Μπορούν να γίνουν και στο φούρνο με πατάτες
Τα μπιφτέκια σχάρας του Michel
Υλικά
- Κιμάς μοσχαρίσιος 500 γραμμάρια
- Κιμάς χοιρινός 500 γραμμάρια
- 1 κρεμμύδι μεγάλο στον τρίφτη
- 1/4 από το ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
- Ρίγανη
- 2 κουταλιές της σούπας Dijon
- Κύμινο
- 1 αυγό
- Αλάτι ανεπεξέργαστο θαλασσινό
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 150 γραμμάρια ψωμί ψύχα βουτηγμένο σε χυμό 2 πορτοκαλιών να μουσκέψει
Εκτέλεση
Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και πλάθετε σε μεγάλα μπιφτέκια.
Μυστικά για να φτιάχνετε τα πιο νόστιμα μπιφτέκια
- Το νούμερο 1 μυστικό για αφράτα μπιφτέκια είναι το πολύ καλό πλάσιμο του κιμά. Όσο περισσότερο το πλάσετε τόσο περισσότερος αέρας θα εισχωρήσει στο κρέας. Οπότε πλάθετε τον κιμά σηκώνοντας τη μισή ποσότητα, τοποθετώντας τη πάνω στην άλλη και πιέζοντας με τις παλάμες προς τα κάτω.
- Ο κιμάς θα πρέπει να είναι περασμένος στη μηχανή δυο φορές, ώστε να κολλάει πιο εύκολα και να μην διαλύεται.
- Αν το κρέας που επιλέγετε για τον κιμά είναι άπαχο και σκληρό τότε προσθέστε στην συνταγή σας ούζο ή κρασί ή ξύδι που σπάνε τις ίνες, μαλακώνουν το κρέας και το μαρινάρουν.
- Αφού πλάσετε τον κιμά για 5-6 λεπτά, προσθέστε τριμμένο κρεμμύδι (όχι κομμένο) και τα υπόλοιπα μυρωδικά που χρησιμοποιείτε, αφήστε τον κιμά να κάτσει για μερικές ώρες για να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
- Αποφύγετε την τριμμένη φρυγανιά αντίθετα βάλτε στον κιμά μουσκεμένο ψωμί. Η φρυγανιά τραβάει τα υγρά του κιμά με αποτέλεσμα να μπιφτέκια να είναι σκληρά.
- Πλάστε το κάθε μπιφτέκι για μερικά λεπτά ρίχνοντας το από τη μια παλάμη στην άλλη. Έτσι ο κιμάς θα μείνει ενωμένος και δεν θα σπάει στις άκρες.
- Τα μπιφτέκια σας πρέπει να είναι ίδια σε μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα. Αν κάποια είναι πιο μικρά θα ψηθούν πιο γρήγορα και μέχρι να γίνουν τα μεγάλα θα στεγνώσουν και θα είναι σκληρά.
- Προτιμήστε να τα ψήσετε τα μπιφτέκια σε εξωτερική ψησταριά στα κάρβουνα. Βάλτε ελαιόλαδο στη σχάρα με ένα πινέλο κι αφήστε την να κάψει καλά πριν τα τοποθετήσετε για ψήσιμο.
- Αλλιώς, ψήστε τα μπιφτέκια σε ταψί με λίγα υγρά όπως λάδι, κρασί και λίγο νερό ή λάδι, νερό και λίγη μουστάρδα ή λάδι, ξύδι (απλό ή βαλσάμικο) και νερό.
Διαβάστε, επίσης,
Θα αρέσει στους καταναλωτές το μπιφτέκι εργαστηρίου;
Πεντανόστιμα διαιτητικά χοιρινά μπιφτέκια
www.emedi.gr
