φωτιά, έως ότου μαλακώσει και γίνει διάφανο. Μαζί του θα ρίξετε και το σκόρδο.
- Προσθέτετε 2-3 κουταλιές της σούπας ζωμό και σιγομαγειρεύετε για άλλα 4-5 λεπτά.
- Στο τέλος αυτού του χρόνου προσθέτετε τα μανιτάρια, μία κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο αλάτι. Μαγειρεύετε, σε μέτρια τώρα φωτιά, για 5 λεπτά. Εάν δείτε ότι στεγνώνουν πολύ, τους προσθέτετε μία κουτάλα ζωμού.
- Όταν τα χορταρικά στο τηγάνι μείνουν με το λάδι τους, ρίχνετε το ρύζι και το ψήνετε, για 2 λεπτά
- Προσθέτετε 2-3 κουτάλες ζωμό, καυτό, και αρχίζετε το μαγείρεμα. Κάθε φορά που πάει να εξατμισθεί ο ζωμός που έχετε ρίξει, προσθέτετε άλλες δύο κουτάλες, πάντα καυτό, για να μη διακόπτεται η συνέχεια του μαγειρέματος. Συμβουλευόσαστε τη συσκευασία του ρυζιού για το συνολικό χρόνο μαγειρέματος, συνήθως, 15-20 λεπτά.
- Συνεχίζετε να προσθέτετε ζωμό όταν απαιτείται, ανακατεύοντας κάθε φορά καλά, αλλά και πότε-πότε ενδιάμεσα. Όταν φθάσετε στο 15λεπτο, η προσθήκη του ζωμού γίνεται σε μικρότερες ποσότητες, ενώ παράλληλα δοκιμάζετε συχνά λίγα κάθε φορά για να δείτε σε τι κατάσταση βρίσκεται.
- Όταν πια είναι al dente, έτοιμο αλλά “να κρατάει”, απομακρύνετε την κατσαρόλα από το μάτι και του προσθέτετε ένα κομμάτι βούτυρο. Ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις να λιώσει. Προσθέτετε και το τριμμένο Parmigiano και ξαναανακατεύτε. Το ρύζι δεν πρέπει να έχει απορροφήσει όλα τα υγρά του, αλλά να είναι ελαφρά ζουμερό.
- Προσθέτετεε πιπέρι φρεσκοτριμμένο, αφήνετε λίγα δευτερόλεπτα και το σερβίρετε ζεστό.
by Savvi Diet
Τα κατάλληλα βιολογικά προϊόντα για την υγεία σας
Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα κατάλληλα βιολογικά προϊόντα για την υγεία σας
Διαβάστε, επίσης,
Ριζότο με λεμόνι και μασκαρπόνε
